摩卡壶易过萃？那是你方法没用对

摩卡壶易过萃？那是你方法没用对

您经常会看到使用Moka Pots的朋友，询问他们烹饪的咖啡是否总是具有“苦涩”的味道。太多了吗？

在回答这个问题之前，我想问一下您是否真的了解？您知道提取的定义是什么摩卡壶易过萃？那是你方法没用对，什么是“剥夺过度”以及所谓的“提取不足”？

/什么是提取

提取意味着挤出一些东西并获取提取物。咖啡的提取是用热水从咖啡粉中提取风味。每种物质在咖啡中的时间和溶解速率不同，并具有不同的口味。其中，只有30％的物质是水溶性的，少于22％的物质具有阳性风味，其余的只会给咖啡带来多余的苦味，纸或其他负口味。幸运的是，这些阳性风味物质首先溶解，负味物质需要更长的时间才能提取。

/如何判断不当提取

提取时间是指咖啡粉与水接触的时间。

当咖啡粉与热水接触太久时，咖啡粉与水的比率太低，或者咖啡粉太高，水温太高，可能导致过多的咖啡提取。提取过度会提取过多的不需要物质，例如咖啡因。

当您被过度提取时，您会感到这些明显的气味：当您第一次进入嘴时，会有一个复杂而强烈的酸味和明显的干燥，但是吞咽后，您会感到您的嘴里没有味道或味道。蜂巢的感觉也是提取过度的迹象。

提取不足是指咖啡粉与热水接触的时间，或者是指咖啡粉与水的比率太高，或者咖啡粉太粗糙，水温太低，这不足以从咖啡粉中提取所有风味。

当您酿造的咖啡有苦味时，它可能不会被过度提取，或者可能不足以提取。无论是提取过度还是提取不足，它都是时间不足的表现。对于新移民到Moka Pots，需要多种实践来掌握提取达到最佳风味价值的时间点。

当然，在谈论原理之后，您不能错过这种方法。那么，如何使用Moka锅避免提取不当呢？

1。选择轻烤的咖啡豆

由于Moka Pot通过水蒸气的压力提取咖啡，因此高水温会减少浅烤豆的酸度，从而产生甜味，均匀的风味，并具有更丰富的油性感觉，使嘴酸细腻。用轻烤的咖啡豆提取咖啡将具有更多的质地，这不仅可以保留水果酸的色调，还可以增加酸味和苦味。

2。选择咖啡粉粗和细白糖

不要太磨碎咖啡粉。如果太好了，那很容易过度生长。大致磨碎粉末，以减少咖啡的燃烧和苦味。

3。切勿在布粉中按粉末

Moka Pot通过加热下锅中的水蒸气来提取咖啡液。如果粉末被压实，水蒸气将无法通过粉末之间的间隙。下锅压力的增加将导致下锅中热水的温度增加。结果，接触咖啡粉的热水温度超过一百度，这将“燃烧”咖啡粉并产生严重的“燃烧气味”。填充粉末时，将咖啡粉均匀分布，并在将其填充后轻轻使其均匀，以使咖啡粉的密度更均匀。这样，某些粉末就不会不均匀地提取，从而导致苦味和更完整的味道。

4。抓住热量

具体而言，直到高热量到达末端。一开始，将其用中高温加热（经验后，它开始直接热）。当咖啡开始流出时，它将以低火煮熟。当液体听到吹气声时，液体很少流出时，停止火焰并取下Moka锅。停火后，如果提取量正常，则可以将锅放在冷毛巾上或在冷水中放置在移除Moka Pot时，以避免过度挖掘。酿造咖啡后，及时倒出咖啡。

5。及时清洁摩卡杯

每次使用后，都会及时清洁它，以避免锅中剩余的咖啡斑，避免气味或导致过滤器和垫片阻塞以影响下一次咖啡提取。

该方法只是一个参考，没有100％正确的操作。最重要的是自己尝试更多，并在实践中总结您的经验。我希望每个人都可以在Moka Pots中烹饪自己的风格！