咖啡师养成记 | 如何使用梯形滤杯冲煮咖啡？

咖啡师养成记 | 如何使用梯形滤杯冲煮咖啡？

介绍

通常，我们使用圆锥形过滤杯进行酿造。许多朋友问如何酿造梯形过滤杯。本期的咖啡师开发说明将共享此类过滤杯的酿造计划。

梯形过滤杯，也称为“风扇过滤器杯”或“桌过滤杯”，有一个较小的孔。这次，使用了梯形滤杯。该过滤器杯在顶部宽，底部狭窄，这有利于水量的浓度咖啡师养成记 | 如何使用梯形滤杯冲煮咖啡？，而上部为圆形。建立更广阔区域的目的是使咖啡颗粒均匀分布并减少堆叠状况。肋骨以直线分布，目的是增加废气和水流的速度。提取过程将较慢，提取主要是通过浸泡来完成的。最初的概念是平衡中等和深烤咖啡的提取以获得咖啡的味道。

此演示将使用浅烤咖啡和深烤咖啡进行酿造。

首先，使用 的 Dings。详细参数如下：

生产区域：埃塞利加 合作社

高度：2000-2100m

品种：本地物种

治疗方法：洗涤

烘焙学：浅

如何酿造

用15克咖啡粉酿造，在打磨期间磨削，标准筛子通过75％。水温为90℃，粉末水比为1:15。

首先，浸泡滤纸，预热过滤杯，然后加入15克咖啡粉。注入30克热水和蒸汽30秒。梯形过滤杯的动作将加快过滤杯，以便将其完全蒸。蒸蒸后，将120克水注入第二部分。本节使用中心向外绕，使整个咖啡液表面显得金色泡沫。

当粉末床即将暴露时，第三部分的水注入了75克。该注入的高度约为6厘米。在一个小圆圈周围注入水。填满水后，等待咖啡的过滤完成，时间为2分10秒。

用这款梯形过滤杯酿造的轻型烤咖啡将更加平衡，并具有更丰富的甜味。酿造时请注意细粉。如果粉末太多，它很容易引起阻塞和苦味。建议尽可能提高粉末层的水位。

然后使用 的印尼老虎大梵高酿造深层烤咖啡，细节如下。

生产区域：Aceh，苏门答腊，印度尼西亚

高度：1500m

品种：铁皮，卡杜拉

处理方法：湿法策划方法

烘焙学：深度

如何酿造

使用了20克咖啡粉，用手动磨碎的磨削程度，标准20筛子的通过率为63％。水温为87℃。粉末水比为1:13。

首先，浸泡滤纸，预热过滤杯，然后倒20克咖啡粉。以水和蒸汽的形式注入40克热水30秒。深烤咖啡的膨胀效果比轻烤咖啡的膨胀效果更为明显。蒸熟后，第二部分的水为150克。本节使用中心向外绕，使整个咖啡液表面出现金色泡沫，并且水喷射高度尽可能低，以减少水流对粉末层的侵蚀作用。

当粉末层略微凹时，第三部分中的水量为70克。该注入的高度约为3厘米，在一个小圆圈周围注入水。填满水后，等待咖啡的过滤完成，时间为2分钟。

用这种梯形滤杯酿造的深层烤咖啡将更加平衡，使一杯咖啡更丰富，燃烧，味道柔和，并突出显示老虎的独特雪松香气。

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