手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸？

手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸？

在冲煮咖啡的时候，需要提前将滤纸打湿，相信这是大家都认为非常重要的细节！但同时我们在看一些咖啡师的视频时发现手冲咖啡到底需不需要提前打湿滤纸？，他们并没有将滤纸打湿，而是直接将咖啡粉倒入，直接冲煮。这让一些朋友很疑惑~“是他不专业，还是我的理解有误？”

如果你身边有学过手冲咖啡的朋友，老师一定跟你说过滤纸一定要湿，并且解释了这样做的原因。

1.洗去纸张气味。

滤纸上有纸味，所以需要用热水冲洗滤纸，洗去滤纸上的味道，防止纸味融入咖啡中，破坏风味。

2. 安装滤杯

事先用热水冲洗滤纸，让滤纸能紧贴滤杯，不会到处弹动。滤纸与滤杯的贴合度对咖啡萃取效果影响很大，贴合度越高，萃取效果越好。

3.预热滤杯

当你用热水冲洗滤纸的时候，同时也预热了滤杯，滤杯的温度也会影响咖啡萃取的温度，如果滤杯温度较低，在最初注水的时候，滤杯会先吸收温度，直到温度较高才达到保温效果，进而影响前半段的萃取温度。

这听起来很有道理，但这些并不是弄湿滤纸的理由。

1.现在有滤纸，没有纸味

确实，以前的滤纸因为技术问题，会有纸味，需要用热水冲洗才能洗去纸味。但现在市面上的大品牌滤纸都是用生物活性酶漂白的，基本没有纸味。也没有有毒残留物。所以不需要额外润湿。

如果你现在使用的滤纸有纸味，那么你应该做的是换一个可靠品牌的滤纸。

2.滤纸的贴合度与润湿性无关

如果技术不好，滤纸就算湿了也不会贴合得很好，这个理由不为湿润滤纸提供任何支持。

只要你正确地折叠滤纸，并利用咖啡粉的重量将其压住而不弄湿，你仍然可以使其适合滤杯。

相反，湿润滤纸会使滤纸变软，粘在滤杯上，滤杯上的肋条无法支撑滤纸，影响蒸出。不湿润滤纸，咖啡蒸出的效果会更好。这也是有些日本手冲咖啡不湿润滤纸的主要原因。日本咖啡烘焙较深，气味较浓。湿润滤纸会影响咖啡的蒸出状态，从而影响后续的萃取。

3.树脂材料吸热较少

现在，原本就推荐使用树脂滤杯，因为其价格低廉，而且这种材料可以按照工业标准进行批量生产，其精度比玻璃、陶瓷等材料要高。

当然对冲泡也有影响，就是不吸热，保温性能差，这也意味着你是否预热树脂滤杯对结果影响不大。

所以，以上三个原因都不能作为是否要润湿滤纸的理由，反而下面两个原因更值得考虑。

1.滤纸的吸水率

一张滤纸的吸水量大概是8g，如果完全被水浸湿的话，后面萃取咖啡的时候，咖啡液是不会渗透进去的，所以滤纸被浸湿之后，冲泡完咖啡后的滤纸会是白色的，咖啡液会渗透到滤纸里面，所以我们看到滤纸的颜色就变成黄色了。

这意味着在同样的冲泡条件下，用不湿滤纸冲泡的咖啡会比用湿滤纸冲泡的咖啡淡。

2.滤纸湿润，咖啡粉提前与水接触

咖啡萃取其实就是利用水来溶解咖啡粉里的物质，将滤纸打湿后，滤纸上会有水分，再将干咖啡粉倒入滤纸里，紧贴滤纸的咖啡粉就会被打湿，这样就造成一些咖啡渣被预先萃取出来了？

这两点确实会导致冲泡出来的咖啡效果有所不同。不过，在湿滤纸和非湿滤纸冲泡的对比中，千姐却无法直观区分这两种方式冲泡出来的咖啡。换言之，湿滤纸和非湿滤纸确实对咖啡的风味有影响，但这种影响非常小，我们无法察觉。

所以，还在纠结冲咖啡时要不要把滤纸弄湿的朋友们，现在可以放心了，如果你用的是陶瓷、玻璃、金属滤杯来冲咖啡，千姐还是建议你还是用热水温一下滤杯，趁热把滤纸弄湿。

在手冲咖啡发展的今天，是否打湿滤纸已经不是影响咖啡风味的因素，只是不同咖啡师冲咖啡的习惯或风格。如果你认为打湿滤纸很重要，那么在冲咖啡时就把滤纸打湿。如果你认为用干滤纸冲咖啡更好，那么就不要打湿滤纸。

最后朋友说：“如果可以通过滤纸湿不湿来判断一个咖啡师是否专业的话，那我一定是最专业的！”

-结尾-