百科知识 ｜你最爱香水的香味可能来自大便？？？

百科知识 ｜你最爱香水的香味可能来自大便？？？

曾经有一个令人难以置信的实验故事：课堂上，老师让学生跑到厕所，舀出一烧杯粘稠的粪便。经过一番操作，从粪便中提取出带有浓烈粪便气味的白色晶体。当他们用酒精将其稀释数千倍后，原本带有狗屎味的晶体就变成了茉莉花香。

因为茉莉香水的主要成分吲哚确实广泛存在于粪便中。

引起这种神奇变化的正是吲哚衍生物3-甲基吲哚。

它看起来一点也不熟悉，但它还有另一个响亮的名字——粪臭素。

顾名思义，我们闻到的粪便气味就是由它产生的。

但神奇的是，当它被严重稀释时，它会散发出另一种香味，一种类似于茉莉花的花香。

事实上，吲哚及其衍生物几乎都具有这种诱发双重嗅觉的神奇能力。

也就是说，它在非常低的浓度下具有令人愉快的花香，但在极高的浓度下具有令人窒息的气味。

3-甲基吲哚（粪臭素）

一方面，吲哚是茉莉花、柑橘、栀子花、荷花、水仙、白兰花等的香气成分之一。

吲哚在茉莉花的香气中起着重要作用。

研究表明，如果茉莉花提取物中的吲哚被完全去除，它就不再具有浓烈的香味。

用于香料工业的天然茉莉花油含有大约 2.5% 的吲哚。

我们平时喝的果茶基本都是以茉莉花茶为主，大概是为了增加果香。

自从茉莉花香味的秘密被发现后，吲哚就成为香水行业最常用的定香剂。

此外，吲哚及其衍生物在食品工业中也发挥着重要作用。

例如，它们还存在于乳制品、果汁饮料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力和其他食品中。

甚至奶酪也含有2-甲基吲哚，会产生强烈的刺激性气味。

如果有人说吃了这些东西后嘴里臭而不臭，别以为他是在开玩笑。

因为很难否认和接受，吲哚确实是人类粪便气味的主要成分。它可由色氨酸在细菌作用下降解而产生。

一般当吲哚浓度大于1%时，有粪便腐烂的恶心印象。

所以，如果你还认为花再浓也香，粪再淡也恶心，那你就大错特错了。

但茉莉花的香气成分中，吲哚含量高达5%-18%，却没有粪便的臭味。

目前对此的合理解释是，任何花香都不是由单一化合物呈现的。

它是多种挥发性化合物相互促进和抑制的混合物的结果。

粪便中的吲哚含量确实比花朵还多。

但请放心，我们在香水、食品、制药等行业使用的吲哚并不是从粪便中提取的。

由于煤焦油中也存在吲哚，因此香水中的吲哚主要是从石油中提取的。

吲哚的合成

看到这里，你不禁会想，为什么同样的物质给人一种既香又臭的嗅觉呢？

在某种程度上，香味和气味之间并没有明确的界限，每个人都会有不同的感受。

就像很多人认为榴莲臭一样，但榴莲富含复杂的果香。只是因为它太烈了，所以味道很难闻。

许多含硫风味物质在纯化后有臭味，但混合后却产生浓郁的奶香味。

至于为什么我们会有这些奇怪的感觉，我们可能得从最容易被忽视的嗅觉中寻找答案。

我相信对于大多数人来说，如果必须放弃一种感觉，他们很可能会选择嗅觉。

因为嗅觉对于我们来说似乎并没有那么重要，我们对于外界气味的感知是意识不到的。

与其他器官相比，嗅觉的用处似乎较小。

事实上，嗅觉是自然界最古老、最重要的部分。

不仅人类，几乎所有生物都必须感知和识别环境中的化学物质。

辨别安全的情况和合适的食物，嗅觉可以说是一种非常重要的生存能力。

如果没有嗅觉，我们将无法察觉危险信号。例如，我们将无法闻到火灾的烟雾，因此不会意识到即将发生的危险。

如果你的鼻子有故障，你也可能会闻到幻味。也就是说，对实际气味的感知被扭曲了。

比如说，有人替你闻花香，而你却闻到死鱼的味道，想想就觉得可怕。

从某种意义上说，我们现在的嗅觉偏好很可能是我们的祖先流血泪留下的宝贵财富。

想象一下，在人类发展之初，很难仅凭外观来判断食物的好坏。

相对而言，我们用浓烈的味道来形容恶臭、酸味等，基本上都伴随着高浓度。

当我们的祖先吃了变质的食物并伴有高浓度的气味时，就会引起身体不适。

这样的事实会逐渐在他们的大脑中形成痛苦的记忆。

久而久之，他们对这些散发高浓度气味的物质变得警惕，甚至排斥和反感。

这就是为什么难闻的气味会让人们避开某些食物。

相应地，低浓度、清新的气味，比如水果、蜂蜜等，会让我们离它更近。

淡淡的花香沁人心脾，勾起我们对过去的美好回忆。

日常生活中，女孩子出门都喜欢喷香水，不仅仅是为了好看，更是为了让自己心情愉悦。

大多数气味由多个气味分子组成，每个气味分子都会激活多个嗅觉受体。

这导致形成与某种“气味模式”相对应的特定代码组合。

正是这些独特的代码，让有些人喜欢闻各种臭袜子，有些人甚至不喜欢自己穿的袜子。

研究人员将它们生动地比作拼布被子或马赛克上许多互锁的颜色。

对于吲哚含量高的茉莉花来说，我们不排除我们已经形成了特定的“模式”，使我们闻不到它的气味。

确实，大多数气味很难用语言描述。

与三基色类似，学术界也确定了七种基本气味。

它们有薄荷、花香、乙醚、麝香、树脂味、臭味和酸味。

人类的独特之处在于每个人对气味的敏感程度不同。嗅觉敏感度用来描述人类对不同气味物质的不同嗅觉阈值。

如果空气中丁硫醇的浓度能够达到每毫升107分子，就已经可以刺激人体的嗅觉了。

这相当于每次吸入时只有 8 个分子到达鼻腔。

粪臭素4×10-10mg/L；人工麝香5×10-9～5×l0-6mg/L；乙醚6mg/L。

但即使是同一个人，其嗅觉敏感度也有很大差异。例如，感冒、鼻炎等疾病会显着影响人的嗅觉敏感度。

幸运的是，嗅觉最大的特点就是适应性强。

当某种气味突然出现时，会引起明显的嗅觉。

如果这种恶臭物质持续时间较长，这种感觉很快就会减弱甚至消失。

所谓“入兰花之家，久不闻其香；入鲍鱼之家，久不闻其香”，就是嗅觉适应的形象写照。 。这也可以解释为什么有些人喷太多香水，并让周围的人捂住鼻子以避免。

当你习惯了喷香水时，你的感官就会阻挡它，诱惑你喷更多的香水。

但当香水浓度较高时，可能会暴露其本来的“本质”，给他人带来不适。

从这一大特征不难看出，嗅觉更像是大脑中形成的感知。

看来香味、气味并不是物质的本来属性，而是我们人类为了趋利避害而形成的一种机制。

现在我们都知道，不能不谈剂量就谈毒性。这些气味分子也是如此。不同的浓度也会产生不同的利弊。

例如，对于那些喜欢臭东西的苍蝇来说，它们与人类正好相反。如果吲哚不强，他们就不会喜欢。

不过，这也很符合我们常说的“太多则太少”的千年格言。

来源丨化学+欢迎收藏转发朋友圈