家事的抚慰-019-第七章 提振精神的饮料-任何方法都能煮出好咖啡

家事的抚慰-019-第七章 提振精神的饮料-任何方法都能煮出好咖啡

请听

储存和研磨咖啡

最好购买全咖啡豆并在家磨碎它们。从市场上购买的咖啡豆被带回家并放在黑暗，凉爽和干燥的地方后，应将其存储在密封的容器中。如果您一次购买很多东西，则可以将它们包装在不同的容器中，因此您无需经常打开罐子即可拿走它们，以便整批豆类不断暴露于空气和水分中。过去，专家建议我们冷冻或冷藏咖啡豆，但现在他们指出咖啡豆倾向于吸收冰箱的气味。此外，当从冰箱中取出时，咖啡豆上凝结的水分会导致豆类严重恶化，并且重复进出冰箱之间的温度差也会损害咖啡豆。我绝对同意咖啡会吸收冰箱的气味，实际​​上它确实有效，因此您可以将咖啡豆用作冰箱的除臭剂。

但是，只要您使用密封的玻璃容器容纳咖啡豆，就不必担心咖啡的味道会因水分或气味而损害。此外，冷冻（冷却）可以减慢咖啡的成熟过程，如果需要将咖啡豆储存几周，则有必要冻结。我什至认为夏天的厨房温度和湿度很高，即使咖啡豆只存储一两个星期，冻结它们也比留在架子上更好。

豆子在制作咖啡之前应磨碎，因为咖啡在研磨后会迅速恶化（如果将豆子磨成粉末，将其存放在密封的容器中，放在凉爽的地方，并尽快用尽）。当将豆子放入冰箱中时，它们可以直接磨碎而不会解冻。但是，专家还说，如果允许咖啡豆先预热，然后烹饪，味道就会更丰富。如果您没有咖啡研磨机但喜欢喝咖啡，那么您不妨将这台便宜且耐用的小型机器列为优先级（研磨机也很昂贵，但很少有人确实需要使用这种高端产品）。同时，您可以要求商店根据咖啡机类型来帮助您磨碎豆子，但请记住要正确保存它们，并且不要一次购买太多。

制作咖啡时，咖啡粉与热水接触的时间越长，颗粒将是粗糙的。为了获得最好的颗粒，必须延长磨削时间，最多半分钟；如果要厚一些，请磨碎几秒钟。您可以要求商店磨碎不同粒径的样品，以使您熟悉不同的外观。记住用手触摸并用眼睛仔细观察。细研磨咖啡粉类似于超细砂糖或餐盐。粗磨看起来像是砂糖，而中等磨削的糖看起来像是白​​色砂糖。下表列出了适合每台普通咖啡机的磨削方法，但请记住，使用情况不一定是绝对的，因为每个人都对磨碎，中等磨削和粗糙磨的东西有不同的看法。无论如何，根据粒子，下表仍从最佳到最粗糙的表排列。排名第一的咖啡机适合最好的咖啡粉，最后一个适合最粗糙的咖啡粉。

浓缩咖啡制造商（）：很薄

虹吸咖啡壶（）：薄

滴咖啡壶（）：中至中

渗透咖啡壶（）：中至中等厚

过滤咖啡壶（//）：粗糙

使用过滤的咖啡壶时，与水接触的实际时间约为5分钟，因此需要最粗糙的咖啡粉。但是，浓缩咖啡机将立即以高压酿造，因此需要最好的咖啡粉。

如何使用咖啡壶

最好的咖啡机可以让您以自己喜欢的方式煮咖啡。我尝试了各种类型的咖啡壶，但没有具体的喜好。目前，我们经常使用电动滴水咖啡机，而咖啡机将在特殊场合被移出。一些专家更喜欢使用虹吸咖啡，我同意用这个锅制作的咖啡确实很美味。在某个时期，我真的很喜欢过滤器压榨咖啡壶的特殊和丰富的品味，但是后来我厌倦了难以清洁的问题。滴水器咖啡壶最方便，酿造的结果几乎与虹吸管和过滤器过滤的咖啡壶一样好。至于电滴咖啡壶，有人说它们不是理想的：水温不够高（这会导致味道太轻），无法容纳足够的咖啡（因此要么溢出或太轻咖啡）以及在水中浸泡咖啡粉太久（咖啡变得苦了）。但是，并非所有品牌的咖啡壶都是这样。我的咖啡壶的水温足够高，可以容纳足够的咖啡，但是要制作好咖啡的时间确实需要更多的时间。电动滴水咖啡机可以制作相当不错的咖啡，并且非常可靠。如果您将咖啡放在加热器上，它将很快摆脱气味，变得痛苦和不可能。

可渗透的咖啡壶是伴随着我这一代人的咖啡壶，但几乎每个评论家都嘲笑它们。但是，我的姨妈仍然使用渗滤液来制作浓咖啡，而且正如我小时候所记得的那样，这总是让我觉得没有什么比这更美味了（并非所有的浸出咖啡都是一样的，请参见下面的“送货咖啡机”，了解详细信息）。我和我的丈夫都有最传统的咖啡概念，我们有一种私人的味道叫做晚餐咖啡。就像餐馆和廉价餐厅提供的咖啡口味一样：温度几乎是炎热的，具有特殊的淡淡，浓烈和酸味的味道，因此必须混合牛奶和糖。当您在寒冷的冬天街道上行走时，没有什么可以帮助您抵抗寒冷并在寒冷中生存。

虹吸咖啡壶

虹吸方法实际上并不简单，需要仔细操作，但是过程充满了乐趣。虹吸咖啡壶在上下座椅上有两个玻璃球。酿造咖啡底部的玻璃球是最后一个地方。玻璃球底部有一个玻璃管。在酿造咖啡的短过程中，它将被放在玻璃球上方的下部座椅上方。该咖啡机还设有一个架子来容纳小酒精灯。上方的玻璃管中还有一个过滤器。

制作咖啡时，您必须首先煮一锅水（某些品牌将使您可以将下玻璃球直接放在酒精灯上加热，并将散热器板放在中间，以保护玻璃球）。当水加热时，您将研磨并测量所需的咖啡，然后将过滤器放在上座上，然后将细小的地面和细小的地面放入上座玻璃球中。将下玻璃球放在架子上，倒入沸腾的热水，然后将火焰点燃玻璃球下方。

接下来，将上玻璃球放在下部玻璃球上方（都没有盖子），以确认两者合身并形成封闭状态。当下玻璃球中的压力慢慢上升时，水将通过玻璃管压到上座椅上。此后两分钟，熄灭了火焰。

最后一步是一个相当戏剧性的动作，在您熄灭火焰之后，它将自动发生：冷却座椅将产生真空状态，将酿造的咖啡吸走，穿过过滤器并将其倒入座椅的玻璃容器中。完成此步骤后，将玻璃球拆下座椅上的玻璃球，将它们放回架子上，然后准备就绪。

手动滴水咖啡壶

用金属过滤器冲洗的咖啡应该比滤纸更醇厚，因为用这种材料制成的过滤杯更容易让咖啡的油脂通过。但是，使用滤纸也可以冲洗好咖啡。首先，将一锅冷水与适量的冷水煮沸，并在沸水时磨碎适量的咖啡粉。然后将滤纸放入圆锥形杯中，然后放入咖啡粉。水沸腾后，等待片刻，然后倒入足以浸泡所有咖啡粉的水量，等待半分钟或短一点 - 几点钟（这次，咖啡的味道将开始释放到水中），然后倒入剩余的水中。在将剩余的水倒入之前，您可能需要等待一些水滴过滤出来。最好让咖啡直接滴入绝缘玻璃瓶中，或在滴水完成后将其倒入绝缘容器中。

电滴咖啡壶

按照说明中的说明，您只需要放入过滤器中，倒咖啡，将水倒入正确的位置，然后按开关以使咖啡壶正常工作。金属过滤器应该比普通过滤纸更好，因为它们不会吸附任何咖啡油脂。要保持新鲜，请确保在烹饪前测量和研磨咖啡，并使用准确的部分使用新鲜的冷水。为了避免味道变得苦，最好让咖啡直接滴入绝缘玻璃瓶中。或者，在酿造咖啡后，您可以立即关闭玻璃咖啡壶下方的加热器，或将酿造的热咖啡倒入绝缘容器中，以考虑绝缘和风味。

过滤过滤的咖啡壶

首先将一锅水煮沸，称重，研磨咖啡，然后倒入咖啡壶中。煮沸水后，关闭热量，等待一会儿，然后将热水倒入咖啡壶中，将过滤器放在咖啡壶的顶部，然后等待约5分钟。您可以根据对咖啡风味的偏爱，将其增加或减少约1分钟，然后大力将过滤器推下。如果您想保持咖啡温暖，请将咖啡倒入热量的玻璃瓶中。

可渗透的咖啡壶

将适量的水注入咖啡壶中，并将咖啡量放入金属或塑料过滤器中。在可渗透的咖啡壶中制作咖啡的诀窍与滤清器压力类型相同，即您放入的咖啡粉的量大于当水过滤时获得所需风味的咖啡量大。将咖啡壶放在中等和高温的热源上进行加热。一旦有沸腾的迹象，请减少热量并保持稳定的小滚动状态。切勿让咖啡过滤处于较大的滚动状态。然后将热量降至最低，将咖啡壶放在边缘，略微远离火源，或使用热板，以免咖啡太强。最后，从玻璃圆盖上的咖啡颜色上判断出锅顶的顶部，从热源中取出咖啡壶。

使用可渗透咖啡壶的另一点是使用不锈钢或玻璃罐。其他材料会影响咖啡的味道。即使是不锈钢锅也必须先使用几次来“风味”，任何刚刚酿造的新金属咖啡壶都不好喝酒。清洁方法与其他类型的咖啡壶相同。每次使用后，用热肥皂水小心地清洁。

浓咖啡锅

人们通常将浓缩咖啡视为一种特殊的咖啡，但实际上，这个术语是指酿造方式。以这种方式酿造的咖啡具有特别强大，丰富和丰富的口味，通过在高压下将热水咖啡粉传递给热水，以生产少量的高度浓缩咖啡。您可以使用任何类型的咖啡豆，但是许多人更喜欢深烤豆，例如意大利或浓缩烤豆。 - 浓缩咖啡的数量仅为45至60毫升，并且将其存储在一个小咖啡杯中，其容量约为180毫升。

浓缩咖啡锅有几种类型。家里最常用的Moka Pots很方便且不昂贵。不幸的是，酿造的咖啡仍然不如正宗的浓缩咖啡厚。但是我不会使用摩卡咖啡，因为用这个锅制成的咖啡仍然比普通咖啡更厚，浓郁，而且与浓缩咖啡非常相似。 Moka Pot具有三个部分底座（或较低的座椅），一个放在底座上的金属滤清器，并且可以旋转的座椅锁在过滤器上，这是浓缩咖啡液体最终进入的地方。将冷水倒入咖啡机的下部，并用极精细的咖啡粉填充过滤器。重要的是不要将咖啡浸入水中，因此下部座椅的水不应太饱。将金属过滤器安装在下部座椅上，拧紧上座，然后将整个咖啡机直接放在炉子上以保持中低温。压力升高后，加热的水将穿过装满咖啡粉的过滤器，导致起泡咖啡流入Moka Pot座椅中，当冒泡的声音停止时，可以将咖啡倒出。您可以打开锅的盖子，以查看上述容器是否收集了富黑色液体。

您也可以使用电浓咖啡机。您酿造的浓缩咖啡确实非常真实，昂贵且难以运营。您必须根据说明谨慎使用它。如果您想购买浓咖啡咖啡壶，请务必询问商人使用不同品牌的哪种类型的泵和“活塞”。

浓缩咖啡通常不覆盖牛奶，但可以添加糖。美国人还将柠檬皮加到浓缩咖啡中，通常应用于杯子边缘，以增加味道。市场上有几种非常受欢迎的牛奶饮料，其名称不同，具体取决于咖啡和热牛奶。卡布奇诺咖啡由大约1/4杯蒸汽加热的牛奶，一部分浓缩咖啡制成，上面搭配1/4杯牛奶泡沫制成。咖啡拿铁咖啡是一种稀释的咖啡饮料，由浓缩咖啡制成，配以4部分蒸汽加热的牛奶，而无需向其添加牛奶。您可以在卡布奇诺咖啡上撒一些肉桂或巧克力，这也是美国人，而不是意大利人的习惯。但是，如果您愿意，怎么了？

电浓咖啡机通常配备有制作蒸汽加热牛奶或牛奶泡沫的能力，从而使您可以与浓缩咖啡一起使用。该功能放在机器外部的喷嘴上，该功能在打开喷嘴后释放蒸汽。用蒸汽加热牛奶时，将牛奶首先倒入耐热容器中，最多不超过容器的2/3，因为在牛奶被蒸汽加热后会产生一些泡沫。然后将喷嘴深入牛奶中，然后开始开关。要制成牛奶泡沫，牛奶的量不应超过容器的1/3，并且喷嘴也应尽可能接近牛奶表面。如果您没有可以用蒸汽加热牛奶的机器，也可以将牛奶倒入锅中并在炉子上加热，但不要煮沸。

咖啡与水比

标准咖啡测量汤匙的容量应为两个扁平汤匙，但是如果您实际测试，您会发现许多测量汤匙将超过或低于标准。通常建议将标准咖啡用1汤匙咖啡粉和180毫升冷水煮沸1杯咖啡，以便可以生产中等浓度的咖啡。您可以根据对厚度和淡咖啡的偏爱自己增加或减少咖啡粉的量，并使用比标准两个方形两汤匙稍大或小的测量汤匙。不要将咖啡豆的尺寸比咖啡壶或咖啡机的尺寸高，以增加咖啡的浓度，因为这会使咖啡苦涩或导致机器堵塞。替代方案应该是添加更多的咖啡粉以增加咖啡的浓度。

做好咖啡的任何方式

无论您酿造哪种方法，只需使用以下原则为您带来美味的咖啡：

使用新鲜，美味的冷水。纽约市的自来水对我来说很棒，但是有些人认为这种水不会造成好咖啡。没有什么一般的酿造咖啡的一般规则，但是如果您不喜欢咖啡，请尝试使用瓶装矿泉水。不要使用蒸馏水，因为这种水太软，并且经常过表达咖啡的苦味。

使用不会产生任何气味的咖啡壶。玻璃，陶瓷和一些塑料产品都是由不活动的材料制成的，最适合制作咖啡壶。如果您使用金属咖啡壶，最好选择不锈钢。

每次使用后，用热肥皂水彻底清洁咖啡壶和所有配件，然后用干净的水冲洗。以前的咖啡酿造物中留下的物质可能会破坏下一批咖啡的味道。使用咖啡研磨机之后，您还必须彻底清洁它，否则陈旧的咖啡粉将影响下一个咖啡的质量。

无论采用哪种烹饪方法，都在沸点下方稍微加水到地面咖啡粉，避免让咖啡粉接触沸水。至于大多数人不同意的渗滤烹饪方法，应降低温度，并应减少渗透时间。

如果将咖啡放在加热的炉子上或用电动咖啡机保持温暖，咖啡很快就会变得异常。玻璃锅不应直接放在炉子上，但您可以在炉子和玻璃锅之间放置一个光滑的板，以保护玻璃瓶。但是，最好的方法是将咖啡直接在绝缘玻璃瓶中收集，或在煮熟后将其倒入。

反复的加热肯定会破坏咖啡的风味。

在倒入热开水之前，将咖啡壶，锥形过滤器杯和（或）金属过滤器预热。您可以将更多的水煮沸，然后将其沸水倒在过滤杯上，让水流入锅中。当然，在开始咖啡之前倒出水。用沸水预热的咖啡杯也将产生良好的效果。

咖啡粉无法重复使用。

不要过度正确

在1960年代和1970年代家事的抚慰-019-第七章 提振精神的饮料-任何方法都能煮出好咖啡，美国人非常热衷于发现美味的食物，美味的咖啡和美味的茶，并且愿意在没有任何麻烦的情况下学习。主要原因可能是他们曾在国外或结交了一些外国朋友，并体验了令人惊奇的食物和饮料。我们确实可以相信人们的本能来提高饮食质量，因为这是基于爱，对生活，家人，朋友和知识的爱。

如今，人们必须与大型公司故意建立的消费者迷宫打交道，因为这些大公司正试图通过人们追求食物来赚钱。你想要更好的咖啡吗？你喜欢做饭吗？商人将尝试向您出售许多昂贵的设备，咖啡豆，食物，书籍和习惯。最糟糕的是质量和优越性的幻想，这使您认为自己是“专家”。但是，这些可能真的不适合您的生活或家庭，或者实际上没有提供任何真正的乐趣。

今天的图片来自 @安容安全安全安全

添加我的微信进行讨论：