摩卡壶里的咖啡竟然会空间传送！

摩卡壶里的咖啡竟然会空间传送！

嗯哼……

那时候我们学的是大气压，为了备课，我得对大气压相关的东西做些深入的研究，嗯。

摩卡壶煮咖啡是靠气压的，当然得买个摩卡壶，不然怎么备课啊…… 经过一段时间的体验，终于把文章写完了，交了上去。

一般全自动咖啡机的咖啡产量比较稳定，但用这种壶冲煮咖啡，变量就很多了：水量、水温、咖啡量、炉温等等，都需要自己把控，所以像我这种人，自然每次都会喝盲盒版，甚至可能喝隐藏版。

------------原理介绍开始------------

摩卡壶打开之后，大致可以分为上壶和下壶两个部分，我们分别来看一下。

01

下锅内有盛水的容器和漏斗；

水箱顶部有一个泄压阀，如果里面的压力过高，它可以喷出一些气体来降低压力，避免爆炸。

这个漏斗状的东西和普通漏斗的区别就是中间有一个滤网，上面放着咖啡粉（滤网就像细胞膜一样具有选择性渗透性，有控制物质进出的功能，水可以通过，而咖啡粉因为颗粒大，很难通过）

如下图所示，为了解释清楚，还附上一张示意图↓↓↓

02

上壶结构比较特殊，水可以流进去，但不能流出来，我也画了结构图，如下图↓↓↓

上壶底部还有个滤网，可以让水通过，但咖啡粉很难通过（就像细胞膜，或者狗狗的毒气杀手……）；装上滤网，再加一层硅胶垫，在上下壶拧紧的时候起到密封的作用；这两部分组合起来使用，如下图↓↓↓

参见上图↑的结构，当上下壶拧紧后，下壶关闭，中部也关闭，下壶的漏斗口穿过中间的咖啡粉，与上壶的顶口保持连通。

这个锅是全铝材质的，为了避免破坏氧化膜，我从不擦洗它，所以使用起来很方便。

（铝因为导热性极佳，一度被当做炊具材质而备受欢迎，但它的缺点就是不能盛放酸性物质，不能用钢刷等硬物擦洗——因为铝的化学性质活泼，很容易和空气中的氧气发生反应，形成一层致密的氧化膜，阻止金属铝被空气进一步氧化……而这层氧化膜很容易被酸性物质腐蚀，也容易被硬物破坏，而裸露出来的金属铝对身体有害，所以近年来家里的很多炊具都换成了不锈钢材质的）科学教科书里有关于铝的描述↓

03

流程开始了。准备好一切。首先往下锅里加水，直到水位低于泄压阀为止。↓↓↓

然后将咖啡粉倒入漏斗↓↓↓

加完粉之后可以盖上滤纸再过滤一下，这样咖啡粉就比较难从上壶的开口流出来了。不过我有点懒，就没加了↓↓↓

加入水和咖啡粉后就可以拧紧，放在炉子上烧水了↓↓↓

水烧开后从上锅口流出↓↓↓

一旦流入上壶就肯定不会再回去了，这样可以节省咖啡液↓↓↓

04

我也画了原理图，下面是原理解释↓↓↓

如上图↑↑↑

当下壶中的水沸腾时，大量的水汽化成水蒸气，壶内气压急剧上升；由于下壶中的水只连通漏斗下口，而这个口—通过咖啡粉向上只连通上壶上方的口（也就是连通外界大气压），看图中箭头方向↑↑↑当下壶内部气压大于外界大气压时，壶内气体会将水从漏斗口向上推，穿过咖啡粉中的缝隙，咖啡粉中的可溶于水的成分会与水混合形成咖啡液，然后继续向上移动到上壶口—当再次流出时，咖啡液便可积存在壶内保存。

如此高的气压可以使萃取出来的咖啡更加香醇，所以咖啡机首先利用高压萃取出这样的意式浓缩咖啡，然后再加入其他成分，才制成我们现今所见的眼花缭乱的饮品。

就这样吧，今天就到此为止。

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倒出来之后就可以喝了，可以加水，油摩卡壶里的咖啡竟然会空间传送！，糖，盐，牛奶等等。

我更喜欢利用水的表面张力，直接加水↓↓↓

有时我们也会利用表面张力来填充奶泡↓↓↓

↑↑↑我们所看到的一切宏观表象，包括性质、特征、属性，其实都是从微观本质衍生而来的；其内在原因是物质是由粒子组成的，粒子的特性和组成决定了物质的宏观表现。表面张力现象就是分子间相互作用引起的。比如科学课本上讲到的肥皂泡现象↓↓↓

当然，每次做饭前都要冲洗一下上次用的锅↓↓↓

我们可以看一下冲泡好的咖啡粉的状态↑↑↑

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补充：

1.当下锅的水沸腾时，气压会不断升高，泄压阀是当气压达到一定程度时释放气压的，所以加水时不能浸没，否则可能会有沸水从那里喷出来（本人不想自己尝试，如果要尝试，建议在医生的指导下进行）

2. 这款水壶加水到泄压阀处，大概120mL，最后出来的咖啡液大概100mL（参考一罐可乐是330mL）。水壶上写着“三人份”，但基本是两人份的量，一个人喝也可以，醇香度不错

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