No.22 | Kalita蛋糕杯使用指南

No.22 | Kalita蛋糕杯使用指南

蛋糕杯是该公司设计制造的手冲咖啡滤杯，该公司是一家拥有几十年历史的日本咖啡用具制造家族企业，蛋糕杯是该公司的标志性产品，流线型的设计也是蛋糕杯的特色。

蛋糕杯有不锈钢、陶瓷、玻璃等材质

如何使用蛋糕杯

饼杯（以下简称饼杯）跟V60一样，是咖啡滤杯的一种，主要作用是过滤咖啡渣，属于滴滤式咖啡冲泡器具的一种，区别于法压壶等浸泡式冲泡器具。

虽然冲煮方式跟V60类似，但咖啡萃取跟V60有明显不同，V60呈锥形，底部只有一个滴水孔，而这款咖啡机的底部则是平底，有三个孔，三孔的设计可以避免在往咖啡粉上注水时，咖啡粉内部形成一个固定的水流通道，可以保证咖啡萃取得更均匀，而且跟滤纸的接触面积也比较小，所以热水可以流得更均匀，冷却的速度也会慢一些。

滤纸有两种规格：185号和155号，185号滤纸比155号滤纸大一些，配合185号滤杯可以冲泡2-4份咖啡，155号配合155号滤杯可以冲泡1-2份咖啡。

带出咖啡豆的鲜亮香气

完美咖啡的三个要素

在开始了解如何使用之前，我们先来了解一下影响手煮咖啡的三个关键因素：

1. 研磨

研磨度对咖啡的冲泡有重要影响。例如，如果总研磨度为 10，则应使用研磨度 7.5（1 表示用于浓缩咖啡的细研磨，10 表示用于法式压滤壶的粗研磨）。

研磨咖啡豆最好使用毛刺式研磨机。不建议使用刀片式研磨机。与毛刺式研磨机相比，刀片式研磨机产生的颗粒大小非常不均匀。

2. 水温

水温也很重要，如果用接近沸点的水来冲煮咖啡No.22 | Kalita蛋糕杯使用指南，咖啡会萃取过度，有难闻的苦味；如果冲煮水温太低，萃取不足，咖啡会有强烈的酸味。一般认为90-96℃是理想的冲煮温度。

冲煮咖啡建议使用控温精准的水壶，当然本公司也有控温的水壶。

3. 粉水比例

关于水和咖啡粉的最佳比例，众说纷纭。咖啡粉和水的最佳比例并不固定，取决于很多因素。对于咖啡来说，建议使用1（g）：14.5/16（ml）的比例。你可以根据咖啡的种类或烘焙的深度在这个范围内调整。

是时候给自己泡杯咖啡了

使用时可采用分段注水法，每隔30秒注水一次，每次注水量可根据当时冲泡状况决定。总冲泡时间应控制在2分45秒至3分15秒之间，视所用咖啡粉量而定。

以下的冲泡方法我使用了20克咖啡粉和360克水。

1. 蒸

开始前建议先用热水冲洗滤纸，去除纸味。然后加入咖啡粉。加水时，先加入40g-60g水，蒸30秒。这个过程可以帮助咖啡粉排出烘焙过程中产生的二氧化碳和其他气体。

2. 酿造

蒸好后再加水，20秒加150g水，加水时注意流量稳定，等10秒再20秒加50g水，再等10秒，再重复20秒加50g水，10秒后再加水，加水总量为360g。

冲泡技巧

水壶设计人性化，不用担心烫伤，保温性也很好，保证冲泡过程中水温稳定。

清洗起来也很简单，用湿布擦拭即可。如果你注意清洁，即使使用很长时间也会像新的一样。

冲泡时，确保水壶中有足够的热水来清洁滤纸并预热咖啡杯和过滤器。你不会希望中途水壶中的水用完。