什么是手冲咖啡?从起源到器具原理再到使用方法，最全一文读明白

什么是手冲咖啡?从起源到器具原理再到使用方法，最全一文读明白

手工咖啡的起源

顾名思义，手工烤的咖啡实际上是：它是手工酿造的咖啡。这种酿造方法是由德国化学家梅利塔（）于1908年首次发明的。当时，她在家里煮咖啡，突然间她用儿子吸入墨水作为滤纸来冲泡咖啡粉，并意外提取了一杯咖啡，与以前的咖啡不同。为了将这种新的咖啡提取方法推广到外界，夫人还在同一年成立了一家公司，以出售各种咖啡用具。

什么是手工咖啡？

手工制作的咖啡一词实际上是从“手滴”翻译而来的。 “手滴”是指手动滴落过滤。从名称可以看出，它强调了“手滴滤波”的过程。

此外，在欧美国家中，还有英语中的“倾倒”和“”的名称。 “倒入”强调咖啡粉中的水流滚动的作用，而”是指过滤器械。

手动咖啡主要是通过手动酿造和用手动酿造的工具来提取和过滤的，这些工具，例如手动咖啡豆研磨机，手动式锅，滤纸过滤杯和其他工具。与高压酿造的意大利咖啡相比，手工烘焙的咖啡将具有更多令人惊讶的口味。

手工咖啡的原则

手工烘烤的咖啡将注入热水以将咖啡粉溶解在水中，然后提取的液体通过滤纸或以自由速度过滤到容器中以获取咖啡液体。

制作咖啡所需的设备

过滤杯

手刷过滤杯是手刷中最关键的仪器之一，它直接影响咖啡萃取和最终味道的效果。几个常见的手工滤波器表格是：

圆锥形过滤杯

最常见的圆锥形滤杯杯是市场上的V60滤波器。 建议选择此基本的V60滤镜杯。 V60更容易使用，并且可以完全满足所有豆类需求。

V60过滤杯的流速更快，适用于酸度和香气等口味。

梯形过滤杯

梯形过滤杯也称为风扇过滤杯。两堵墙像粉丝一样平坦。

风扇形滤杯杯以其平坦的底部设计而闻名，水流较慢，底部有3个孔。

它采用沉浸式提取，适用于中和深烤咖啡豆。它可以带出咖啡的酸，苦，浓稠的质地和甜味。

平底滤杯

平底底部也称为蛋糕过滤杯，底部有平坦的蛋糕和一个杯子蛋糕。

它的提取速度是中等的，风味平衡，味道丰富。平底滤杯的粉末层结构是均匀的，适用于新手，并且具有较高的公差率。

过滤器杯具有不同的形状，相应的滤纸纸也不同。

筛选

过滤器包括滤纸，法兰绒（布）和金属过滤器，并与过滤器杯一起使用过滤器。

电子规模

当制作手动咖啡时，水粉和提取时间的比率非常重要。因此，进行手动时必须需要电子秤。易于量化所有参数，包括咖啡粉，水量和时间。

手工锅

您可以选择用电加热的设定温度。如果您不是电加热，也可以使用温度计。

豆研磨机

可以用作手动或电动

通常将哪些咖啡豆用于手工咖啡？

通常，使用单产品咖啡豆。不同的单产品咖啡豆具有不同的口味和口味。您可以根据自己的品味选择适合您的豆子。

手动过程

建议的水温

水温很低，酸味很强。水温很高，苦味很强。

轻烘烤：92℃〜94℃

中型烘焙：88℃〜92℃

中学干燥：85℃〜88℃

深干：82℃〜85℃

提示：对于新鲜的豆，水温将降低1〜3℃，并将手工填充的豆子升高5〜7天；豆类的水温超过三个月将增加1〜3℃。

粉和水比

在1:14到1:20之间

建议的比率参数：浅烘烤1:15或1:16；深烘烤1:13或1:15;夏季饮料冰1：8或1:10细粉，水与冰的比例为1：1。

磨太粗糙

深层干燥：以粗糙的方式研磨

轻烘烤：细节磨碎

水流尺寸

深干：增加水流

轻干：减少水流

提取技术

有很多提取技术。包括：单切流，三阶段风格，四六个酿造，搅拌，不加选择的手工拔出等。

一句话流

由于蒸后一次充满水，因此称为单切流。简单便捷的操作，适用于中和深烤豆，具有均衡的甜味和苦味。

三阶段公式（搅拌法）

因为在蒸时搅拌了咖啡粉，然后将水倒了两次什么是手冲咖啡?从起源到器具原理再到使用方法，最全一文读明白，因此名称。它符合甜，酸和苦味段提取的逻辑，适用于中等和浅的豆类，保留了后一段的柔和感觉。

三阶段注入

蒸时，不要搅拌3次并加水，因此名称。

根据前部，中间和后部三个部分提取提取，这三个部分具有清晰的风味，适用于中豆和浅豆。

四种和六种方法

这项技术在2016年由国际锦标赛冠军闻名和发明。当时，总共300克咖啡液被添加到60克水中4次，因此以其命名。前2次喷水决定了风味，最后3次决定了味道。

不加选择的手扣

该技术是由2021年7月的中国咖啡酿造决赛（CBRC）冠军发明的。它的命名是因为它只需要调整最后一个变量即可适应各种解决方案。

提取时间

建议的轻烤咖啡豆的提取时间为1'50'–2'10'

建议的中等烤咖啡豆的提取时间为1'30'–1'50'

建议中等深度烤咖啡豆的提取时间小于1'30英寸。

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