摩卡壶加压阀 咖啡知识|咖啡的一些专业术语

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咖啡萃取必须了解的几个重要概念

萃取：萃取一词源于拉丁语，意为将某物挤出或获得萃取物。在化学中，萃取是指从原料（咖啡豆）中获得有价值的物质（风味）。萃取的方法有很多种，最常见的是用热水将风味从咖啡粉中萃取出来。萃取一词也经常被用“冲泡”来代替。

过度萃取：这是由于咖啡渣与热水接触时间过长，或咖啡渣与水的比例过低造成的。在滴滤咖啡机和意式浓缩咖啡冲泡中，过度萃取是由于研磨过细造成的。在手工冲泡时，萃取时间过长也可能导致过度萃取。水太热也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出过多不需要的化学物质，例如咖啡因，并使咖啡味道苦涩且不平衡。

萃取不足：这意味着咖啡渣与热水接触的时间太短，无法从咖啡渣中萃取出所有风味，这会使咖啡味道淡薄、苦涩和不平衡。研磨太粗或水温太低也会导致萃取不足。如果咖啡渣与水的比例太高，您将得到萃取不足的浓缩咖啡，这种咖啡不仅缺乏咖啡的特性，而且味道苦涩。

萃取时间：指咖啡粉与水接触的时间。这是决定咖啡品质的一个非常重要的变量。其他术语如冲泡时间或浸泡时间也指萃取时间。

咖啡粉水比：指咖啡粉与水的比例。要达到最佳风味平衡，每一克咖啡粉和每一毫升水都至关重要。

关于咖啡豆

* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因其鲜红的果皮和樱桃般的形状而得名。

* 圆豆：咖啡果实在生长过程中，里面的一对种子中的一颗发育得特别好，会吃掉另一颗种子，使椭圆形的咖啡豆变成圆形。

* 大象豆：它们比普通咖啡豆更大，通常味道清淡。

* 咖啡带：通常是指北回归线与北回归线之间的地区，因为这一地区最适合种植咖啡。

* 干燥法：利用阳光将咖啡果肉与种子分离，得到绿豆。

* 水洗法：用水将咖啡果肉与种子分离，得到绿豆。

* 半水洗法：将前半部分晒干，后半部分用水冲洗，将咖啡果肉与种子分离，得到绿豆。

* 陈豆：将青豆在良好的条件下储存数年，以产生更浓郁的风味。

* 精品咖啡：精心种植、采摘、加工的咖啡，与批量生产的咖啡不同，可以说是咖啡界的顶级产品。目前，美国和欧洲都有精品咖啡协会（SCAA和SCAE），专门推广精品咖啡。

* ：也是唯一拥有44条染色体的咖啡品种。品质优良，但不易养护。目前是咖啡市场上最重要的品种。

* 罗布斯塔（）：产量高、易于护理但品质较差的咖啡品种。其主要用途是制作速溶咖啡。罗布斯塔是继阿拉比卡咖啡之后市场上的主要品种。

* 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常在烘焙过程中脱落。

* 一爆：咖啡豆在烘焙过程中，温度在190至200度之间时发生的爆炸反应。

* 二爆：咖啡豆在烘焙过程中，温度在230度左右时产生的爆炸反应，爆炸声比一爆更小，且更频繁。

* 排气反应：咖啡豆在烘焙之后不断排出二氧化碳的反应。

* 咖啡豆的保养：咖啡豆干燥后，不宜立即食用，而应存放几天，让脱气反应完成，让咖啡豆的风味充分成熟。

* 瑕疵豆：破损、外观异常、有虫害迹象的青豆。

关于咖啡设备

* 螺旋桨式磨床：叶片形状像螺旋桨的磨床。

* 盘磨机：磨刀石为平面盘式的磨机。

* 锥形研磨机：带有锥形刀片的研磨机。

* 豆斗：研磨机上方用于储存咖啡豆的空间。

* 豆斗：位于研磨机下方，用于接收研磨好的咖啡粉。商用机器上的豆斗通常是分配器。

* 定量器：一种用于测量咖啡粉量的工具，通常与研磨机的豆斗结合使用。

* 减量板：有些摩卡壶附赠的一小部分，主要是为了让使用者可以放入更少的咖啡粉。

* 泄压阀：用于释放摩卡壶内部压力的阀门，当压力达到设定压力时，泄压阀会打开。

* 聚压阀：用于聚集摩卡壶内部压力的阀门，其结构与泄压阀相同，只是作用不同。

* 法兰绒：法兰绒材料的一种。这里指的是滤泡咖啡时使用法兰绒过滤咖啡粉的方法。

* 金属滤网：利用孔洞极细的金属来过滤咖啡粉的冲泡方式。

*上壶：赛凤壶的上部。

*下壶：赛凤壶的下半部分。

*：用一份（约7g-9g）咖啡豆冲泡一杯咖啡的专业术语。

*：专用术语，指使用双倍量的咖啡豆（约14g-18g）来冲泡一杯咖啡。

*：特殊用语，指使用三倍量的咖啡豆（约21g-27g）来冲泡一杯咖啡。

* 过滤器：咖啡机中用来盛放咖啡粉的部件。根据类型不同，过滤器的容量也不同。

* 冲泡头：水从机器中流出的地方。

* 滤网手柄：将滤网固定在机器上的手柄。冲泡时，滤网手柄应锁定在冲泡头上。

* 无孔滤网：没有出水孔的滤网手柄，用于清洁咖啡机的冲泡头和内部管道。

* 泵：一种对机器内部水加压的装置。

* 压粉器：一种用来压实咖啡粉的工具，最好由金属制成。

* 滚筒烘焙机：又名滚筒烘焙机，烘焙室呈圆柱形，可旋转，在烘焙过程中搅拌咖啡豆。

* 直火咖啡烘焙机：热源与咖啡豆之间没有完全的阻隔，咖啡豆可以直接被加热和烘焙。

* 气流咖啡豆烘焙机：利用热气流来烘焙咖啡豆的咖啡豆烘焙机。

* 半直火咖啡烘焙机：同时具有气流和直火加热方式的烘焙机。

关于其他

* 杯测（）：一种测试咖啡品质的方法。基本上，将新鲜研磨的咖啡豆放入杯中，倒入热水浸泡一会儿，然后用小勺舀出品尝，无需过滤。

* 提取：通过液体溶解所需物质，然后沉淀。

* 咖啡因：化学式为，是唯一含氮的植物碱，具有提神、利尿、消除疲劳等功效。

* 氧化：物质与氧发生化学反应，形成新的化合物。

* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳德反应，是在高温下产生的化学变化。虽然有“烧焦”二字，但和燃烧没有任何关系。

* 通道效应：由于水具有惰性，所以在穿过咖啡粉时会选择阻力最小的路径。

*：使用高压热水冲泡咖啡的方法。

* 蒸煮：使用滤煮时，先将水倒入咖啡粉中，然后停止倒水，延长咖啡粉与水的接触时间，以萃取出更多的咖啡风味。

* 摩卡（Mocha）：摩卡可能代表三种含义，即1.咖啡的名称，2.某种煮咖啡的壶，3.加有巧克力味的咖啡。

* 大气压：空气对地面物体施加的压力。地球上一平方厘米的大气压为一公斤，也称为1巴。

* Crema：咖啡表面的乳脂层摩卡壶加压阀 咖啡知识|咖啡的一些专业术语，是咖啡的精华。

* 拿铁艺术：将奶泡倒入咖啡杯中，利用手腕的动作在咖啡上创造出美丽的叶子图案。

*：意大利人对专业咖啡酿造师的尊称。

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内容摘自《咖啡周刊》