【前街教你做咖啡】手冲篇---滤杯篇 V60、蛋糕杯、梯形滤杯介绍

【前街教你做咖啡】手冲篇---滤杯篇 V60、蛋糕杯、梯形滤杯介绍

上期我们有讲过【前街教你做咖啡】手冲篇---滤杯篇 V60、蛋糕杯、梯形滤杯介绍，这次我们来聊聊如何选择合适的滤杯吧！

手冲咖啡最重要的东西大概就是手冲壶、滤杯、滤纸了。如果没有共享壶，就随便找个容器装上去就行了。如果没有秤，就靠感觉吧。但是如果没有滤杯，拿什么来过滤咖啡粉呢？除非你喝的是土耳其咖啡，不然也可以顺便占卜一下。

市面上滤杯的种类繁多，锥形滤杯、蛋糕杯、梯形滤杯等等，但是这些除了看上去有些不一样之外，到底有哪些区别呢？

其实选择合适的滤杯也是很重要的，不同的滤杯自然也有不同的道理。

锥形滤杯

V60滤杯

作为锥形滤杯的代表，V60滤杯可以说是非常常见的了，便宜又好用，简直就是一个神奇的神器。

V60滤杯的设计注重水位下降的速度，让咖啡粉颗粒达到更好的萃取流速。内部肋条采用弧形涡流结构设计，有助于加速水流，从底部延伸至顶部，排气效果顺畅。弧形肋条增加了水流路径，增加咖啡粉颗粒与水的接触时间。

总体来说，V60主要是起到冲洗的作用，控制水流的速度和方向，让咖啡粉有足够时间吸收热水，并将可溶解物质与水融合。

难度★★★

多功能性★★★

钻石滤杯

钻石滤杯的设计采用了钻石切割面和中心大圆孔的锥形设计。钻石纹路可以让流速更加均匀；滤杯中心大圆孔的设计可以增加流速，一定程度上弥补萃取不均匀的问题。使用钻石滤杯也需要一定的冲煮技巧和稳定性。

钻石滤杯与滤纸贴合性强，排气路径更多，钻石滤杯水流路径比V60更快，容易造成滤杯边缘的粉层萃取过度，中间的粉层与热水接触时间不够，导致萃取不充分，醇厚度降低，口感层次感不足。

难度★★

用途广泛★

科诺滤杯

KONO滤杯底部的肋条并不多，滤纸紧贴滤杯，限制气流，让水和咖啡粉在滤杯中有更长的接触和浸泡时间，保证粗磨的萃取时间和萃取率。让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感，风味更浓郁。

使用KONO滤杯冲泡出的咖啡口感醇厚，更适合蓝山、曼特宁等烘焙程度较深、口感较浓的咖啡。

难度★★

用途广泛★★

梯形滤杯

以梯形滤杯为例，杯壁上有很多条肋条，呈直线分布，肋条之间的距离一致，以增加排气和水流的速度。由于底部有三个小圆孔，水流出较慢，所以整个过程属于半浸泡萃取。

对于不擅长控制水流的初学者来说，它可以轻松帮助你实现充分萃取，而不必担心因水流过大而导致萃取不足。

难度★

多功能性★★★

蛋糕过滤器

饼杯又叫波浪滤杯，波浪滤杯底部有三个孔，扁平的设计让水流比较均匀，流速没有锥形的那么快，所以比较适合萃取比较耐冲的咖啡。

饼杯利用滤纸的折痕来取代导流槽的特殊设计，并不直接贴合滤杯，减少了滤纸与滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助浓缩萃取，热水也能均匀顺畅地滴落，让咖啡萃取更加顺畅；另一方面，也能减缓冷却速度。

蛋糕杯与滤杯的接触面积较小，所以失温较慢。因为是浸泡萃取，萃取时间较长，所以萃取会比较均匀，不容易出现萃取不足的问题。适合人群：新手→高手。

难度★★

用途广泛★★

相信看完这篇文章，小伙伴们应该对如何选择合适的滤杯有一些想法了~

现在就挑选其中一个滤杯来冲泡一杯咖啡吧~

克利夫顿农场

山

夏普家族

认证：雨林认证

地点： 纽卡斯尔地区

总面积：250英亩

咖啡种植面积：180英亩

平均海拔：4,300英尺（1,310.64米）

处理方法：水洗

品种： 典型

干香：烤花生、榛子、甜瓜、巧克力

湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜、巧克力、杏仁皮、丝滑口感、明亮感

口感：酸度、醇度和香气完美而细腻的平衡。酸度明亮细腻。醇度如天鹅绒般柔滑。香气略带穿透力，带有花香、辛辣和柑橘味。口中略带可可​​的余味。

设备：KONO滤杯、细口壶、温度计、计时器、秤

准备17克咖啡，水温88度，富士研磨度4，水粉比接近1:14

先用30克水蒸25秒

先加水至120克停止，等到水位下降1/3时再加水至230克停止，最后取出滤杯不要用完最后一部分水，冲泡时间控制在2分钟左右。