咖啡应该这么冲 柠檬水要这么泡

咖啡应该这么冲 柠檬水要这么泡

水质，温度和原材料都解释了

对于现代人来说，咖啡不再只是为了刷新精神。更重要的是，无论是在家还是在办公室里，一杯咖啡都可以放松疲倦的神经，并享受闲暇时光。许多人对购买外卖咖啡不满意，还购买了咖啡豆和豆豆，希望制作独特的咖啡，但他们总是发现这仍然是一个坏主意。为了制作主级咖啡，科学报告杂志找到了相关的专家，并带来了制作咖啡的独特秘密。

水酸度和碱度很重要

克里斯托弗·亨登（ ）是美国俄勒冈大学化学教授 - 该行业称他为“咖啡先生”。他一直对咖啡有特别的热爱。他从化学和物理的角度分析了如何酿造一杯咖啡，使人们感到挥之不去。他认为，专业咖啡师制作的咖啡更好，这当然与他们训练有素且熟练的技术有关，但更重要的是，他们了解更多的化学和物理原理，并有更多时间尝试不同的公式。

首先，由于98％的一杯咖啡来自水，因此确定这种咖啡是否好的关键因素是您一直忽略的水质。大多数人知道水质可以分为“软”和“硬”，水的硬度是指溶于水中的盐物质的含量。通常，钙和镁盐的含量是标准品。内容越大，硬度越大。通常，从水龙头释放的水很难，味道会很差。水煮沸后，某些硬度将降低。就像我们通常喝的纯水一样，硬度几乎为零。

发现，硬水中的镁尤其是粘性。如果水含有大量镁，它将使咖啡具有更强的味道和更高的咖啡因。同时，硬水还含有更多的碳酸盐，这也可能是具有更苦味的咖啡来源。相比之下，软水通常含有很多钠，但它不是粘性的，这意味着使用含有更多镁的“硬水”代替“软水”来酿造完全相同的豆子，而用“硬水”酿造的咖啡会更浓烈。因此，亨顿教授说，不建议用蒸馏水或纯水酿造咖啡，因为这种水通常具有沉闷的味道和缺乏分层的咖啡。

为了满足人们制作咖啡的完美主义心态，有些人也有水的想法，美国发射了一种专门用于咖啡的水。但是，亨顿教授认为，由于不同的个人喜好，因此无需特别痴迷于哪种水更合适。喜欢咖啡的味道和酸味的人可以使用柔软的水来酿造咖啡，而酿造时豆的香气会更加明显。喜欢用独特苦味的咖啡的人通常更喜欢用硬水冲泡它，因此生产的咖啡会更加“沉重”。

咖啡豆的存储温度会影响

为了研究咖啡豆的效果，咖啡豆是一杯美味的咖啡的主角，亨登教授的科学研究团队还与当地咖啡馆合作研究了温度对咖啡储存的影响。

研究人员将咖啡豆放在室温到-196°C的环境中。经过几组控制实验，他们发现在较低温度环境中的咖啡豆使用相同的磨床时将具有较小且更均匀的咖啡颗粒，这直接使提取更加充分。这种低温效应的结论也引起了咖啡行业的很多感觉。

具体来说，研究人员以三种不同的方式冷却咖啡豆：冷冻（-19℃），干冰（-79℃）和液氮（-196℃），以三种方式比较了咖啡豆的变化。结果表明，三种冷却方法的结果比室温咖啡豆更醇厚，而温度最低的咖啡豆表现最好。 “咖啡豆的性能与温度成反比，室温和-19℃之间存储的咖啡豆在结果中的差异最大。”

研究人员解释说，冷冻咖啡在研磨之前可以使咖啡粉更均匀，颗粒排列得更加近，从而使咖啡风味提取物更加完整，咖啡将变得更加美味。同时，研究人员还说，除了更加醇厚之外，还有另一个意外的收益，也就是说，冷冻咖啡豆正在更多地利用，一杯咖啡还需要更少的咖啡豆。亨顿说：“已经冷藏的咖啡质量较高，因为温度越低，咖啡分子和整齐的布置之间的间隙越小。因此，在酿造过程中，使用相等数量的咖啡时可以提取更多的风味。”

豆研磨机的研磨方法需要调试

有了完美的咖啡豆，下一步就是看磨床。通过不同的豆研磨剂磨粉后，粉末颗粒的结构完全不同。通过研磨，可以观察到，不同刀类型锐化的粉末颗粒的形状完全不同。粉末颗粒的结构与提取是否均匀有关，这也会影响咖啡风味。

许多人不喜欢螺旋桨型豆类研磨机，因为它磨碎的咖啡粉的厚度不均匀。如果可能的话，最好使用带有两个平行齿轮的研磨机。咖啡粉研磨的厚度相对平均。

至于应该抛光的好处，一直存在辩论。研究人员认为，平衡是必要的。因为咖啡豆的磨碎越细，所以它们越可以最大化接触水的颗粒表面积以提取最佳的咖啡风味。但是，在酿造咖啡粉时，地面太细的也将使聚集成碎片，这不利于酿造。此外，如果地面太细，过度的提取将释放涩味的味道，这也可能会损害味道。因此，此度可能还需要根据您的口味缓慢调整。

有匹配咖啡和水的利弊

最后一步是使地面咖啡粉和水完美结合。

酿造方法中有两个主要营地。一种是将所有咖啡粉浸入水中以提取，即“浸泡类型”，另一种是让水流过咖啡粉，即“过滤器类型”。

总体而言，提取效率较低，但它可以更方便，正确地实现提取目的，从而使酿造的咖啡味道更加平衡，并且不会发生任何事故。这是一种更安全的方法。过滤酿造的咖啡更为复杂。可以控制浸泡方法的时间，而过滤方法的提取时间取决于咖啡粉的厚度，因为这直接影响了水流的速度。因此，过滤方法具有较高的总体提取效率和更突出的风味，为用户提供了更大的变化空间。但是咖啡应该这么冲 柠檬水要这么泡，很容易在两杯咖啡之间偏离较大的偏差，从而导致咖啡师“绊倒”。

另外，咖啡与水的比率也很重要。咖啡粉越细，提取的速度就越大，但是流动的速度会相应地放慢速度。如果您目前减少咖啡量，提取时间将比以前短。换句话说，过滤后的咖啡是“拉动整个身体”的连锁反应，具有更多的变量和更复杂的变量。

柠檬水酿造指南

好吧，喝了浓汤的咖啡后，改变风味并享用一杯新鲜的柠檬水。柠檬水始终得到各种神奇的效果，包括可以增加身体免疫力，促进体液并减轻热量并增加食欲，清除热量并消除痰液，变白和对皮肤的护理，甚至说它可以睡得很好。越来越多的人将其视为最健康的天然饮料。无论是冷还是油腻的食物，它们都被用来浸泡一杯柠檬水来解决问题。但是如何浸泡柠檬水以保持最大的营养价值？罗伯（Robb）是一位著名的美国营养学家，提供了最简单，最实用的酿造指南。

首先，准备一大杯温水，可以由三分之一杯沸水和四分之一杯凉水的混合物制成。然后将柠檬切成四片，然后将果汁挤入准备的温水中。在最后一步中，请注意挤压后不要扔掉果汁的其余部分，您可以将其直接放入水中。当然，在这样做之前，请确保已彻底清洁柠檬皮。

我们之所以不会错过无法识别的柠檬皮，是因为它富含维生素，矿物质和纤维成分。 《临床生物化学和营养杂志》杂志甚至曾经说过柠檬皮具有出色的减肥效应。

当然，有很多人更坚持何时喝柠檬水。营养学家说，柠檬水的受欢迎程度确定当您早起或上床睡觉前醒来时，这是最好的公司。在上床睡觉前喝一杯柠檬水可以平衡体内维生素和矿物质的比例，还可以帮助调节体内激素的平衡，以确保第二天醒来时充满活力。此外，上床睡觉前喝柠檬水也可以产生睡眠效果。尽早喝酒是补充一夜之间流失的水的最佳方法。

此版本编译了Chen Jiali