《咖啡调制》理论知识要点汇总

《咖啡调制》理论知识要点汇总

千里之行，始于足下。第 2 页，共 2 页推荐文档咖啡冲泡理论知识点总结咖啡冲泡理论知识点总结

印尼是亚洲最重要的咖啡产区，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门答腊。3、蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山地区。4、非洲咖啡产量最大的国家是埃塞俄比亚，其中比较著名的产区有哈拉尔、耶加雪菲、西达摩等。5、埃塞俄比亚（）最具代表性的咖啡产区是哈拉尔。6、世界三大咖啡种植区为美洲、非洲和阿拉伯国家。7、目前哥伦比亚是世界第四大咖啡生产国。8、意大利的咖啡豆属于混合咖啡，也称混豆。

9. 绿豆一般应在恒温恒湿的环境下保存。

10、阿拉比卡咖啡的咖啡因含量约为1.0%-1.5%。

11. 化学物质、泥土、过度发酵、酸败和腐烂的气味都被认为是咖啡中的异味。

12、咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。

13、咖啡因能使咖啡的香气更浓郁。

14.脂质物质统称为脂肪。

15、咖啡的酸味是由果酸引起的，如柠檬酸、苹果酸等。

16. 脂肪大致可分为动物脂肪和植物脂肪两类

17、苦味是咖啡最基本的味道。

18、舌尖对甜味比较敏感，舌侧对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感。

19. 单宁使咖啡有酸味。

20、城市烘焙又叫中度烘焙，意式烘焙又叫深度烘焙。

21、烘焙可以使咖啡豆释放出咖啡油，产生特殊的香味。

22、烘焙能使咖啡豆产生香气、糖分和脂肪。

23.烘烤可分为直火法、热风法和半直火法。

24、烘焙按时间长短可分为快烘焙和慢烘焙。

25.阿拉伯人最先发现了如何烘焙咖啡豆。

26、法压壶被誉为最能体现咖啡原味的咖啡冲泡器具，而且简单方便。

27. 手冲滴滤咖啡是一种简单、方便且成本低廉的冲泡咖啡的方式。

28、滴滤咖啡法最早是德国人发明的，滤纸这个品牌也是他们发明的。

29、用手滴法冲泡咖啡时，应使用专用的手滴壶，这样可以更精准地控制水流量。

30、1840年英国人最早使用实验室玻璃试管煮咖啡，这是虹吸壶的前身。

31、使用虹吸壶蒸咖啡时，尽量避免使用过高的火力及搅拌次数过多《咖啡调制》理论知识要点汇总，以免咖啡萃取过度。

32、虹吸壶蒸咖啡时关火后，要用湿布擦拭壶的下部（球体），这是为了让壶上部的咖啡和咖啡油能快速落下，从而增加咖啡的香气和润滑度。

33、使用虹吸壶蒸咖啡前，需用干布擦拭下壶，以免烧焦、破裂。

34、最佳饮用温度为60-70℃左右。

35、表面油脂业界称之为crema，翻译成英文就是Crema。

36、通常盛放在50ml至80ml的瓷杯中（WBC标准）。

37、制作卡布奇诺时，咖啡、牛奶和奶泡的比例不是1:1:1。

38、最佳饮用温度为60-70℃左右。

39. 传统上，它使用150ml至180ml的陶瓷杯（WBC标准）盛放。

40、按照WBC的要求，奶泡的厚度大约在1-3cm左右。

41.1938年，意大利人 Siga发明了世界上第一台高压蒸汽咖啡机。

42、市面上常见的意式咖啡机按照操作方式大致可以分为两大类：半自动机、全自动机。

43. 意式浓缩咖啡机有两种类型：家用机和商用机。其重要区别并不在于锅炉容量的大小和压力的稳定性。

44、意式咖啡机按锅炉类型分为单锅炉、双锅炉、多锅炉电热交换式。

45、蒸汽喷嘴的作用是加热牛奶并形成细腻的奶泡。

46、用意式咖啡机制作卡布奇诺时，经常会用蒸汽喷嘴来打发奶泡。

47. 牛奶蒸好后，敲击奶壶底部的目的是为了去除奶泡表面的粗奶泡。 第二部分. 选择题 1. 阿拉比卡咖啡需要（C）个月才能成熟。

答：8-9

B.9-10

C.10-11

D.11-1

22、半自动咖啡机的水压一般在（A）BAR左右。

A.1

B.2

C.3

D.

43. 手工制作奶泡时，牛奶需加热至约（D）摄氏度，才能达到最佳的奶泡效果。

A.10

B. 30

C. 50

D.604. 制作奶泡最适合的牛奶是（A）。

A、全脂牛奶

B、脱脂牛奶

C.半脱脂牛奶

D.酸奶 5.使用咖啡机蒸汽喷嘴打奶泡时，牛奶温度不宜超过

（A）摄氏度。

A.70

B. 75

约 80

D. 8

56.“”需要在咖啡中添加（A）。

A. 热水

B. 奶泡

C. 奶油

D. Fruit Dew 7.真正的蓝山咖啡只产于蓝山海拔（B）米以上的地区。

A.500

600 年

约 700

D.8008.半自动咖啡机的标准水温应在（B）摄氏度之间。

答：80-83度

1990-1993年

C.100-103

D.110-12

39、意大利混合咖啡豆中占比最大的是（B）豆。

A. 古巴

B. 巴西

C. 曼特宁

D、摩卡

10. 一杯标准（）浓缩咖啡的标准容量为（C）。

A.10毫升

B.20毫升

约30毫升

D.40毫升

11. 使用手冲滴滤法冲泡咖啡时，第一泡的水温应在（D）摄氏度左右。

答：63 度

B.73度

约83度

D.93度

12、意式咖啡机是利用高水压，将咖啡粉中的（A）及胶体乳化溶解，从而达到彻底萃取咖啡精华的效果。

A. 油品质量

B. 油性颗粒

C.果酸

D、乳酸

13. 咖啡是在公元（A）发现的。

A. 6 世纪

公元 7 世纪

约8世纪

D.9世纪

14.咖啡豆在烘焙过程中会释放（D）。

A. 氮气

B. 氧气

C、一氧化碳

D、二氧化碳

15. 一般而言，不建议选择（C）作为咖啡牛奶。

A.低脂牛奶

B、全脂牛奶

C、炼乳

D、豆浆

16.制作卡布奇诺时一般使用（B）。

A. 玻璃

B、陶瓷杯

C.玛奇朵杯

D.花绘壶

17.打奶泡前先排空蒸汽喷嘴的目的是（ C ）。

A. 排气

B.降低锅炉压力

C. 排出冷凝水

D. 清洁喷嘴

18. 可通过（B）看到水压。

A、蒸汽压力表

B.泵压力表

C. 提取时间

D.当热水阀排水时

19. 浓缩咖啡机操作时，手柄应处于（C）位置。

A.保持干燥，并放在杯子加热器上保温

B. 保持干燥并放置冷却以备后用

C. 始终将额头锁定在冲泡处以保持温暖

D. 浸泡在清洁溶液中

20. 在（B）咖啡店里，咖啡通常是“手冲”的。

A.美国

B.日语

C. 港式

D、意大利语

21.一般来说，收集咖啡粉时，咖啡机手柄内侧应该是（ A ）。

A. 干燥

B. 潮湿

C.半干半湿

D. 没关系

22、所谓“子母锅炉”的咖啡机一般是指（ B ）。

A.双锅炉咖啡机

B.热交换咖啡机

C.全自动咖啡机

D. 多锅炉咖啡机

23. 咖啡机应至少反冲洗（A）一次。

A.一天；

B. 一周

C.半月

D. 一月

24、咖啡机热水阀放水后，会阻碍（ A ）。

A.生产压力

B. 萃取量

C. 提取时间

D.提取温度

25. (C) 虹吸式咖啡机由苏格兰海军工程师罗伯特·奈费尔 ( ) 于 1836 年发明。

1850 年

生于 1860 年

约 1840 年

去世日期：1820 年

26.用虹吸壶煮咖啡时，为了准确计算蒸煮时间，应从（B）开始计算。

A. 将热水倒入下锅

B. 咖啡粉与水接触

C. 将咖啡豆磨成粉

D. 所有热水都倒入上座

27.用咖啡豆研磨机调整咖啡豆研磨粗细的正确方法是（ C ）。

A.在冲煮每一杯咖啡前都要调整咖啡粉的大小；

B、研​​磨时调整磨床的研磨尺度；

C、先关闭磨豆机，再调整磨豆刻度；

D. 磨豆机的研磨刻度一旦调整完毕，请勿再次调整刻度。

28、意大利咖啡混合型咖啡中占比最大的咖啡豆是（B）豆。

A. 古巴

B. 巴西

C. 曼特宁

D.云南

29. 下列产品中，与可可及可可制品相关的是（C）。

A. 鸳鸯奶茶

B.雀巢咖啡

C、摩卡咖啡

D、珍珠奶茶

30.牛奶的脂肪类型属于（D）。

A.单不饱和脂肪酸

B.双饱和脂肪酸

C. 多饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

31.萃取时流速过慢，主要原因是（C）。

A. 不要把咖啡粉弄得太花哨

B. 咖啡豆品质低下

C.咖啡粉太细

D.咖啡粉太粗

32.“Latte”在意大利语中是（B）的意思。

A. 拿铁

B. 牛奶

C、巧克力

D、可可豆

33、当咖啡机的热水阀放水时，咖啡机的（B）。

A.泵压力表指针下降

B、蒸汽压力表指针下降

C.泵压力表指针上升