意式浓缩是这样炼成——论摩卡壶的使用方法

意式浓缩是这样炼成——论摩卡壶的使用方法

摩卡壶的历史

设计精美的摩卡壶在世界各地拥有大批的爱好者和粉丝。摩卡壶是由金属技工路易吉·庞蒂于1933年发明的。发明后不久，摩卡壶便开始批量生产。

摩卡壶为双层结构，当下层的水烧开后会通过装有咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上层，研磨的咖啡粉就是意式咖啡机的雏形，用摩卡壶煮出来的咖啡有着意式咖啡的浓度和风味。

从文化上来说意式浓缩是这样炼成——论摩卡壶的使用方法，摩卡壶的问世让意式浓缩咖啡成为了只需一口水就能制作出来的饮品，摩卡壶的发明正值1930年代意大利经济衰退，当时意式浓缩咖啡只能在咖啡馆里用专门的商用咖啡机才能制作，但摩卡壶的发明彻底改变了这一状况。

我们先来看一下摩卡壶的构造

摩卡壶由上底座、粉罐、下底座三部分组成，下底座为水罐，粉罐用来盛放研磨细腻的咖啡粉，上底座用来盛放萃取出来的咖啡液。

摩卡壶适合什么咖啡？研磨细度多少合适：

我们先来看对咖啡的基本需求：“我想要味道尽可能接近现磨咖啡的咖啡。”仅基于这一点，我们就可以得出关于这个问题的一些想法。

1）烘焙咖啡豆

如果要得到更浓郁的味道，咖啡的烘焙工序是重中之重，我们都知道深烘焙比较适合做咖啡，原因在于随着咖啡烘焙程度的加深，咖啡豆的膨胀程度越大，在后续的萃取过程中越容易萃取出更多的风味物质。不过，膨胀程度取决于烘焙师的不同理解。窦叔从来不会把咖啡烘焙到二爆，因为我坚信二爆后的咖啡不会增加风味的强度，反而会降低咖啡的风味，增加咖啡的苦味。“浓烈的味道和更浓烈的苦味从来都不是一回事。”如今，我们也看到国际上流行的烘焙程度，甚至有烘焙变浅的趋势，这可以通过烘焙技巧来实现，并不是说咖啡烘焙浅了，味道就会醇厚，烘焙程度深了就一定会不足，至少我不这么认为。但对于一般人群来说，选择烘焙程度较深的咖啡是合适的。

2）磨矿细度：

很多朋友也知道，咖啡粉在萃取的过程中，需要研磨的很细，才能获得更加完全的萃取。

因为咖啡粉太细，特别是灌装时粉罐受到挤压，导致咖啡难以萃取。

3）杯子容量：

很多买摩卡壶的朋友都会从摩卡壶的外包装上标明是几人份的，比如二人份，四人份，八人份等等。但是我们要知道，最大杯量不应该超过60ml。我测试过一个6人份的摩卡壶，下座最大注水量大概是400ml左右，除去干咖啡粉吸水的部分和没能完全抽上来的残留水，冲出来的咖啡不到300ml，每杯的量大概是45ml。也有朋友问，为什么要那么少的咖啡量呢？请看要求。因为在咖啡粉量一定的前提下，咖啡的杯量越大，越会稀释咖啡的味道。所以，我们清楚的知道，要达到人们对咖啡的最初诉求，应该满足以下几个条件：

a. 咖啡烘焙深度更深（使其味道更浓郁）

b. 细磨（增加萃取率）

c.咖啡量少（增加咖啡浓度）

而且在这三种情况下，在整个咖啡萃取过程中，也会使用蒸汽压力，这会进一步放大以上三点的效果。

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如何使用摩卡壶

使用摩卡壶时应注意的几个要点：

1.不要将咖啡粉压得太紧；

2、下锅水位不得超过泄压阀下沿；

3、新买的摩卡壶在使用前，至少要煮两次，这里的煮是先测试一下；

4.使用后，下锅座内如有少量水，属正常现象。

当你理解了这些

基本上，你可以制作一杯属于你自己的浓缩咖啡。

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