摩卡壶的工作构造原理与使用方法介绍 摩卡壶煮出来的咖啡有什么特点口感

摩卡壶的工作构造原理与使用方法介绍 摩卡壶煮出来的咖啡有什么特点口感

摩卡壶的高温加压萃取方式和我们所熟知的常见的意大利咖啡类似，萃取压力的提升会更好地浓缩咖啡风味，所以摩卡壶萃取出来的咖啡也有着浓郁醇厚的口感。

摩卡壶的组成部分

世界上第一台摩卡壶发明于1933年，是一种通过加热产生压力，快速萃取风味物质的咖啡壶，压力大概在1-2bar左右，可以说是一台小型的意式咖啡机，由于使用方便，几乎人手一台，意大利家庭几乎都有。

摩卡壶由上壶、粉罐、下底座三部分组成，大小规格不一，根据结构功能不同，又可分为单阀、双阀。单阀摩卡壶可供三人使用。

下壶为水箱，粉箱用来盛放咖啡粉，上壶用来盛放煮好的咖啡。使用时，下壶中的水被加热，产生蒸汽压力，萃取咖啡的水从下往上流动，当压力达到足够高时摩卡壶的工作构造原理与使用方法介绍 摩卡壶煮出来的咖啡有什么特点口感，便向上推，热水便流经粉箱层，咖啡粉层形成阻力，阻碍水的流动，​​最后热水突破咖啡粉层的阻力，流入上壶，便是浓郁的咖啡液。

摩卡壶可以煮浓缩咖啡吗？

摩卡壶和意式咖啡机煮咖啡的原理都是采用加压萃取，虽然摩卡壶萃取出来的咖啡液口感更浓，但和我们经常见到的普通意式浓缩咖啡还是有区别的。意式浓缩咖啡（）是通过9个大气压以上的压力萃取，出来的咖啡液醇厚丝滑，品质优良，细腻浓郁。摩卡壶的最大压力只有2个大气压，远低于商用意式咖啡机使用的压力，压力值比较稀薄，风味口感也没有意式浓缩咖啡那么浓郁醇厚。

意式咖啡可以通过细微的调整来改变意式浓缩咖啡的风味和口感，但摩卡壶的萃取只能通过研磨的粗细和萃取时间的长短两个因素来调整，因此很难达到意式浓缩咖啡的细腻口感。在店里可以看到刚煮好的意式浓缩咖啡上面有一层金黄浓郁的油脂层，但摩卡壶的萃取压力较低，萃取出来的咖啡比较稀薄，所以不能完全称之为意式浓缩咖啡。为了能在家里更快速地喝上一杯浓咖啡，千姐认为，摩卡壶也是非常不错的选择。

如何正确使用摩卡壶？

首先将摩卡壶底座拆下，下壶加入温水，这样可以缩短冲煮时间，避免咖啡粉过快升温而产生焦苦味，水量控制在泄压阀线以下，安全阀是为了防止咖啡粉磨得太细，导致萃取通道堵塞，咖啡壶爆炸，如果安全阀浸入水中，萃取通道堵塞，高温咖啡壶爆炸的后果不堪设想。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度要比普通手冲细，比意式浓缩粗，研磨过粗会导致萃取不足、溅出，研磨过细又会导致萃取过度，咖啡口感苦涩、难喝，前街店用的是EK-43s磨豆机，粗细度为3档。

将研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，铺平并填满，用手指抹平后放入底座。无需用力按压，过紧的空气层容易阻挡水流向上流动，从而影响萃取。下壶的水在蒸汽压力作用下进入中层粉层时，无法充分萃取，会造成上壶剧烈溅水。

然后将上、下锅旋紧，放在煤气炉或电磁炉上加热。使用明火时尽量控制火力，不要超过摩卡壶底部。等摩卡壶加热，听到嘶嘶声时，调好温度。转为小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上锅半满时，可以关掉加热源，用湿毛巾将壶移到桌上，利用壶中余热和压力继续萃取剩余的咖啡液。

如果萃取时听到嗡嗡声，但咖啡液却没有从上壶溢出，那么很有可能是出液口被堵塞了，应先关闭热源，避免空烧时内压过大，发生爆炸等安全隐患。

最后将萃取出来的咖啡倒入杯中直接品尝，浓郁的威士忌、香草、奶油、酸甜的莓果、烤坚果的香气，加入一定比例的热水，口感清爽，水果酸甜，搭配牛奶有巧克力的甜味。

最后，摩卡壶的日常使用需要定期进行清洁保养，每次使用完摩卡壶后都会及时进行清洁，避免咖啡渣残留，容易造成口感和苦味，如果滤网、垫圈、萃取通道上留有陈年咖啡渍，可能会堵塞，影响正常萃取。

哪种咖啡豆最适合用摩卡壶冲泡？

由于压滤咖啡与滴滤咖啡萃取方式不同，所用的咖啡豆也应根据其特性有所差异，试想当使用同样轻度烘焙的单品咖啡豆时，手冲咖啡用压滤法萃取出来的咖啡会有花果的酸甜香气，而用压滤法萃取出来的咖啡则有强烈刺激的酸味，因此千姐建议使用中度至深度烘焙的咖啡豆进行萃取。

千界向日葵暖阳意式混合咖啡豆

暖阳拼配咖啡采用埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）和洪都拉斯雪利桶咖啡豆（70%）混合而成，用摩卡壶冲泡出来的咖啡，有非常浓郁的黑巧克力味，焦糖味浓郁，咽下后余香无穷。可以加水稀释或加牛奶拿铁的美式咖啡，香气浓郁，口感也不错。

Front 巴西皇后庄园咖啡豆

巴西皇后庄园的咖啡品种为黄波旁，性质甜美纯净。采用日晒法，呈现咖啡豆酸甜口感，平衡性佳，带有热带水果香气。中深度烘焙使咖啡呈现出坚果和巧克力的醇香。采用加压萃取法萃取出的咖啡醇厚饱满，焦糖香气持久。

前街哥伦比亚汇兰咖啡豆

哥伦比亚咖啡以口感柔和、坚果巧克力味浓郁著称，采用知名产区惠兰的优质卡杜拉咖啡，独特的微气候造就了咖啡浓郁的香气，咖啡带有巧克力、焦糖和顺滑宜人的果酸味，用其冲泡出的摩卡壶咖啡口感均衡干净醇厚。

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