摩卡壶做出来的可不叫“摩卡咖啡”

摩卡壶做出来的可不叫“摩卡咖啡”

摩卡壶作为意大利主要的咖啡文化之一，是用来萃取咖啡的工具，在欧洲及拉丁美洲国家广泛使用，在美国被称为“意大利滴滤壶”。

历史起源：

1933 年，意大利人阿方索比乐蒂 ( ) 创立了这家著名公司，经过多年发展，公司已成长为一家跨国厨具公司。

后来，阿方索的儿子继承了这家公司，漫画家保罗·坎帕尼根据他的形象设计了摩卡壶的卡通形象，即“一个留着小胡子的男人”，他的公司因生产这种名为“Moka”的咖啡壶，也就是著名的八角壶而享誉全球。

时至今日，摩卡壶几乎完全保留了其原始设计。第一款铝制摩卡壶（现在大多为合金）以其标志性的八角形设计代表了其最为人熟知的工业理念，目前永久陈列在纽约曼哈顿现代艺术博物馆。

工作原理：

摩卡壶分为上下两部分，下壶盛装热水，热水在火上加热后沸腾蒸发出蒸汽，蒸汽会通过气压使热水回流，快速穿过咖啡粉，萃取出咖啡液。

步骤：

点击上方视频可以更直观的了解提取步骤。

1. 称量咖啡豆并研磨。

2.下壶倒入清水，建议用温水，减少加热咖啡粉的时间，避免咖啡有金属味。注意不要超过安全阀，水量太少会导致压力过低摩卡壶做出来的可不叫“摩卡咖啡”，也会影响萃取效果。

3.将咖啡粉倒入粉槽至粉槽口，咖啡粉需要磨得更细，装粉后注意震动粉槽，抹平粉面，不要用力压实。清理壶边上残留的咖啡粉，避免影响萃取。

4、然后安装粉罐与上座并拧紧，一定要检查上锅的气阀是否完好，以免后期加热时出现隐患。

4. 将摩卡壶放在煤气炉上加热。煤气炉或微波炉也可以。

5. 过了一会儿，摩卡壶会发出类似高压锅的嘶嘶声。一旦看到咖啡开始流出，立即调低火力，直到咖啡全部流出。

尖端：

倒入咖啡液后，摩卡壶还是温热的，请勿用手触摸摩卡壶表面或将其直接放置在桌子上。

可以加滤纸也可以不加，如果不加滤纸，咖啡快煮好的时候，咖啡液可能会混入细粉。

不要等到咖啡液冒完泡才关火，这样会导致壶干烧。

摩卡壶也有对应的粉水比例，建议称量一下。（本次制作所用的为3人份）

摩卡豆、摩卡壶、摩卡咖啡的区别

摩卡壶

“摩卡”一词最早出现于16、17世纪的欧洲，当时从阿拉伯世界进口的咖啡就是从也门的摩卡港运来的，因此人们最初用“摩卡”作为咖啡的代名词，直到20世纪摩卡壶发明后，人们才自然而然地把这种煮咖啡的器具称为“摩卡壶”。

摩卡咖啡

我们生活中一般说的摩卡，就是指它的第一个意思，是一种意式咖啡，由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、奶油和牛奶混合而成。

产地的“摩卡”咖啡豆，采用古老的手工烘干法加工而成，因此充满野性气息，回味中带有浓郁的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被称为“摩卡咖啡”。和经典的意大利拿铁一样，通常是由三分之一和三分之二的奶泡混合而成，但也会加入少量的巧克力酱。

摩卡豆

1500多年前，咖啡树越过红海传入也门，咖啡豆从此开始了走向世界的旅程。也门咖啡从摩卡港（现已淤塞废弃）出口到世界各地（主要经土耳其到欧洲），也门咖啡也因出口港而得名。这就是我们今天经常见到的“摩卡豆”。

摩卡咖啡豆产于埃塞俄比亚。公元6世纪前，也门被称为阿拉伯，因此从那里运到其他地方的咖啡树也被称为阿拉比卡咖啡树。也门是世界上第一个大规模种植咖啡的国家。如今也门摩卡咖啡的种植和加工方法与几百年前基本相同。

或许很多人不知道，也门的国花是咖啡，精致、纯白、充满乳香味。

在也门，咖啡的产地非常广泛。这些咖啡各有特色，品质和口味也各不相同。但由于历史上这些咖啡都是从也门的摩卡港运往世界各地的，所以统称为摩卡咖啡。

摩卡咖啡生长在也门西部红海沿岸的平原地区，海拔高度在10000米左右。这里的气候和土壤条件并不适合种植咖啡。咖啡主要产于西部山区。摩卡咖啡生长在海拔10000米的山区。那里的地理环境独特，山势崎岖，空气稀薄，阳光强烈，还有雨水和山泉水。这些条件造就了摩卡咖啡特殊的香气和口感。

也门摩卡咖啡粒小、密度大、酸度高，香气独特，相比其他著名咖啡品种，酸味更浓，混合了麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力等香料的味道，口感顺滑，气味芳香，是著名的优质咖啡，通常单独饮用。

目前，最好的咖啡产自也门，其次是产自埃塞俄比亚的摩卡。摩卡咖啡酸度中强顺滑，甜度极佳，风味独特，带有巧克力的味道，具有贵妇的气质，是一款非常有特色的纯咖啡。

摩卡壶的清洁与保养

在使用新的摩卡壶前，建议先用水冲洗几次，然后再用咖啡冲洗。这将清除摩卡壶生产过程中遗留的有害物质，消除喝到带有金属味的咖啡的风险。

清洗摩卡壶时，应避免使用任何清洁剂，而只能使用热水冲洗，以免去除壶内的保护层，导致咖啡中混入不良物质。也不建议使用清洁剂清洗摩卡壶，因为清洁剂会溶解壶内的保护层，导致金属氧化腐蚀，尤其是铝制部件。

定期更换橡胶密封圈并反复检查压力阀的清洁度和密封性也很重要。还要注意清洁底锅上方的过滤器。您可以使用稀释的白醋来清洁水垢和其他沉淀物 - 将稀释的白醋放在底锅中过夜，倒出，然后用热水清洗。

摩卡壶每次使用完之后都必须进行清洗，否则壶内就会出现霉菌，长此以往会影响咖啡的口感。

摩卡壶的有趣故事

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摩卡壶的发明灵感来自于妇女洗衣服

摩卡壶的发明者是意大利人 （ ）。他发现当地妇女用一个深孔洗衣盆来洗衣服，盆下有一个容器，里面装有灰和肥皂，混合物产生的肥皂泡沫遇水就会浮到洗衣盆上面，这样盆里的衣服就可以用来洗涤了。受此启发，他发明了第一台通过蒸汽压力萃取咖啡的摩卡壶，让人们在家里就能享受到如同在咖啡馆一样的美味咖啡。

- 2 -

当有人去世时，他们的骨灰就会被埋在摩卡壶里。

雷纳托·比亚莱蒂 ( ) 的骨灰被放置在一个大型摩卡咖啡壶模型中，并埋葬在奥梅尼亚的家族墓地中。

- 3 -

“摩卡壶”一词仅在中国使用。

其实摩卡壶这个名字只在国内才有，在国外，摩卡壶叫“壶”，字面意思就是“浓缩咖啡壶”。不过不管怎么样，方便又好喝，这就够了。

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摩卡壶内部的粗糙度是人为的

铝制摩卡壶内部为什么比较粗糙？这不是偷工减料或者工艺落后，而是故意的，目的是为了留下更多的咖啡香气。类似中国的紫砂壶，长期使用后，会有淡淡的茶香。

- 5 -

在咖啡粉上撒一层糖，令咖啡更加醇香。

加入咖啡粉后，用手指轻轻拍打，在表面撒上一层薄薄的糖；糖融化后会在咖啡表面形成一层薄膜，能衬托出咖啡的醇香。大家可以试试。

结束

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