咖啡笔记（一） 手冲滴滤

咖啡笔记（一） 手冲滴滤

糕点师“迷失的孩子”绝对是猫头鹰朋友里最爱学习的，猫头鹰也受她影响，成为了“爱学习”的吃货……这次我们特别邀请“迷失的孩子”来撰文，连续三期和朋友们一起探索咖啡的世界。

咖啡笔记（一）手冲咖啡

图片/文字：迷失的孩子

糕点师。对甜度有极高的承受力，但饮料一定是咖啡和乌龙。猫头鹰“官方用餐陪客团”成员。

去年，一杯“雄野”的“耶尔嘎”打开了咖啡新世界的大门。在南洛的半年里，这个味道一直陪伴着我。身边独立咖啡馆越来越多，我很想知道我喝到的咖啡是什么样的，为什么是这个味道，于是，我开始了我的咖啡品鉴之旅。

我正在【芳野咖啡馆】利用空余时间学习咖啡品尝，小冲泡器具和意式浓缩咖啡。

设备

① 电子秤、计时器

② 磨豆机

③ 滴滤杯+滤纸+咖啡壶

④注水壶（控温电水壶）

电子秤、计时器

这次尝试了多功能电子咖啡秤，除了基本的称重功能，还能同时计时，简直完美！\(^o^)/~当然也可以用最常见的，以“g”为称重单位（有烘焙经验的朋友必备，TB款）。当然，计时也可以用手机代替，对于打算长期使用的手冲爱好者，建议买一个专门的工具。

咖啡研磨机

这个明显是手动的，当然也有电动的；分为并列式和立式。

归根结底，一切都归结于气质。原则如下：

典型的“臼齿式”，通过调节臼齿间的距离来控制研磨颗粒的大小。具体调节方法很简单，用过之后就明白了。电动的千万别拆开玩，以防装不回去。。。

滴滤杯+滤纸+咖啡壶

容量也有不同大小，比如1~2人份，2~4人份等等，请根据需求选择~ 注意杯子内壁的不同花纹也会影响流水量。 【滤纸】选择对应型号就行了，请想象一下这个花纹让水流变慢的程度，有专门的滤纸。

当然还有这个叫“法兰绒”的该死的东西，如果你愿意洗的话╮(╯▽╰)╭

浇水壶，（控温电水壶）

专门用于将开水倒入滤杯的“细嘴壶”，又叫“鹤嘴壶”，壶嘴比较细，倒水速度均匀；壶嘴与壶身连接的位置很低咖啡笔记（一） 手冲滴滤，可以产生足够的水压，保证流速均匀。

同样，材质也会对水温产生一定影响。同样，你的审美品味才是最终的决定因素。。。。

另外强烈推荐一个厉害的工具——“控温电水壶”（如下图）

它不是必备工具，但有了它你永远不会着急！它会在烧水时直接显示温度（这个功能太感人了）。一旦你熟练掌握了水流控制，你可以轻松地将它用作“浇水壶”！

就算是在家简单操作，用对工具也会有很大帮助！既然选择了手冲，就不怕麻烦了~就尽情享受这样一杯咖啡​​的乐趣吧！

酿造

① 称量并研磨豆子

② 准备滤纸，加入咖啡粉

③ 注水、蒸煮、萃取

滴滤式手冲咖啡不是直接煮咖啡粉，而是通过“蒸煮+滴滤”的方式萃取咖啡液。水温在85~95℃之间，水量根据粉水比例在1:10~1:20之间。（拿到新豆子时建议取中间值，第一次1:15，之后可根据自己的喜好微调；水温也一样，第一次90℃即可。）现在就可以开始称量咖啡豆了。

称量并研磨咖啡豆

称量15g咖啡豆（一人份），如果按照1:15的咖啡豆和水的比例来算，需要的水量是225g，先记住这个数字。

磨豆：大致有细磨、中磨、粗磨。

研磨度越高，粉质​​越细，耐水能力越强，萃取时间越长，萃取度越高。手冲一般选择中、粗磨。

温馨提示：先将水烧开，这样磨完咖啡豆后就可以直接冲泡，避免损失太多香气。

准备滤纸并添加咖啡粉

将滤纸放入滴水杯内，用开水浸泡，使其与杯子更加贴合。

这一步把锅里的滤纸水倒掉。

添加研磨咖啡。

重要的事情说三遍：把所有东西都放到电子秤上！放到秤上！放到秤上！因为你还有 225 克的水要称。准备出发！

开始注水、蒸水、抽水

将小秤归零（去皮）。

重复此过程，水温可在85~95°C之间。（第一次可使用90°C）

第一步，注入约30g水，开始计时30秒，蒸熟（见上图）。

第二步，继续加水，直到加到150g左右，等水全部滤掉（如下图）。

第三步，加水到225g，等待过滤即可（见下图）。

倒水的时候，从咖啡粉的中心开始，以小圆圈的方式倒入，以恒定的速度画圈。

冲泡时最幸福的莫过于第一时间闻到扑面而来的咖啡香气！

选择不同的器具会有细微的差别，但最重要的是你的豆子！

单品咖啡值得多尝试！朋友们，去喝吧！

课程在【芳野咖啡厅】完成，下一期预告：虹吸壶、摩卡壶等。

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