济南刮起“养生”风，将于年底启动药膳餐厅

济南刮起“养生”风，将于年底启动药膳餐厅

最近流行一股“养生”的潮流。过去，“保温杯泡枸杞”是中年人的标准养生方式，如今，年轻人也开始追随“去中医院喝酸梅汤”的潮流。养生这个话题就跨过了。时代，越来越受欢迎。

前不久，河南郑州一家中医诊所开设的一家“养生”餐厅走红。养生风潮蔓延到餐饮行业，中药食材的药膳再次流行。

对于济南来说，它是鲁菜的发源地，扁鹊的故乡。中医药文化盛行。事实上，人们很早就尝试将中药融入饮食中。近日，记者从济南市历下区中医药健康发展联合会获悉，目前正计划在年底前推出一家药膳餐厅。初步确定的菜单包括51个菜品。健康餐饮正在迎来新趋势。

药膳正成为餐饮业新趋势

●健康在舌尖

药膳是将中药材与一些具有药用价值的食物相结合，采用独特的烹调工艺制成的食品。古人强调通过药膳“食补”、“防病”，这与当代人追求科学、营养均衡的饮食不谋而合。

9月初，济南举办首届药膳大赛。黄精牛肉、牛蒡里脊、党参、枸杞、狮子头等菜肴引人注目。随后，他们亮相2023山东国际健康产业博览会。它们既美丽又美味，很快就被展出了。观众被席卷而去。

济南市历下区中医药健康发展联合会药膳委员会主任王洪涛表示，药膳中添加什么样的中药材是很有讲究的，而且药的味道也不能被吃掉。它的使用要求非常高。”他举了一个名为“黄精牛肉”的药膳例子。黄精是一种比较常见的滋补药物，具有补气养阴、健脾润肺、补肾等功效。与牛肉搭配时，黄精加多或少都没有关系，这个比例需要反复尝试。”

他还介绍了其他几种药膳，每种药膳各有千秋，对应着不同的功效。其中党参、枸杞狮子头是将党参打成粉末，与海鲜、黑猪肉等食材混合而成。制作过程纯手工，然后搭配红枣，更有营养，可以补气血；双耳芹菜、山芹菜搭配银耳。 、木耳、枸杞，具有降血压、消肿、止血、凉血的作用。

它既美味又健康。很难不被这种药用饮食所诱惑。

●对症下药

随着人们开始追求更高的生活品质，养生成为热门话题。与充满“科技与辛苦”的食物相比，药膳这种融合中医药文化的饮食方法正在被不同年龄段的人所采用。公认。但即便如此，药膳领域还没有发展成为成熟的产业。

在王洪涛看来，要对症下药，发展药膳也是如此。

“看似简单的一道菜，需要经过中医专家的深思熟虑，经过厨师的反复尝试，添加什么、添加多少，都可能影响食材的品质和功效。”王洪涛表示，目前，药膳在济南的推广尚未形成规模，“以前身边也有人提出‘药膳’的概念，但现在看来，大部分都是宣传噱头。到目前为止，还没有人做到规模化，也很少有人能坚持做、专心做。”药膳的发展济南刮起“养生”风，将于年底启动药膳餐厅，需要中医与餐饮的配合，缺一不可。 “一些餐饮企业想进入这个领域，但试错成本太高。”

其次，看似爆炸式的火爆背后，市场接受度仍需提升。王洪涛说：“药膳虽然含有中药成分，但它还是可以食用的，所以首先要考虑消费者是否认可。”

他进一步补充说，目前药膳的普及度不高，但政府出台了相关政策鼓励药膳的发展。 《山东省医药健康产业发展规划(2023-2027年)》明确提出“推广齐鲁二十四节气和重点人群养生药膳膳食指南，支持发展以缓解疲劳为重点的个性化药膳膳食食品” 、改善睡眠、增强体质、四时养生、术后恢复、调节女性周期、促进儿童发育等在内的产业发展的整体布局，促进了中医药的快速发展。健康和食品治疗行业。”

在他看来，未来市场空间巨大。

●餐饮新方向

过去一周，王洪涛和他的团队一直在潜心打磨药膳菜谱，计划最快今年年底在济南推出药膳餐饮项目。 “现在是省市重点关注和支持的重大健康产业项目之一。”

团队不仅汇聚了中医专家，还有鲁菜名厨。中国鲁菜烹饪大师吴建国就是其中之一。黄精牛肉等很多药膳都是他做的。从一个餐饮从业者的角度来看，他相信药膳将在餐饮行业开辟一条新赛道。 “现在，人们对健康食品的要求越来越高，尤其是很多年轻人开始养生，药膳将成为一种新的饮食时尚。”

王洪涛说，目前菜单上有51个菜品，包括冷菜、热菜和主食。 “几乎每道菜都是目前社会上没有的新餐，是中医专家和鲁菜名厨共同打造的。”规划中，餐饮门店将大规模呈现，每家门店都有针对性。 “比如高血压的有，糖尿病的也有，就像医院一样，会根据不同的体质选择不同的药膳。”他还强调，除了保健、保健之外，我们还将重点关注药用食品的转化功能。他解释说，“比如有的人喜欢吃糖醋肉，但因为糖分不敢吃，可以用中药成分来改造。” ，不加糖，照样可以吃到你想吃的菜。 ”

在店面设计上，我们也会选择时尚气息浓厚的餐厅，并以中医药元素定位，吸引更多年轻消费者。此外，除了饮食之外，我们还会为消费者建立档案，全面提供其他中医服务。

在王洪涛看来，药膳行业正在迎来发展窗口期，以药膳为入口将是传播中医药文化的新契机。

（济南日报记者 陈新茹）