滤纸对意式咖啡萃取有什么影响吗？

滤纸对意式咖啡萃取有什么影响吗？

中的一篇文章此前曾表示，在提取和集中意大利咖啡机时，将球形滤纸放在粉末碗中可以有效地解决细粉的问题。但是最近，许多朋友正在讨论如果将滤纸放在粉底或粉末上是否会更好？还是您需要放手？添加滤纸有什么变化吗？会影响提取吗？

然后，我们首先使用相同的研磨开始实验。 Store使用中等深度的烤阳光混合物。使用19.8克粉末，提取了38克咖啡液的比例为1：1.9，并以三种不同的方式放置了滤纸。

首先提取正常浓度的一部分，而无需添加任何滤纸。

在第二次提取之前，将在粉末的底部添加一块颗粒状的滤纸。由于滤纸的过滤效果将分开一些油脂，因此很明显油脂小于正常浓缩。

在第三次提取之前，将在粉末中添加一块颗粒状的滤纸。滤纸不会阻止粉末层上的油脂，并且提取将更加均匀，从而使油脂更丰富。

在第四次提取之前，将在每个粉末中添加一张滤纸。与第三粉相比，产生的油脂纸较少，这与正常油脂没有什么不同。 ‍‍‍‍

实际上，通过观察发现，当粉末层在高压下提取时，当一些细粉末比粉末碗的细毛孔薄时，压力将在加压过程中将细粉末推到少量，而细粉将掉入咖啡液中。在粉末碗的底部添加滤纸可以阻止细粉并阻止一些油脂，但是提取过程中的流量将加速。

将滤纸添加到粉末上对水流的抵抗力较小，热水可以更均匀地分布在粉末层的各个区域，这可以减少在压力提取下产生的通道效应并达到均匀提取的效果。此外，在提取完成后，清洁更方便，酿造头上没有很多粉末痕迹。上下添加滤纸可以同时达到上述效果。

然后，让我们看一下浓缩的TD，提取率，提取持续时间和口味的差异。

正常：TDS：11.05％提取率：22.03％提取时间：30秒

粉末底座上的滤纸：TDS：10.35％的提取率：20.64％提取时间：26秒

粉末上的滤纸：TDS：10.69％的提取率：21.32％提取时间：33秒

同时上下添加滤纸：TDS：10.20％提取率：20.34％提取时间：32秒

这四个浓缩物之间的风味有所不同。与正常浓度相比，将滤纸添加到粉底后，细粉和一些油是分离的，粉底纸将味道更新鲜，更明显的甜味和更干净的味道。将滤纸添加到粉末之后，油更丰富，味道更加柔和滤纸对意式咖啡萃取有什么影响吗？，整体风味更加平衡。将滤纸添加到上部和下部的滤纸后，风味将相对平衡，但是没有出色的功能。

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总体而言，提取意大利咖啡时是否添加滤纸取决于情况。如果您想具有更干净的味道，较少的粉末和高甜度浓度，则可以选择添加滤纸以在粉末下过滤细粉。如果您想具有更均匀的提取并减少通道效果，则可以选择在粉末中添加滤纸。但是，当使用滤纸提取浓缩咖啡时，应调整研磨度（稍微细腻），否则浓缩风味肯定会改变。

- 结尾-