译209 | 了解咖啡烘焙机——热风式烘焙机

译209 | 了解咖啡烘焙机——热风式烘焙机

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将生豆变成数百万人喜爱的咖啡，取决于一个关键设备：咖啡烘焙机。目前，滚筒烘焙机是全球专业咖啡烘焙师中最受欢迎的机器。

然而，在过去的几十年里，一些制造商已经放弃了滚筒烘焙机，转而采用其他机型。风床烘焙机（也称为热风烘焙机）正变得越来越受欢迎——事实上，该技术自 20 世纪 70 年代初开始使用。

为了更好地了解热风烘焙机以及烘焙师如何从使用热风烘焙机中受益，我与热风烘焙机制造商 Ken 和 Cafe 的咖啡烘焙师 Inda-Díaz 进行了交谈。

热风烘焙机的历史

热风干燥机的历史可以追溯到 20 世纪初，当时该工艺首次用于干燥镁颗粒。化学工程师于 1976 年为第一台商用热风干燥机申请了专利。

热风烘焙机通常比滚筒烘焙机便宜，但令人惊讶的是，它们并没有更受欢迎。背后的原因尚不清楚。John T. 在《哈佛商业评论》的一篇关于新产品采用的文章中解释了这一点。

综上所述，当人们需要改变行为和学习新技能时，他们不太愿意投资新产品。当用户体验与现状不同时，尤其如此。

“热风烘焙机不太受欢迎，因为这种烘焙机在业内相对较新，”肯解释道。“而且市场上早期的机型缺乏与知名滚筒烘焙机品牌竞争的技术。”

了解热风烘烤机的工作原理

热风烘焙机和滚筒烘焙机的主要区别在于热量如何传递到咖啡豆上。

热传递

“热风烘焙机使用空气对流，”肯解释道。“热风通过不断循环通过豆斗，加热咖啡豆。烘焙机内可快速调整热量和气流。加上智能加热控制，烘焙曲线的上升率 (RoR) 可以非常准确，”他补充道。

在滚筒烘焙机中，热传导通过直接接触传递热量，金属滚筒被加热，然后将热量传递给咖啡豆。

在烘焙过程中，对流温度通常可以更快地进行调整和操控。“热风烘焙机在调整温度时反应非常迅速，”使用 15 公斤热风烘焙机的戴夫解释说。“你几乎可以立即注意到烘焙特性的变化。缺点是，如果你分心，你可能会立即毁掉一批咖啡豆。或者得到与你计划不同的烘焙特性。”

虽然肯同意这一观点，但他也提到了一些不同之处。“热风烘焙机在平稳、持续地提高咖啡豆温度方面做得很好。较短的烘焙时间也允许在较短的时间内实现更深的烘焙，将糖和油困在咖啡豆内。

烘烤速度和控制

由于咖啡豆在热风烘焙机中不断移动，因此在更短的时间内传递的热量更多，从而可以加快烘焙速度。这是其主要优点之一。“热风烘焙机的运行方式非常快。它们的速度非常快，您可以在大约 3 分钟内完成整个烘焙过程。

他强调，由于空气烘焙机工作速度更快，因此烘焙师必须非常专注。“你可以感知物理和芳香特性的变化，并快速调整气压。空气烘焙机更精细，但你可以控制。

烘焙配置文件

热风烘焙机烘焙比滚筒烘焙更能突出咖啡豆的酸度。这样可以产生更多的酸味和果味。滚筒咖啡烘焙机比热风烘焙机控制温度更精确，可以产生更深的烘焙，这样的咖啡豆更醇厚、更甜。

“我使用热风烘焙机时没有遇到任何问题，例如烘焙不足、烧焦或任何其他烘焙缺陷。它只是需要格外小心，就像任何其他方法一样，”埃米利奥说。

Ken 补充说，热风烘焙机还能很好地在烘焙室到达燃烧阶段之前去除银皮。这可以防止咖啡豆产生焦苦味。

成本

总体而言译209 | 了解咖啡烘焙机——热风式烘焙机，热风烘焙机比滚筒烘焙机烘焙成本更低。“烘焙机节省能源和金钱，因为它们无需预热烘焙机，”他解释道。

“我们看到热风烘焙机的主要优势之一是初始启动成本，”肯表示同意。“大多数热风烘焙机的烘焙成本较低，但维护成本较高。这是因为大多数热风烘焙机都有一些可能需要定期更换的活动部件。

此外，Ken 解释说，热风烘烤机更易于操作，这使得培训员工变得不那么复杂。

热风烘烤器是一种更可持续的选择吗？

“另一个越来越重要的好处是环境影响，”肯说。“电热风烘焙机每磅烘焙所需的能量要少得多。”他解释说，热风烘焙机每磅烘焙需要大约 3,200 英热单位 (BTU)，烘焙周期为 6 到 10 分钟。“这还不到大多数滚筒烘焙机每磅所需 BTU 的一半。”

由于他不需要预热烘焙机，因此每次烘焙都能节省能源。“如果以一整年的烘焙计算，这可真是一笔不小的节省，”他说。

关于产品适配性，流化床咖啡烘焙机在小型企业和业余烘焙者中更为常见。如今，热风烘焙机也越来越适用于商业烘焙。肯解释说，该品牌过去专注于家用烘焙机，但这种情况正在改变。“我们增加了对咖啡店、面包店和其他食品企业的关注。我们还推出了一款新型中型烘焙机，其容量为 150 磅，以便我们的客户可以进入批发市场。