往咖啡里加小苏打，是老胃病的续命大招

往咖啡里加小苏打，是老胃病的续命大招

听说过去咖啡里会加入糖、牛奶、奶油、冰淇淋、盐、黄油、奶酪、香料、鸡蛋等，有的操作是为了增添风味，有的是某个地区独有的传统，各有各的可爱之处。

那么，咖啡中添加小苏打从何而来呢？

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慢性胃病患者的救命秘诀

在咖啡中添加小苏打是一个更加实用而非口味的选择。

作者曾在一篇文章中大胆推测，这一做法可能来自教会。由于他们提供的廉价咖啡是黑咖啡，味道浓烈而苦涩，教会总会在煮好的咖啡里撒上一小撮麻油。苏打水一方面让咖啡更可口，另一方面也是为了保护信徒敏感的胃肠道。

在pH试纸的比色指示剂上，咖啡的pH值约为5，是一种酸性饮料。咖啡中所含的酸是我们许多喜爱口味的来源，但也是导致胃酸反流和其他胃部问题以及肠道问题的助长因素。

对于胃酸过多或者有其他胃肠道问题的咖啡爱好者来说，是否喝咖啡确实是在难以忍受的瘙痒和胃灼热之间做出的艰难选择。

图片来自 Place

一些聪明的咖啡爱好者想到，如果能中和咖啡的酸性，避免其影响胃肠道，是不是就可以继续放心饮用了呢？

这时候高中化学课上学到的酸碱中和原理就派上用场了，我到厨房里找了找，在角落里找到了一包很少用的小苏打，呈碱性，我用它中和了咖啡里的酸，酸性物质正好。

这个方法可以说是最简单粗暴的了，只要在一大壶煮好的咖啡里加入约1/4茶匙的小苏打，或者在自己喝的咖啡里撒一点，稍微搅拌一下，医生的“咖啡禁令”就瞬间失效了，“咖啡自由”又回来了。

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小苏打让咖啡变得可喝，但味道淡而无味

然而，不太令人愉快的现实是，通过添加小苏打将咖啡从酸性变成接近中性的做法确实在一定程度上影响了最终咖啡的味道：

一方面，添加小苏打和添加盐有类似的效果，可以去除咖啡中一些比较尖锐、不好闻的味道；另一方面，由于咖啡的酸性被中和，导致整体风味会趋于平淡、模糊。

咖啡中的天然酸，如乳酸、醋酸、柠檬或柑橘酸、苹果酸、绿原酸等，是许多流行风味特征的来源，让人感受到柠檬、柑橘、苹果、葡萄柚等良好联想的味道。此外，酸度高的咖啡通常更容易显得活泼、明亮和突出。

在加入小苏打中和咖啡中的酸味后，我会形容它就像一个经历了人生大磨难的中年男人，变得沉稳而无所顾忌往咖啡里加小苏打，是老胃病的续命大招，失去了往日的自我认知。​​身材的棱角分明显露，身体变得有些肥胖和迟钝，笑容有些傻乎乎的，活力依然旺盛，但脸庞却有些模糊。

只能说容易相处，但要说喜欢可能就很难了。

图片来自 best decaf

保留咖啡风味的其他方法

如果想要保留咖啡的风味，可以考虑从选豆、调整冲泡方式入手，尽量减少咖啡中的酸性物质对胃肠道的影响，或许也是不错的选择。

不过要注意的是，咖啡所含的酸性物质和它所呈现出来的酸性味道其实是不一样的。简单来说，咖啡中的酸性物质刺激胃肠道，而酸性味道刺激味蕾。这里提到的一些做法，主要还是看是否能帮助缓解老胃病带来的不适。

#01

低海拔地区种植的咖啡豆

酸度较低

风土是影响咖啡酸度的主要因素。

一般来说，在高海拔地区种植的咖啡，或者富含微量元素的火山​​土壤上种植的咖啡，酸性会更强，比如来自秘鲁、埃塞俄比亚、危地马拉的一些咖啡豆。

如果选择来自低海拔或非火山土壤的咖啡豆，酸度会相对较低。

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#02

深度烘焙的咖啡豆

有助于减少胃酸分泌

在2010年3月发表的一份报告中，研究人员发现，咖啡豆在烘焙过程中逐渐转化成一种生豆中不存在的成分——N-甲基吡咯烷酮（NMP）。

NMP有助于阻止或减少胃酸分泌，从而减少或防止咖啡对胃的刺激。在一些深烘焙的咖啡豆中，NMP含量可能是浅烘焙咖啡豆的两倍。因此，深烘焙的咖啡豆被认为对胃有好处。更有利于肠道。

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#03

冲泡方式：细磨、冷泡、滤纸

通过调整冲泡方法来控制咖啡中酸性物质的提取，可以考虑细磨、冷萃取、滤纸：

细磨咖啡（例如用美式咖啡或爱乐压咖啡制作的咖啡）的酸度通常较低，而用法式压滤壶制作的粗磨咖啡的酸度较高。

在萃取过程中，咖啡酸大部分会溶解在咖啡油中，使用咖啡滤纸可以吸收并过滤掉部分咖啡油，从而降低成品的酸度。

此外，冲泡水温对产品的酸度也有关键影响：水温越高，萃取出的酸越多，而使用冷水萃取可以减少咖啡中约70%的酸。需要提前至少一晚准备，让咖啡风味有机会充分发展。

图片来自 The Folk

其他选择

除了添加小苏打，或从选择咖啡豆和冲泡方法入手外，还有其他方法可以中和或降低咖啡的酸性：

#01

利用蛋壳

在一些国家，例如瑞典，这是一种有着悠久历史的常见做法。

1941 年的电影《大商店》中有一个场景，哈波在冲泡咖啡粉之前将碎蛋壳添加到其中。

跟小苏打的工作原理类似，蛋壳里的钙质可以在冲泡时吸收并中和咖啡里的酸性，从而冲泡出一杯低酸性的咖啡。只是使用前要记得把蛋壳清洗干净哦。

图片来自 Plant Your World

#02

加入杏仁奶

虽然最方便、最受欢迎的选择就是添加牛奶，但是由于牛奶本身接近中性，所以对于中和咖啡的酸性并没有非常明显的效果。

更好的选择是加入杏仁奶，杏仁奶呈碱性，对调节咖啡的酸度会更有帮助。另外杏仁奶的热量较低，每杯只有45卡路里，喝起来比牛奶更安全。

图片来自我们的

#03

添加小豆蔻

这是中东的一种做法。小豆蔻也属于碱性，冲咖啡时加一点，不但可以降低咖啡的酸度，还能增添一些特殊的香味。

豆蔻咖啡的参考做法是：

将 1 杯过滤水倒入土耳其咖啡壶。您可以根据自己的口味添加糖或蜂蜜来增加咖啡的甜味。煮沸。将咖啡壶从火上移开，加入 1 汤匙研磨阿拉比卡咖啡粉和 1/8 茶匙豆蔻粉；

再次加热，直到咖啡开始冒泡，关火，重复上一步，倒入杯中，静置几分钟即可饮用。但请记住，不要搅拌！

图片来自 Gust

#04

加入肉桂粉

添加肉桂粉虽然不会直接调节咖啡的酸碱度，但对于保护胃肠道、预防或缓解不适有比较明显的效果。

对于需要平衡咖啡自由和自身肠胃需求的咖啡爱好者来说，上述方法可能会有所帮助。

至于哪种方法更适合你，其实你也可以像寻找适合自己口味的咖啡一样，少量多次地喝，你的身体会给你指引和答案。

结尾

咖啡沙龙特约编辑

张八大

“中英文自由撰稿人，咖啡和茶的忠实爱好者。”