摩卡壶用什么咖啡豆（粉）煮好喝？

摩卡壶用什么咖啡豆（粉）煮好喝？

摩卡壶作为家用的咖啡用具，方便、简单。

在意大利，很少有家庭拥有咖啡研磨机，人们一般会去大型商场购买摩卡壶专用的咖啡粉，这种咖啡粉其实就是适合摩卡壶的烘焙和研磨程度，家庭主妇不需要了解太多咖啡的专业知识，就能用摩卡壶冲泡出香浓的咖啡。

摩卡壶专用的咖啡粉在国内比较少见，所以只能自己制作。国内的精品咖啡市场发展得不错，全世界各个咖啡产区的咖啡豆都能找到。如果用浅烘焙的咖啡豆，摩卡壶冲泡出来的浓郁口感会显得很奇怪，油性薄，酸味重。所以建议使用中深烘焙的咖啡豆。

Front 的咖啡师会首先推荐使用意大利混合咖啡豆。因为是混合，所以在设计配方时会平衡风味和口感，口感会更符合大众的口味。例如 Front 的特级混合咖啡，采用 70% 巴西咖啡豆和 30% 哥伦比亚咖啡豆。带有淡淡的草香，口感顺滑甜美，口感柔和微酸，坚果味浓郁，油脂丰富。

如果想品尝到原产地浓郁的风味，千姐推荐使用巴西皇后庄园和巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的中度烘焙单品咖啡豆，这两款咖啡豆的特点都是口感均衡，坚果味浓郁，还有果糖般的甜味。

如果想要香气和口感更浓郁的话，可以选择深度烘焙的咖啡豆，比如印尼的PWN金曼特宁咖啡豆，这种咖啡豆有种特殊的草本香气，非常适合摩卡壶。

如果不想让你的咖啡太过单调，也可以选用一些有特殊风味的咖啡豆，比如洪都拉斯雪利咖啡豆，这种咖啡豆有浓郁的雪利香气，香草奶油味，巧克力味。重点是它的油脂也非常丰富，用摩卡壶冲泡也很不错。

摩卡壶的咖啡粉要多细？

很多人都想用摩卡壶煮出来的咖啡来代替意式咖啡机萃取出来的咖啡。但是由于两者是完全不同的冲泡工具，所以冲泡的参数也不同。很多人经常会问前街的咖啡师，如果用摩卡壶煮咖啡，咖啡粉是不是要像意式的一样细呢？

其实用摩卡壶冲咖啡的话，咖啡粉要比意式咖啡粉稍微粗一些，可以参考粉槽滤网的缝隙大小，保证咖啡颗粒不会掉进壶里，也不能太粗，这样会因为阻力太小而出现没压力、没油、甚至喷涌的情况。

1. 粗细度与萃取时间成正比：咖啡粉的粗细会影响萃取时间和萃取率。咖啡粉越细，萃取时间越长，萃取率越高；咖啡粉越粗，萃取时间越短，萃取率越低。

2、深焙的豆子磨得稍粗，浅焙的豆子磨得稍细：烘焙越深，纤维被破坏得越多，越容易萃取。磨得太细会太苦，所以适合磨得稍粗一点；浅焙的豆子则相反。

3、粗细度可以控制苦味：咖啡研磨得越细，萃取率越高，也越容易萃取出咖啡中的绿原酸、奎尼酸、咖啡因等高分子量苦味物质；相反，如果研磨得太粗，高分子量苦味物质会比较难萃取出来，但中等分子量的甜味也会因萃取不充分而残留在咖啡渣中，有点浪费。所以咖啡师一定要注意咖啡粉的粗细度是否正常，以及每颗豆子适合的粗细度。

咖啡粉颗粒大小从0.3毫米到0.55毫米不等，但并不是每个人都能用肉眼分辨出一两毫米的差别，最简单的方法是用粉径尺或摩卡粉来对比。另外，也可以直接调试，如果粉太细，可以听到水沸腾的声音，但不会冒出咖啡液，此时建议立刻关火；如果粉太粗，咖啡液可能会像喷泉一样喷出。

摩卡壶咖啡的冲泡过程

1.将纯净水倒入摩卡壶下壶，水位应在泄压阀下方约0.5cm处。

2、将咖啡粉慢慢倒入粉槽中，轻轻拍打，使咖啡粉分布均匀，当咖啡粉呈小山丘状时，将粉末摊开，使咖啡表面光滑。

将咖啡粉装满咖啡斗是为了避免萃取出不好的味道。因为当咖啡斗中的咖啡粉密度接近时，会避免某些咖啡粉萃取过度或某些咖啡粉萃取不足，导致味道不均匀或苦涩。

3、将粉罐装入下锅，将摩卡壶上下固定紧摩卡壶用什么咖啡豆（粉）煮好喝？，放置在电陶炉上用大火加热；

4、当摩卡壶加热到一定温度，并发出明显的声音时，将陶炉调至小火，打开盖子。

5、当上壶中的咖啡液流出一半时，关掉电陶炉，摩卡壶的余热和压力会把剩余的咖啡液“推”进上壶。

6.当咖啡液萃取到上壶后，就可以倒入杯中品尝了。摩卡壶萃取出来的咖啡非常浓郁，甚至能萃取出Crema。也可以加入适量的水或牛奶冲泡饮用，口感会更好。

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