食品与营养学结课论文

食品与营养学结课论文

食品和营养最终论文（选定的6篇文章）

食物和营养最终论文第1章

关于“食品营养与卫生”的最终文章

饮食和健康

食物对人们来说是最重要的事情。食物是人类生存和发展的最基本物质条件。在远古时代，人们非常关注饮食。 “黄迪”充分说明了饮食与生活之间的重要关系，反映了人们的饮食心态。 “苏恩·六个部分的昆虫和大象”指出：“天堂吃了五个气，地球吃了五种口味的人。”它表明，自然界中的空气，水，许多有机和无机物质是人类生存的物质基础。换句话说，人类依靠饮食来生存，饮食植根于世界和自然。

随着人类的进化，可以改变和开发饮食以及如何饮食。它是科学和艺术的人类文化的组成部分。

1。饮食对健康的重要性

饮食是维持人类生命的重要物质，但不当饮食将成为疾病的重要原因。俗话说，“疾病来自口腔”是原因。饮食不当会导致疾病。如果您吃太多或太饥饿或不规则的饮食，那么您很容易出现胃部问题。长时间吃很多油腻的食物，容易发生胆囊炎，胆石症，胰腺炎，动脉粥样硬化和冠状动脉疾病，大量饮酒，在容易发生并可能导致胎儿心脏病或痴呆症的低能量儿童中喝酒。如果葡萄酒中的甲醇含量太高，它也会导致视力模糊甚至失明。如果您经常吃太多的盐，您会经历高血压；如果您经常吃不足的盐，您将患上低血压，无力和肾脏疾病。长期部分饮食将缺乏某些营养，导致营养不良，肝硬化，铁缺乏症，坏血病，，夜总会等。吃霉菌污染的发霉食品或脂肪毒素污染的食物通常容易患肝癌。注意饮食调节，在预防疾病和控制方面做得很好，与人类健康和疾病的预防和控制有关。因此，必须特别注意日常生活和条件。

2。对现代饮食健康的威胁

随着人类社会物质水平的提高，物质生活变得越来越丰富，食物变得越来越多样化。但是，享受技术进步带来巨大好处的现代人并不知道他们的饮食健康也受到先进技术的威胁​​。

（i）加工精制食品的威胁

现代人注意口味和感觉，但不要关注营养摄入量。如果糙米味道不好，请吃精华米饭。但是，当将糙米加工成本质上时，它会失去18种营养素，其中包括维生素B，这是人们日常饮食中维生素B的非常重要的来源，因此维生素B已成为中文中最不足的维生素。根据USDA数据，将白面包与全麦面包进行比较。 60％的钙，74％钾，76％铁，78％镁，50％亚麻籽油酸，90％维生素B1，61％维生素B2，79.2％叶酸，54.4％锌，84％锰，84％锰，74％铜...生存山脉完全丢失！精制食品还过滤纤维。曾经被认为不是营养的纤维，近年来表明，尽管它不参与人体的结构，但它是人体中最好的清道夫。

（ii）油炸，烧烤和高脂食品的威胁

氢化油随着生活条件的改善，现代人食用的油量也在增加。结果，越来越多的人超重和肥胖，伴随着：高血压，心脏病，糖尿病，中风和癌症。根据统计数据，在现代人的饮食结构中，脂肪占总卡路里的40％，而人体的卡路里只有10％至20％来自脂肪。这种极其不合理的饮食结构严重影响了人们的健康。我们的食用油通常被氢化以延长保质期。显然，变性脂肪酸仅是有害的，但对人体不利。脂肪和蛋白质被油炸和烧烤，并产生强癌3-4苯基苯比，这是现代乳腺癌和卵巢癌。子宫癌的患病率上升与人们吃的这些物质有关。

（iii）方便食品，快餐和外部食物的威胁

现代人的生活步伐紧密，没有时间烹饪营养食品。因此，我经常变得草率，但是快餐和便利食品基本上只有碳水化合物，脂肪和劣质白质。低质量的蛋白质被转化为热能，因为它们不能被人体使用。其他营养素，例如维生素和矿物质，极低。它无法满足人体的需求，这会导致许多现代人在营养方面不平衡，尤其是办公室工作人员。我经常吃午餐的快餐，我需要更多地关注营养补充剂。餐馆通常喜欢用动物油和油炸油做饭。如果您经常在外面吃饭，它将很快变成大肚子。

（iv）药物和补品

根据世界卫生组织的统计数据，有70％的现代人处于较低的状态。由于各种身体问题，去医院时他们无法遇到任何问题。许多人只是找到一些药物可以服用，并随时服用抗BEEF，止痛药和平静的药物。此外，有些人认为服用补品是为了补充营养，这确实是一个非常错误的观点。滥用托件是不值得的。一些孕妇甚至经常服用人参，并且会出现症状，例如心p，胸痛，失眠，鼻腔出血和下肢肿胀。然后阴道出血导致流产

（iv）饮食和减肥，错过深夜小吃

现代人的饮食要减肥以追求美丽。这是减肥的一种非常不科学的方法。结果，减肥越多，减肥越多，变得越弱，变得越弱。有些人因为太忙而错过饭菜，或者每天吃早餐。但是，每顿饭后约4个小时，胃开始分泌胃酸，如果您在用餐时间很少，就准备消化食物。如果该人甚至不吃东西，那么胃酸就会腐蚀胃壁。随着时间的流逝，胃壁将受到严重破坏并开始溃疡，这是“胃溃疡”的发生，并且

办公室工作人员每天都会消耗很多钱，并非常关注营养补充剂。因此，除了每天有规律的生活和每天吃三顿饭之外，您还应该注意每顿饭的质量。

（ii）合理的饮食

既然生活水平有所改善，您想吃任何东西，但是饮食良好并不意味着营养。在日常饮食中，我们应该最关注什么？

如今，许多儿童有不良饮食的不良习惯，这将影响他们的成长和发展。营养餐受到微妙的影响，将有助于儿童形成良好的饮食结构。青少年正在发展和发展过程中，需要各种营养来促进自己的发展。这些营养主要来自日常饮食。营养餐是通过合理的组合在均衡状态下保持糖，蛋白质，脂肪，维生素，饮食纤维等的糖，使青少年能够健康地生长和发展。除了青少年之外，每个成年人还非常必要饮食平衡吗？

一般而言，中年人有更多的社交互动，在品尝美味的食物时，他们通常会导致过量的卡路里而没有意识到。如果这些卡路里没有及时消耗，它们将很容易变脂并储存它们，从而使人们变得更胖和胖。此外，如果您食用过多的饱和脂肪酸，则很容易引起心血管和脑血管疾病，例如高血压。因此，中年人应通过调整饮食来控制其过量的卡路里摄入量。那么，如何安排老年人的饮食？

老年人应特别注意达到其蛋白质摄入量。有人曾经在医院进行了一项调查，发现当健康的人或患者在手术后，当他进入年龄时（例如60岁或65岁）时，与中年和年轻人相比，他体内的蛋白质含量将大大下降。这种下降的结果是，老年人削弱了对疾病的抵抗力，在正常的时期，他们可能会感到虚弱，疲倦等，这将对他们的健康产生严重影响。因此，对于老年人来说，合理地补充蛋白质以实现饮食平衡非常重要。

4。我们选择食物的建议

在我们的日常生活中，我们经常将一些食物混合在一起，但我们不知道某些食物不能一起食用。尽管它们每个人都对人体非常可食用，但它们是有害和无用的。这是一些不兼容的常见食物：

1.萝卜 - 水果：如果您两者都吃，新陈代谢后会在体内迅速产生大量硫氨酸，这可以抑制甲状腺素的形成并阻碍甲状腺的碘摄入，从而诱导或导致甲状腺素。

2.牛奶 - 水果宝藏：牛奶富含蛋白质，超过80％的蛋白质是凉爽的蛋白质。冷蛋白会在酸性环境中凝结并沉淀，pH值小于4.6，这不利于消化和吸收，并导致消化不良。因此，不建议在混合牛奶时添加酸性饮料，例如水果宝藏和果汁。

3.海鲜 - 水果：鱼，虾和藻类富含蛋白质和钙营养素，如果它们与含单宁水果相同。

关于食物和营养的最后一篇论文的第2章

乳制品质量问题的关键

1。迷人的外国风

在大型超市的婴儿奶粉面积中，放置在货架上的大多数是进口奶粉，而很少有家用的奶粉。在幼儿园的门口，一名记者对来接孩子的父母进行了随机采访。除了21位受访者中的一位说他们给孩子家奶粉，所有人都说他们给孩子进口奶粉。

国内奶粉市场的“西方”趋势也诞生了许多在欧美国家闻所未闻的“国际知名品牌”。在这些外牛奶粉中，有些是外国牛奶源和进口奶粉。有些是外国奶粉，专门用于中国市场，国外没有生产基地。有些也是国外生产的外国奶粉。其中，一些国内商人在海外使用国内牛奶资源，使用国内牛奶来源，并专门为国内市场生产产品。但是，他们声称在宣传中是“原始进口”和“进口的牛奶资源”，发挥了优势，使公众感到困惑。

近年来，家庭奶粉中已经暴露了质量问题，这直接影响了消费者的信誉，这种情况为进口奶粉的涌入提供了绝佳的机会。据中国商业循环生产力促进中心的研究人员宋梁说，在三聚氰胺事件发生后，进口奶粉的市场份额在中国的第一和第二层城市中迅速增加，从2008年之前的不到40％到今天的85％。 “最好说，消费者信任外国品牌和外国奶粉比他们信任进口的牛奶来源更多。

2。“散落，混乱，小”

乳制品和食品安全危机的背后是信任的危机，这实际上是粮食生产模式带来的。

散落的牛奶来源，杂乱的购买和小型加工企业的三个“山”是婴儿奶粉质量不平衡的重要原因。自由放养奶牛的机械化挤奶水平很低，并且不能保证卫生条件。小型和分散的乳制品加工公司没有热情建立牛奶源库，缺乏生牛奶测试机构和测试设备，而竞争不佳的新鲜牛奶购买市场使得很难进行监督。

婴儿配方奶粉占该国乳制品产出价值的很大比例，这确实是一个重大的生计问题，也是一个重大的经济和社会问题。该行业的标准化和规模将不可避免地促进婴儿奶粉生产企业的合并和重组，并逐渐消除没有牛奶源基础的小型企业。无论是从育种链接或加工链接中，适度的合并和重组都可以进一步提高婴儿奶粉的质量和安全水平，并促进该行业的健康发展。

3。质量监督漏洞

除了寻求利润外，注册“外国”品牌还可以利用消费者的群体心态。中国每年近500亿元人民币的巨大奶粉市场使乳制品行业成为“周围外国品牌”的“正常”。更重要的是，某些假行为被合法的“购买代理人”覆盖。

近年来，我国的食品安全问题接一个地出现了。除了责任弱和对企业的监督不足之外，违规成本的高昂是主要原因。由于需要改进食品安全法律和法规，因此当前的法律不够威慑，遵守法律的成本很高，违规成本很低，这导致许多公司冒险冒险以追求自己的利益。

有毒的大米，假羊肉，有毒的姜...近年来频繁的食物质量和安全事件也向我们发出了这样的警告：如何增加对伪造和销售伪造食品的镇压；如何合理地定义非法负责人的成本，以及在违规之后，这些伪造者会受到惩罚以失去全部财富吗？

对于中国乳制品而言，可以理解的是，在高质量的外国牛奶资源的帮助下，OEM和其他做法可以发展自己的市场，但是不建议您依靠所有事物中的“外国”品牌并欺骗消费者违反法规。

由于违规成本低和法律的执行还不够严格，因此对某些黑色窝点的镇压仍然不足。尽管近年来已经发布了相关法律，但可以执行严重粮食欺诈的人，但仍需要改善其实际适用性。为了伪造和出售违反法律的伪造，我们不仅必须打击它们食品与营养学结课论文，而且还必须增加违规成本，甚至使他们承担刑事责任。

为了获得粮食质量和安全监督，应建立“非法禁止商业”条款，粮食犯罪和非法企业应有效地对“严厉的惩罚和严厉的惩罚”进行打击，以真正建立法律的威严。非法企业将被罚款，以破产。一旦违反了法律，就不可能再次进入该行业。

监督企业以实施原材料购买的质量控制，对所有婴儿奶粉项目进行批处理检查，建立一个公式和标签归档系统，以实施婴儿奶粉，严格使其负责，并严重惩罚非法和不规则行为。

4。公司完整性危机

在发生“ Sanlu奶粉”事件之后，尽管相关部门加强了监督并引入了许多措施，但一些乳制品公司仍然忽略了社会责任和道德法律，并且经常出现有问题的奶粉，使奶粉的安全成为许多父母的心脏病。

粮食质量和安全问题似乎是表面上的经济问题，但是从本质上讲，这是一个系统的项目，涉及管理，监督，服务和保证。粮食质量和安全事件远远超过了经济领域。目前，它不仅是加强和创新社会管理的重要组成部分，而且还涉及在市场经济下重建整个社会道德体系的重要组成部分。目前，我国粮食生产企业员工的质量不平衡，企业的主要责任不够实施，而且该行业的诚信和道德体系的建设都落后了。乳制品行业的市场竞争极为激烈，竞争不当和恶意竞争很普遍。许多公司，尤其是小型研讨会，缺乏安全投资和管理能力较弱，是经常发生乳制品安全事件的重要原因。

为了实现完整的可追溯性，企业需要加强诚信构建，从农田到餐桌的质量监控不得中断，并且必须随时收集信息。

“尽管生产了好的产品，但增强市场上出售的婴儿奶粉的测试可以更好地标准化企业的严格生产并保持良好的质量控制。只有承担自己的责任，才能更好地确保婴儿奶粉的质量和安全性。

分析和对乳制品质量和安全的对策

1。提高公民对乳制品质量和安全的认识

乳制品质量与人类健康和生命安全有关，这是人类生命非常重要的重大事件。政府和乳制品行业协会应通过新闻媒体和其他渠道广泛宣传乳制品质量和安全的重要性，普及乳制品知识，以便公众可以正确判断乳制品的质量，提高其警惕性，并积极拒绝较低的乳制品。 2。加强执法

严格实施“中华人民共和国动物流行预防法”和“动物流行预防法规的接受和管理措施”。严格实施健康许可证批准系统。各级卫生行政部门必须根据相关法律，法规和技术标准统一发行标准，并严格审查生产企业的生产条件，工艺设备，卫生设施，产品配方，原材料，包装标签，产品卫生质量等。那些未能满足要求的人将无法获得批准，非法运营商将坚决禁止他们。

3。加强对乳业市场和企业的监督

加强对乳业市场和企业的监督，定期或不规则地进行产品和企业进行检查和检查，发表检查结果，鼓励先进的结果并敦促向后的结果。有必要在乳制品企业中实施不安全的产品召回系统，加强可追溯性管理，并认真处理不合格的产品（企业），以提高监督的执行，威慑和有效性。我们必须大力纠正农村和偏远郊区的小型乳制品加工企业，严格审查其生产条件，并确保乳制品企业的使用。

加强对生产过程中原材料使用的监督和监视，并监督企业以执行获得原材料采购证书的程序。定期监测散装牛奶，采用集中式繁殖和集中式牛奶收集或分散育种，以控制原始牛奶生产的卫生条件和卫生质量，增强对牛群的健康管理，并防止发生人畜共患性传染病。

4。加强牛奶源基础的构建

各级政府应支持奶牛育种，挤奶和牛奶存储中的基础设施建设，提供技术服务，大力加强牛奶源基础和奶牛育种群落的建设，增加牛奶牲畜头的数量，并建立一个良好的饲料基础。只有通过同时开发牛奶来源基础和进食基础，才能生产和加工企业无法短缺牛奶来源。

停止其发展。

5。加速机械化操作的实施

为了加快机械化操作的速度并确保产品质量，我们必须逐步取消手动挤奶和牛奶收集站，以过渡到机械化挤奶。建议乳制品加工企业在集中养牛，减少中间联系并改善牛奶质量的地区建立挤奶大厅。例如，西安乳制品集团在周围地区共建造了26个新鲜的牛奶购买地点，并且企业已集中购买了新鲜牛奶，因此可以保证牛奶的质量。我们还必须加强对新鲜牛奶的采购过程的控制，并定期旋转牛奶收集器，以避免发生掺假和欺诈。

6。遵守“质量第一”的原则

“质量是企业的生活。”乳业企业应加强自律和加强管理，并在整个生产过程中遵守“质量首先”的原则，严格控制质量控制，尤其是工厂检查，并且永远不要让无限制的产品流入市场。使用高质量的乳制品，完全符合标准以实现其诚信承诺。质量监督部门应将产品质量和安全性作为评估乳业企业的第一个指标，并敦促和帮助乳业企业承担确保公民健康并保持社会和谐与稳定的重要任务。

7。结论

关于食物和营养的最后一篇论文的第3章

1个多元化的毕业设计主题

作为毕业设计的第一步，主题选择在很大程度上决定了毕业设计的方向，范围和深度。这是以高质量完成毕业设计的先决条件和条件[2]。正确且适当的主题选择应具有一定的学术或应用价值，符合自己的利益，并适合个人能力。同时，它应与社会实践，实际应用和科学研究主题相结合。它可以是教师科学研究主题的一部分，是实习单位中研究主题的一部分，也可以是学生独立选择的主题。多元化的选择方法可以阻止单一，过时和不切实际的主题，这些主题有利于教师对毕业设计问题的更新，随着科学研究和工作的发展，并且有利于培养学生的创新能力。

1.1与大学生的创新实践相结合

目前，全国各地的大学通过各种形式进行实践活动，例如大学研究培训计划，大学生创新项目，大学生研究援助和开放实验室。创新实践的内容扩展到了毕业设计阶段，两者是有机的，以便学生可以在完成毕业设计的同时完成科学和技术创新项目的设计和生产任务。我们学校公共卫生学院的初中学生积极参与了江苏省大学生实践创新培训计划的申请。仅批准了四个项目的食品卫生和营养。将毕业设计与大学生的科学和技术创新项目相结合，有助于动员学生的热情，并有效地培养学生的实践能力，创新能力和团队合作精神。

1.2结合教师的科学研究项目

在特定领域，教师的科学研究工作通常是高度创新的和尖端的。教师的科学研究实验室通常具有相对先进的实验设备和宽松的实验环境，这足以为培养学生的实践能力提供可靠的保证。为了实现毕业设计的目标，可以放松毕业设计的时间限制。在不改变或影响教学计划的情况下，学生会尽快利用业余时间参加教师的科学研究活动。例如，从大学的二年级和三年级开始，学生可以作为教师的科学研究助理参与教师的科学研究项目，理解并熟悉科学研究的一般规律，从基本工作开始，并逐渐刺激学生的好奇心，并培养学生的创新感，因为科学研究的传球继续深化。通过事先介入教师的科学研究项目，学生有足够的时间和精力来思考和工作，这不仅可以让学生知道如何进行科学研究并形成科学研究意识，而且还可以使科学研究和学习更好。

1.3主题是从毕业实习中选择的，并实施了双辅导系统。

双重导师系统是一种新的教学模型，基本上将过去的学生的教学模型从学校转变为实习单元和学校的共同指导和培训的学生。也就是说，实习单位的讲师主要负责毕业设计的指导，学校讲师主要负责毕业设计和论文写作指导的监督和管理。双方的讲师共同努力并一起指导。这可以使学生能够更好地将理论知识与实习单位的工作实践相结合。经过长期的努力，我们的学校建立了一个稳定的实习基础，用于食品卫生和营养的主要营养，包括省和市政食品和药物监督和管理局，疾病预防和控制中心以及第三级A医院的临床营养部。这项专业的大多数毕业设计主题都来自毕业实习单位。

2毕业设计指导和管理

2.1提前计划并仔细组织

为了确保毕业设计的质量，学院和教学部门在初中第二学期结束时建立了一个毕业设计领导小组，并为毕业设计的每个阶段做出了合理而科学的总体安排。毕业设计管理的主要主题包括学生，讲师，教学人员等，这些人员完全动员了教师和学生的热情和创造力，并营造了一个良好的氛围，每个人都在乎毕业设计的质量。毕业设计领导力小组清楚地定义了教师的资格要求，并以丰富的专业知识和强大的责任感选择教师，以担任讲师。实施教师的责任系统，就教师的职责，工作内容和工作量制定清晰而详细的法规，并向学生实施相应的毕业设计任务，以便他们有足够的时间检索文档并收集材料，阅读文档，并在讲师的指导下进行数据分析。讲师应启发，回答问题并根据进度和学生特征指导。根据学生的毕业设计中出现的问题以及遇到的一些问题，进行定期摘要并进行启发式讨论。

2.2全面监视以确保质量

本科毕业的工作周期很长。我们学校的食品卫生和营养专业的专业实施了一个“ 3+1”系统，毕业实习期长达一年。任何链接都会影响毕业设计的整体质量。因此，监视整个毕业设计是提高质量的保证。我们学校所有专业的本科毕业设计指导工作严格遵循学校规定的程序和时间表。作者已经根据主要特征为粮食卫生和营养的毕业设计工作过程，包括确定讲师，准备主题选择，学生主题选择，纸张开放，定期检查，中期审查，工作修改审查，国防委员会审查，国防委员会审查，国防委员会审查，国防，等级评估，工作列表和档案，申请和毕业设计和毕业设计，并进行了整个阶级，并进行了整个阶级，并进行了整个阶级，并进行了整个阶级。并在毕业设计工作时进行合理和科学的安排，以确保毕业设计，实习和论文写作的时间，以确保每个阶段的工作质量。

2.3建立科学有效的评估系统

为了确保对学生成果的科学，客观和公正的评估，评估包括三个部分：教师的评级，教师评级和国防委员会的评级，分别为3：3：4。讲师得分，评论教师得分和国防委员会得分均使用百分比制度评分，结果由教学秘书根据体重比率进行计算。 in terms of the of topic , of basic and basic , to solve , basis and of , to apply the to solve , main and , of , and , etc., , the , and basic of and , and the , and .

3

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参考

[1] Zhou Li, Shao , Wang Feng. of a for [J]. Must-read for , 2011 (2):351-353.

[2] Zhang Chao, Zhao Dean. and on and [J]. China Power , 2009 (6):130-131.

4 of the study on food and food

【】Food ; Food ; Food

food is the basis for human life needs and is used to , life, and the of . From a , in food must meet the of human life and . The basic task of food is to study how in food can be and and , and and ", , and " food. Of , the color, and taste in food are in food, but not . the 1970s, such as the color, and smell to high-fat, high-sugar, and high- , in the so- "rich " such as and for 10% of its total that . In , under the of "spice , rice, and oil", the of and also high. The above once 15% of the total . To this end, the used , semi- and civil to and to foods and foods in order to the food . After 20 years of , this was and . back on the past ten years of and up in my , due to and in life.

On the one hand, "rich " by or have and are . On the other hand, due to the food or or the on color, and smell, there are also in , iron, zinc and in . to the 2012 , found that C 40%, A 70%, and 60%, and the rate in is .

On the other hand, from the of the , more than 70% of from , 's , , and bone to , and it is still on the rise. Of , there are many , but the of in food is a that be for . As enter the aging stage, their body's has a new , and that meet the of the stage of the aging are . Not only do they have the and of , but the of is also , which the and these . Too much or too of a in the diet will cause in the and . For , the foods such as rice, fine , oils, , and salts in the of , a large loss of and trace such as and zinc, and some of them can reach more than 85%. In , some such as lead, tin, and the . , there will be more and more , , , and in the . The foods on the are now , and they are only for and by from or , such as by and skin by zinc . For or by , we can foods rich in , zinc or to meet the needs of with these . We be like the so- foods that are by with amino acids and trace . They can cure all and . In fact, any food , amino acids and trace . But the lies in the , type and their ratio. Only the and type can the high- , and food has no .

food is a food that helps who lack or have too many to . , it has , which we call food. Since it is , it has and be to all at will. , it will cause not only and , but also , on their .

Some " to ". The of this is . From the of food, we the that any food that comes from can be . some foods , they do not mean high . High be and by the human body, the of the human body, and human and . This food be a food with high value. High do not equal high value. Some foods high , but they also that the body's of . For , is a with good color, aroma, taste and -rich, but it has a high acid . too much will the body's of , iron and zinc. women, and the pay to it. is a food that a lot of and and is and has good , but it a . it alone will not be . If it is eaten at the same time as a food rich in C, it can to and it. food or green food ( ), the in it vary on the of water , , , , and . The are not all . Some foods more and less, and the be so . , many foods that are to the human body's . To this end, while to the use of foods, we pay to of . Too much or one-sided use of foods is nor . with the of food and the them, the in food can , which is to the human body's and of .

The of food is that after being eaten, the in it can be and by the human body to meet the body's needs for and the of of the body. In the and of food, the and of raw and , the and of food, the of of , , , of air, dust and other , and that the food with the by the state. This is a for the entry of food into the human body.为了保证食品的营养成份不受损失，具有较高的营养价值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物组合搭配，加工工艺又必须科学，合理，这是保证食品质量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一个符合人们与现代化生产所要求的食品。因此，食品工业应该在发展日常必需要的大众营养食品的基础上，有目的地开拓功能性食品的生产。在满足人们对色香味要求的基础上，补偿它们在精制过程中损失的营养成份，以提高其营养价值，促进人体健康。同时，根据不同人群的需求，生产出不同的营养食品或功能食品。

营养食品或功能食品，是根据不同人群的生理营养需要生产的营养食品。这种食品既是保健食品又是提高体质加强免疫效能的食疗食品，其功能主要是促进人体的生理平衡代谢。遵照科学的平衡营养理论，根据不同人群不同营养需求的特点，进行科学的调配，应用相应的加工工艺生产出的营养食品它既是功能性的，当然就有其特异性和针对性，这种食品受到国际上普遍关注，国外投入了相当的力量进行研制和生产，已获得很大的经济效益和社会效益。美国近十多年来的心血管病、糖尿病人数明显下降，日本、德国人的平均寿命提高了3-5岁，与其重视营养与功能食品的研制有很大关系。

由此可见，食品工业今后特别是在面向21世纪，应该向科学的广度和深度发展，以功能食品与发酵食品为主攻方向，结合我国国情与自然资源，生产“营养、卫生、科学、合理”，能满足我国广大不同人群需要的各种功能与档次的食品，对发展我国经济，增强人体健康，保证子孙后代繁荣将产生巨大的影响。 []

【参考文献】

食品与营养学结课论文第5篇

学院：班级：姓名：学号：

水果、花卉与人类健康的关系

【摘要】当今，许多人都缺乏各种营养物、心理压力过大、饮食不规律等，因而身体经常处于亚健康状态。而水果、花卉不但含有丰富的营养而且对许多疾病都有一定预防及治疗的功效，因此花卉、水果对于人们的健康非常重要的。【关键字】水果，花卉，健康，疾病

介绍：

水果和花卉在日常生活中随处可见，我们对这些东西看似很了解，其实有时也并非真正清楚它们与人体健康与疾病的关系。

花卉的医药功效：

花卉的医药功效很显著。早在三国时期，华佗用丁香、香草、檀香、红花、菊花之类治疗呼吸道疾病或外伤，疗效满意，方剂流传至今。上世纪70年代的前苏联和德国曾用“园艺疗法”治疗老年高血压、抑郁症和失眠症，让他们敞开胸怀、欣赏享受花卉的缤纷五彩和醉人的芳香，所患疾病则不知不觉云消雾散。许多花卉还可以入药，不少花粉本身便是良药。如白兰花、桅子花、菊花、茉莉、昙花、迎春花、洋绣球等等，便具有清热解毒，安神促智的功效；金银花、南天竹、腊梅等则是具有生津止渴、化痰止咳的作用；虎剌梅、蟹爪兰、龙吐球、一品红、五色梅、叶子花、扶桑等等，有消肿祛毒、散淤止痛的功用，可用于治疗跌找损伤、烫伤烧伤、疮疖溃烂等；彩哇草、指甲花等解毒功能颇佳，是治疗毒蛇咬伤的良药；千日红等对气喘有明显疗效；乔麦花粉能治心悸，抗血管老化；山楂花粉对调整神经系统平衡有良好作用；油菜花粉抗辐射功能强；苹果花粉则可预防心肌梗塞，尤其具有健脑益智功能；洋槐花粉是治疗胃病及失眠的良药；近年来，人们更发现，花粉不仅可以治病，而且对于增强人的体质，其功效则更为明显。根据研究，花粉中含有人体必需的22种氨基酸中的21种，另外，维生素、微量元素等人体健康所需的各种营养素的含量更不在少数，由此，花粉更受到人们的青睐。现在，人们将各种花卉进行精加工，提炼出各种高级花粉，是高级滋补品，对提高人的体质，增强抵抗力有重要意义。

【M】《花卉》彭学苏安徽科学技术出版社

食用花卉应用的主要途径：

随着对食用花卉研究的逐步深入，一方面将有大批鲜为人知的食用花卉被发掘出来，成为可为人类利用的食品资源；食用花卉的保健功效也将逐步被发掘出来，为人类健康服务。如最近研究推出的仙人掌，具有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想疗效食物。

另外食用花卉还可以作为食品配料，它能赋予食品一定的香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值，如荣莉、玫瑰、桂花、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面。其次，食品工业提供香料原料将芳香的花卉如玫瑰、依兰、香子兰等加工制成精油、浸膏、酊剂及油树脂等的浸出物，产品包括水溶性香料、油脂香料、乳化香料和粉末香料等。这些应用是纯天然的，它对人体的好处非常显著，是防止疾病的有效途径之一。

【M】《花卉的食疗方法》黄成汉山东画报出版社花卉的药用价值

在现代家庭莳养的花卉中，有不少品种既具有很高的观赏价值，又具有一定的药用价值。从药学角度讲，有不少观赏花卉属于重要的药用植物资源。传统的中药就是利用这些药用花卉的花、茎、叶、根、果实，作为常用药材，为人类防病治病、养生保健、延年益寿服务。

花卉的医疗作用，中医药学上分为解表、清热、理血和补益等几大功能，其实不少中医药专家经过多年的潜心研究，发现花卉的医疗作用远不止这些．甚至对癌症也有较好的疗效，下面介绍一些常见花卉及其药用价值（表2）。

序号花名科属主治功效茉莉花木犀科茉莉属头晕、头痛、下痢腹痛理气、开郁、安神、和中2 迎春花木犀科茉莉属跌打损伤、外伤出血、口腔炎、外阴瘙痒解毒消肿、止血、止痛梅花木犀科木犀属肝郁气滞、胸胁胀满、脘腹痛疏肝解郁、开胃生津序号花名科属主治功效栀子花木犀科木犀属热病心烦、目赤、黄胆、吐血、衄血、热毒疮疡清热利湿、凉血解毒桂花木犀科木犀属虚寒胃痛果：暖胃、平肝、散寒6 金鱼草玄参科金鱼草属清热去痛清热、凉血、消肿翠菊菊科翠菊属头痛眩晕、血压亢进、神经性头痛疏风热、清头目降火和解毒红花菊科红花属妇女月经不调活血通经、去淤止痛山茶山茶科山茶属呕血、便血、痢疾收敛凉血、止血散瘀10 荷花睡莲科莲属中暑、吐血、失眠清心益脾、润肤黑发11 草乌毛茛科乌头属祛风除湿、温经止痛去风湿、散寒止痛12 牡丹

毛茛科芍药属斑疹吐血、血滞经闭、经前发势、痈肿疮毒清热凉血、活血散瘀芍药毛茛科芍药属血虚腹痛、肋痛、痢疾、月经不调、崩漏调肝脾、和营血枸杞茄科枸杞属肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、遗精延年益寿、延缓衰老天仙子茄科天仙子属胃肠痉挛、咳喘癫狂解痉、止痛、安神水仙石蒜科水仙属痈肿疮毒、腮腺炎、乳腺炎、蛇毒清热解毒、散结消肿、排脓祛风君子兰石蒜科君子兰属高血压、心血管消炎止痛、利尿、保肝18 玉兰木兰科木兰属鼻炎、副鼻窦炎、感冒头痛去风散寒、通肺窍19 兰花木兰科含笑属滋补、身心亢奋、壮阳、疗饥清热解毒、祛风湿和消炎利尿美人蕉美人蕉科美人蕉属黄疸型肝炎消热利湿杜鹃杜鹃花科杜鹃花属吐血、衄血、风湿痛、荨麻疹月经不调、闭经、崩漏虎耳草虎耳草亚科落新妇属化脓性中耳炎祛风清热、凉血解毒23 槐豆科槐属痔血、便血清热润肺、凉血止血24 合欢豆科合欢属郁解胸闷、失眠健忘、咽痛发肿、肺痛安神活络，解郁活血、舒肝理气火棘蔷薇科火棘属消化不良叶清热解毒26 月季花蔷薇科蔷薇属月经不调、痛经、跌打损伤、痈肿疮疔活血调经、消肿解毒蔷薇花蔷薇科蔷薇属清热解毒、祛风活血吐血、便血、跌打损伤、烫伤玫瑰花蔷薇科蔷薇属脘胁胀痛、咯血吐血、牙痛舒肝理气、活血调经29 山桃蔷薇科李属阴虚血燥、津亏便秘活血祛瘀、润肠通便30 仙人掌

仙人掌科仙人掌属痄腮、痈肿疖毒、胃痛、痔漏消肿解毒、止泻

长春花夹竹桃科长春花属肝阳上亢、肝肾阴虚引起的眩晕凉血平肝、清热解毒

吊兰百合科吊兰属小儿高热、肺热引起的咳嗽、跌打损伤止痛、清热33 百合百合科百合属肺阴虚的燥热咳嗽、痰中带血润肺止咳、清热安神34 木芙蓉花锦葵科木槿属麦粒肿清热凉血、消肿解毒

扶桑锦葵科木槿属腮腺炎、支气管炎、尿路感染解毒、利尿、调经36 牵牛子旋花科牵牛花属小儿夜啼泻水、下气、杀虫37 橘叶芸香科植物橘降逆止呃疏肝行气、化痰之

凤仙花凤仙花科凤仙花属白日咳、咯血祛风活血、消肿止痛39 苏铁苏铁科苏铁属高血压平肝，降血压

桔梗桔梗科桔梗属咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、声哑、肺痈吐脓、疮疡脓宣肺、利咽、祛痰

【M】《花卉中的灵丹妙药》 张志华上海科学技术文献出版社

致癌的花卉

石粟、变叶木、细叶变叶木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、猫眼草、泽漆、甘遂、续随子、高山积雪、铁海棠、千根草、红背桂花、鸡尾木、多裂麻疯树、红雀珊瑚、山乌桕、乌桕、圆叶乌桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、结香、狼毒、黄芫花、了哥王、土沈香、细轴芫花、苏木、广金钱草、红芽大戟、猪殃殃、黄毛豆付柴、假连翘、射干、鸢尾、银粉背蕨、黄花铁线莲、金果榄、曼陀罗、三梭、红凤仙花、剪刀股、坚荚树、阔叶猕猴桃、海南蒌、苦杏仁、怀牛膝。

花香对人体益处

花卉散发出的香味,可调节人的中枢神经系统,改善大脑功能。茉莉香所含挥发性芳香物，具有理气、解郁、辟秽、和中的作用。头晕、目舷、感冒、头痛、鼻寒及暑热头痛的人，常闻此香，可减轻症状。对白喉菌、结核菌、痢疾杆菌有抑制作用。茉莉花和米兰花之香气可驱蚊。中国兰花的香气，可以缓解肺热、痰咳、神经衰弱，对产妇有催生作用。兰香闻得过多，使人过于兴奋，可能发生眩晕的感觉。兰花全株入中药，有养阴润肺、化痰止咳的功能。桂花号称香花三主，对观赏、熏茶、食品工业发挥很大作用；放出花香，对人们健康也有显著效益。闻到攻瑰香，使人想起鲜花，阳光和春风，其精油中有多种化学物质，如轭牛几醇，丁香油酚，芳樟醇等，杀菌力很强。菊花香中含有菊油环酮、龙脑等挥发性芳香物，有清热法凤、平肝明目之功，常用来治头痛病，菊花和薄荷的气味，可使儿童思维清晰、反应灵敏、有利于智力发育。百合花香使人兴奋，但时间过长，会感到头晕。丁香花开放时，散发的香气中，含丁香油酚等化学物质，净化空气能力很强，杀菌能力比石碳酸强；倍以上，室内放一定数量盛开的丁香花，有预防传染病的作用，对牙痛病人有安静止痛作用。紫薇花香杀菌力极强，对杀灭结核菌、白喉菌、痢疾杆菌的作用更强，天竺葵花香有镇定神经、消除疲劳、促进睡眠的作用。香叶天竺葵还能舒张支气管平滑肌，故能平喘。薰衣草对神经性心跳、胀气、腹痛有效。水仙和荷花的香味，使人感到宁静、温馨、缠绵。紫罗兰和玫瑰的香味，绍人以爽朗和愉快的感觉。橘子和柠檬的香味，使人兴奋、积极向上。茉莉和丁香的香味，令人轻松，从而沉缅于对美好事物的回忆。白兰花和月下香都有较强的杀菌作用。桧柏放出的杀菌素，能抑制白喉、伤寒、痢疾、肺结核等病菌，柳杉、雪松能短时间内杀死原生物菌。香花使人身心舒畅，是一切人造香气无法比拟的。人们可以利用花香，自创家庭香花保健室。美国医生斯登福特和心理学家－雷诺尔茨对5000人测试，证明常闻花香，对情绪种健康部能产生很好的影响。

【M】《花卉事典》季静化学工业出版社

水果与疾病

1.冠心病、高血脂病人

宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。

2.糖尿病人

菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。

3.肝炎患者

宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。4.呼吸道感染病人

尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。

5.高血压、动脉硬化病人

哈蜜瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味水果，也可起同样作用。

6.心肌梗塞、中风的病人

宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果等水果，因果中含鞣酸，会引起便秘，使病情加重

【M】 《饮食与健康》 赵合句湖北科技报

【M】《蔬菜水果治百病》张志华上海科学技术文献出版社

水果的颜色

橘色：柑类的橘色素具有抵制癌症的效果，它的作用约为胡萝卜素的5倍多，并含丰富维生素C。代表水果有橘子、哈蜜瓜等。

紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能。代表水果有葡萄和李子等。

红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等。黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，对动脉硬化、癌症、老化有预防效果。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。

水果的食用禁忌

酸性的水果不宜多吃酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果；同时便秘的人也应少吃酸性水果，以免加重便秘。

龙眼、荔枝要适量龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。

梨子、柚子不是人人能吃其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、立妇不宜多吃或者最好不吃。

不能空腹吃水果西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。因为西红柿中含果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。【M】《饮食营养与安全》林玉恒王玉梅复旦大学出版社

水果的成分

苹果：苹果含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健；患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。

香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；由于香蕉含糖量大，糖尿病人应少吃。

柑橘：柑橘性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒、诱发痔疮。

西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。

荔枝：荔枝连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。

柿子：柿肉含有大量的单宁、柿胶酚，单宁收敛力强，故便秘症患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易产生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。

人们通常认为，食用水果对身体肯定有益，而且多多益善，其实不然。有些水果在某些时候对于部分人群是有害的，甚至是危险的，如果处理不当，还会引起疾病，因此掌握正确食用水果的方法非常必要。

【M】《吃水果不生病》 杨淑媚安徽人民出版社结论

花卉、水果富含大量对人体有益的营养物质，对人的身体健康很有好处，正确使用花卉、水果会帮助人们远离疾病，保持健康的生活。但是如果使用的方法有误，反而会对人体健康造成不利影响。因此，我们应该多掌握一些有关于花卉、水果对健康最有利的方法来使用，从而让我们的生活更加健康，富有活力。

参考