小蓝鲸刘国梁和他的养生3.0之路

小蓝鲸刘国梁和他的养生3.0之路

编者按：《餐饮天地》杂志社编著发表的《小蓝鲸刘国梁和他的3.0健康之路》一文，写得真好，真精彩，真深刻，真完整！世界中餐业联合会食品药品健康专业委员会第二任会长、湖北省商业流通联合会常务副会长、武汉市餐饮行业协会会长、武汉小蓝鲸集团董事长刘国梁，不仅完美演绎了一位油条哥逆袭成为餐饮大佬的人生传奇，更深刻诠释了一个“优胜劣汰”创业法则的餐饮故事，创新性地开启了一位“健康食品达人”的3.0健康之路。值得品味，值得分享，值得点赞！现转载，供各位读者阅读！

湖北省商业流通联合会秘书处

2023 年 7 月 18 日

小蓝鲸刘国梁和他的健康之旅3.0

2023年5月17日，世界中餐联合会食品医药健康专业委员会第二届第一次代表大会在湖北武汉召开。本次大会上，湖北省商业流通联合会常务副会长、武汉市餐饮行业协会会长、武汉小蓝鲸集团董事长刘国良当选为世界中餐联合会食品医药健康专业委员会第二届会长。

说到刘国梁和小蓝鲸，很多老武汉人都知道他。作为1982年开始学徒的“武汉餐饮元老”，他演绎了油条哥变身餐饮大佬的传奇，也演绎了一段“优胜劣汰”创业法则的餐饮故事。其实，刘国梁还有另外一个标签——“养生食品专家”。那么，刘国梁的养生食品之路是如何开始的呢？今天，我们一起来看看刘国梁和他的养生3.0之路。

小蓝鲸董事长刘国梁

健康1.0：率先倡导“吃出健康”理念

刘国梁1966年出生于武汉黄陂的一所土坯房里。因家境贫寒，1981年初中毕业后被下放到镇上学习做油条。刘国梁本以为只是糊口而已，却因房屋倒塌，被1500元修缮费逼着进入餐饮业。为了快速赚钱，1983年他来到汉口姑嫂书利宾酒楼，上午当油条师傅，中午和晚上当红案学徒。

1986年，挣够了钱后，他没有回家乡盖房子，而是在汉口开了一家小餐馆，取名“小南京”。和所有小本生意的老板一样，刘国梁为自己的这家小餐馆拼命工作。武汉的炎热夏天，他在密不透风的厨房里同时准备七八桌人的菜。由于份量足、味道好、上菜快，小餐馆的生意越来越好，知名度也越来越高。到1991年，这家小餐馆已经成为武汉家喻户晓的名店。

事业上的成功让刘国梁尝到了“人生的甜蜜”，但身体上的不适却让他尝到了“健康的苦涩”。经过多年的打拼，原本体弱的刘国梁身体状况愈发糟糕。尤其是在1992年冬天的一天晚上起床解手时晕倒了，至今还令他心有余悸。后来，在协和医院几位老教授的治疗调理下，他的身体状况逐渐好转，与教授们也成为了“不分年龄的朋友”。尝到健康的滋味后，刘国梁也陷入了深深的反思，从此开始与“健康”结缘。

1996年，通过多年的经验和研究，刘国梁敏锐地看到了餐饮市场的趋势：以色香味俱全的中国菜，应该加上“营养”二字。于是，小蓝鲸在中国餐饮界率先提出“吃出健康”的经营理念，并聘请专家开发了一套名为“电脑膳食计划”的科学饮食软件系统，填补了国内这一领域的空白，免费为就餐顾客提供服务。

为了传播健康餐饮理念，提高科学饮食意识，小蓝鲸创办了《饮食潮流》杂志，免费提供给顾客，让健康饮食理念走进寻常百姓家。在长期的健康餐饮实践中，刘国梁在专家的指导下，提炼出“健康饮食三步曲”：第一层级是取菜时用两根筷子、两把勺子，避免交叉污染；第二层级是在电脑上输入身体基本信息进行备餐；第三层级是“对顾客三点限制：不乱点菜、不点太多菜、不空腹喝酒”。美味的菜肴加上健康饮食的理念，让餐厅名声大噪，生意也越做越红火。

为了实现连锁发展，在注册商标时，却遭遇到县级以上地名不能注册为商标的阻碍。在公司顾问的指导下，刘国良拿出当时作为抽奖礼品的100台长虹电视，让顾客参与选名的方式，将“小南京”改名为“小蓝鲸”。没想到，这一举动却推动了小蓝鲸的大发展。1998年，投资近2000万元的“航母餐厅”小蓝鲸美食广场开业。此后，越来越多的人体验到了小蓝鲸的健康美食，接受过免费电脑配餐服务的人数已近1亿人次。2003年非典期间，全国很多餐厅学习的“双筷双勺”也被称为“中国用餐方法”。这一“组合拳”正是小蓝鲸健康食品的最早雏形。

蔡甸炒莲藕

健康2.0：打造“中国第一营养餐厅”

民以食为天，病从口入，饮食营养关系到人体健康。刘国梁自从与健康“结缘”以来，在健康饮食的追求上就势不可挡。2001年，为了提高营养健康水平，刘国梁被聘为中国烹饪协会营养专业委员会副主任。因为谦虚好学，他得到了“营养大师”李瑞芬、国家首席健康教育专家赵林等专家的指导。同时，他开始打造“全国第一家营养餐厅”：对每道菜的营养成分建立标签，让消费者一目了然；引入6T管理标准，提高全员综合素质。从食材采购到生产加工，再到顾客科学点餐，小蓝鲸全程引入营养健康服务措施，以确保顾客吃得健康为目标。

为了坚持健康餐饮服务，刘国梁将企业经营理念引入了健康内涵。为此，小蓝鲸做了大量健康科普工作：员工会组成“健康小分队”，以“走出去请进来”的方式，定期学习营养健康知识；要求服务员主动提醒顾客不要空腹喝酒、饭前吃水果；营养师会根据客人需求合理配餐，提醒客人不要​​乱点菜、不要点太多菜；在1.0的基础上，在专家指导下，增加了“争蜂吃醋、吃黑喝红、终生喝牛奶、每餐都吃蔬菜”的健康口号。

此外，还要求员工学习“素食、适量运动、心态放松”的健康理念，这也是蓝鲸员工普遍比社会上的人年轻10岁的原因。同时，刘国梁也多次受邀到华中科技大学、武汉市委党校、各市政府、人大、政协等机关做营养健康知识分享。

2006年，中国烹饪协会、国家发改委公众营养司组织专家赴武汉进行现场认证，专家以中国营养膳食指南为审核原则，从视觉、听觉、味觉三个方面进行系统考察，认为其符合标准。从此，小蓝鲸正式成为“中国营养第一店”，开启了中国营养餐厅的新篇章，引领传统餐饮走出“高油、高糖、高盐”的误区，为消费者提供低盐、低油、低糖和高纤维、高维生素“三低两高”特色的营养健康餐饮服务。

小蓝鲸也获得了社会的认可，旗下各分公司荣获中华全国总工会颁发的“模范职工之家”荣誉称号，公司团委荣获共青团中央授予的“全国青年文明号”称号，公司党委荣获湖北省武汉市授予的“优秀基层党组织”。小蓝鲸还连续15年荣登“中国餐饮百强企业”，累计纳税逾6亿元。

养生3.0：探索餐饮“药食同源”之路

刘国梁认为，随着时代的发展，人们对美好生活的向往正是餐饮人努力的方向。中餐在遵循营养膳食指南的同时小蓝鲸刘国梁和他的养生3.0之路，还应挖掘、梳理《黄帝内经》等中华食疗养生文化。在食用过程中，运用中药烹饪方法调和五味，君臣佐使，最大限度地发挥菜肴的自然本味。同时可根据身体状况，按照药食同源的原则，有针对性的开出食补菜谱，达到调理亚健康的效果。

为达到健康与美味的药食两用双重功效，严选地标产地食材，打造可靠供应链，确保食材安全可追溯，从源头开始菜品流程管控。从基地到产品研发，从菜品制作到新品发布，从上市销售到当季更新，小蓝鲸食材原单都邀请顾客和饮食专家共同参与。小蓝鲸的菜品能否上桌，由顾客和中医专家共同决定，让健康看得见、美味有保障。作为餐饮协会的负责人，刘国梁与餐饮同行合作，寻找新的商业机会，重构餐饮产业链上下游的合作，推动整个餐饮生态更加和谐发展。

2020年，一场突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了每个人的生活，在人类历史上留下了难忘的印记。武汉疫情牵动着全国人民的心，武汉成为抗击疫情的重中之重、决胜之地。如果说武汉各大医院、诊疗中心是抗击疫情的第一战场，那么武汉餐饮人的后勤供应就是抗击疫情的第二战场。为了更好地保障医护人员和患者的饮食能量，刘国良作为武汉餐饮行业协会会长，被湖北省委统战部誉为“抗疫粮草官”。

每天凌晨四点，刘国梁就要到厨房为武汉金银潭医院2000多名医护人员和患者安排一日三餐，然后接听、打不完的电话：防疫指挥部的指示、食品物资的采购、火神山、雷神山、方舱医院、餐饮公司的困难和诉求的协调……三个月就这样过去了。

为了保证病人吃好、早日康复，医生吃好、有精力、有力量战斗，全国首家营养餐厅小蓝鲸除了保证食品安全外，一直遵循健康配餐理念，不仅根据患者和医护人员的身体状况合理分餐，而且基本保证保供期内每天菜品不同。小蓝鲸提供的丰富菜品、合理的营养搭配，获得了金银潭医院患者和医护人员的一致好评。

三年的疫情，不仅让国人越来越重视身体健康和饮食营养，也让刘国梁有了更多的感悟和思考。在不断的研究和实验中，刘国梁开始了他对药食同源的“药食同源养生”的探索。

武汉解封前，为助力复工复产，刘国梁及时为餐饮同行、复工复产企业编制了《无疫情餐饮企业创建》规范；2020年5月16日，小蓝鲸在专家指导下推出食疗辅助调理餐，根据食药同源的原理，菜单科学专业，调理脾胃功能，增强人体免疫力和抵抗力，通过亚健康调理餐，让更多市民获得健康。因此，还承接了近20家政府及相关部门食堂的餐食供应。

黑椒酱煎五花牛肉

疫情发生三年后，小蓝鲸的营业额不仅没有下降，员工收入和酒店利润也增加了。疫情实行“乙类乙”管控后，针对广大民众提高免疫力的需求和“过关”居民恢复健康的需要，刘国梁结合中医食疗原理与武汉80个餐饮品牌近600家门店，联合推出“炖汤滋补美食节”，引发全武汉喝汤热潮，获得消费者一致好评。

不忘初心，方能达成目标。创业永远是一场长跑，对于刘国梁来说，他已经跑了42年，还会带着团队继续跑下去。虽然时代瞬息万变，但不变的是他对餐饮行业的热爱与坚持，对健康美食的决心与追求。他始终相信，只要方向正确，就无须担心距离。