意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

咖啡爱好者不仅品尝台湾咖啡，

云南普洱咖啡及其他独特的咖啡风味

也学到了很多小知识，包括各种咖啡的冲泡方法。

有很多事情你可能不知道！

“虽然现在大大小小的咖啡馆随处可见，但咖啡市场前景还是不错的，一大批年轻人已经成为了咖啡的粉丝。”

与咖啡打交道49年的游启明说

作为海峡两岸咖啡文化的推动者

全国范围内举办了两次活动。

云南咖啡豆种植区

第二届活动之所以选择在苏州举办

正是因为苏州的咖啡消费市场在全国名列前茅

它也培养了一批非常专业的咖啡师

据了解，目前苏州

成为一名咖啡师的方法有很多。

就在上周五

国际咖啡专业协会在苏州举办国际咖啡师认证考试

凭借此证书

成为全球咖啡烘焙行业的专业参与者

尤启明说

作为一个新兴产业

咖啡师的数量逐年增加

在苏州

参加认证考试的人数每年也以两位数的速度增长。

将咖啡豆磨成粉，在玻璃壶中煮开水，摇晃咖啡粉并冲泡......

就像茶道一样

咖啡师现场冲泡咖啡的整个过程非常有趣

在几种酿造方法中

咖啡冲泡最神奇的莫过于虹吸咖啡冲泡法

整个过程具有一点儿实验室般的精确度。

当你看到水沸腾时上升，被萃取成黑色的咖啡落下

每个步骤都由制作咖啡的人控制。

现场咖啡师正在同时制作三壶咖啡

更具观赏性

现场的咖啡爱好者们都瞪大了眼睛。

向他人学习

实际上

虹吸壶起源于德国。

利用沸水产生的压力来冲泡咖啡的工具。

虹吸咖啡

虹吸壶的构造是上下壶，中间用一根管子连接，下壶里装满热水，会先用酒精灯或者煤气灯加热，因为在1个大气压下，1克液态水和1克水蒸气的体积比是1：100，当温度升高，下壶中水蒸气的体积增加时，液态水可以很轻易地通过管子推到装有滤布和咖啡粉的上壶中，而水蒸气则会在上壶中不断得到源源不断的水蒸气的支撑。

当停止加热时，下壶内的空气会逐渐冷却收缩，上壶中被热水浸泡过的咖啡液因失去下壶水蒸气的支撑，会流回下壶，而咖啡渣则会被滤布阻挡，残留在上壶中。最后，即可取下上壶，享用下壶中的咖啡。

（如果您不擅长物理，请忽略此内容...）

虹吸锅设备

虹吸咖啡的特点

口感浓郁：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

精美器皿：类似炼金术或者科学实验的酿造器皿，摆在室内，也是另类的装饰和品味。

操作难度大：水温过高咖啡粉会烧焦产生苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

除此之外

常见的咖啡冲泡方法有三种：浓缩咖啡、手冲咖啡和摩卡壶

你真的明白吗？

浓缩咖啡

是萃取咖啡最快的方式，设备也是最贵的，少则一万多，多则几十万。如果你舍得花这些钱，就好比在桌子上停一辆车……

意式浓缩咖啡是将约90摄氏度的热水，以约9个大气压（bar）的压力，压过紧实的咖啡粉而制成的。通常一杯只有30毫升，表面浮着一层红褐色的泡沫油脂（Crema）。

当咖啡粉接触到90度的热水时，会释放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂、香料等精华物质。由于二氧化碳有自己的气压，水有自己的表面张力，而9个大气压的高压水与二氧化碳的气压相同，所以可以让水包裹住二氧化碳，也就是咖啡豆的精华，形成Crema。

意式咖啡设备

意式咖啡机：建议购买大厂家的，至少上万元，质量有保证。

磨豆机：刀片类型的选择很重要，磨豆机的重要性甚至比咖啡机本身还要高，影响研磨出来的咖啡粉的品质。

钢制奶泡杯：打奶泡、拿铁必备，建议选择容量是咖啡杯两倍的钢制奶泡杯。

温度计、量杯、计时器：由于萃取速度极快，哪怕是最细微的数据差异，都会对风味产生很大的影响。

意大利咖啡的特点

萃取速度极快，平均30秒就能冲煮一杯咖啡，步骤简单，做成一套SOP就很容易学会，几乎成为所有咖啡连锁店的首选冲煮方式。

种类：在意大利，直接饮用浓缩咖啡非常普遍（据统计，意大利人平均每天要喝7杯不同形式的咖啡），在中国，浓缩咖啡多被制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡。

设备昂贵：相比于技巧，意式咖啡对设备的要求更高，与手冲咖啡不同，用劣质的咖啡机很难冲泡出一杯好咖啡。

无法展现咖啡豆的特色：意式咖啡强调快速萃取，一定程度上破坏了咖啡豆原有的独特性，现在很多店家选择烘焙或者拼配咖啡豆，来展现自家意式咖啡的特色。

手冲单品咖啡

手冲咖啡，顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，通过滤纸和滤杯将咖啡萃取出来。整个冲泡过程大约需要3到4分钟。由于热水的流速、方向和温度都是由冲泡者控制的，所以每次冲泡出来的咖啡风味几乎都不一样。虽然设备简单，但需要很多技巧和经验。

手煮咖啡器具

磨豆机：现磨的咖啡最新鲜，咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键因素，适合手冲咖啡的粉粒大小大概是2号糖大小，颗粒越均匀，冲出来的咖啡口感越好。

滤纸：不同的滤杯有适合的滤纸，滤纸可以吸收咖啡的部分风味和油脂，未漂白的滤纸可能会有一点纸味。

手冲壶：市面上的手冲壶尺寸、材质各异，可依需求选购。壶口大小会影响冲煮效果，因为关系到出水量。初学者一般建议使用窄口壶（如下图），比较容易掌控。另外，每款手冲壶适用的加热方式（电磁炉或煤气炉）也不同，选购时要特别留意。

手煮咖啡的特点

萃取速度快、效率高：相比于其他咖啡冲煮方式，手冲咖啡在萃取过程中有新鲜的热水不断通过咖啡粉，使得萃取速度更快，能够从咖啡表面萃取出更多物质。不过由于速度快，如果控制不好，可能会萃取过度。这就好比用大火在锅里煎鱼，鱼受热面积大，但如果控制不好，可能会烧焦。

影响因素有很多：虽然只是几分钟的过程，但水流量、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等都会影响咖啡的最终风味，所以在冲泡前需要进行充分的研究和准备。

咖啡的风味多样：不同条​​件下冲泡的咖啡风味不同，不同种类的咖啡豆适合不同的条件。

看到这里，你可能会觉得手冲咖啡很复杂，需要技巧，似乎也不是那么容易上手。是的，手冲咖啡肯定比用咖啡机冲泡咖啡要难，但就像自己买面粉揉面一样，每一个细节都可以由你掌控，最后冲泡出来的咖啡味道自然独一无二。而且通过调整各种变量，你可以尝试咖啡所有可能的味道，这就是手冲咖啡的魅力所在！

摩卡壶咖啡

摩卡壶，又称炉顶式意式咖啡壶，利用基本物理学来冲泡一杯完美的咖啡。摩卡壶有三个隔间：一个用于盛水，一个用于盛研磨咖啡，一个用于盛煮好的咖啡。

摩卡壶在炉子上加热，使水产生蒸汽，使下层隔间的压力增加，推动水向上穿过咖啡豆​​，最后进入上层隔间。当咖啡充满上层隔间时，即可倒出。摩卡壶隔间内的压力相对较低，仅能累积到1.5bar，远低于传统意式咖啡机能达到的9bar压力。然而，这种咖啡壶因其设计简单、能冲煮出好咖啡而受到广大民众的广泛欢迎。

摩卡壶特点

浓度：介于浓缩咖啡和虹吸咖啡之间。

方便携带：喜欢爬山、游泳的人必备，耐用耐碰撞，能冲泡出品质好的咖啡，在山间美景中，陪你喝上一杯好咖啡，是件很美好的事，上面的痕迹，是它陪你走过的坎坷。

安全：因为有压力，所以酿造时要注意酒精灯的控制，下壶的水一定不能淹没泄压阀。

如果你懒得泡一杯咖啡

所以....

其他酿造方法

美式咖啡机 & 全自动咖啡机

最常见的咖啡机操作简单，任何人都会用，相比其他冲泡方式，冲泡出来的咖啡品质较差，口味单调。

胶囊咖啡机

奶粉再好，也吃不出比鲜牛奶好喝，这是逻辑问题，别被燕窝这个邪恶品牌洗脑了。

三合一咖啡，速溶咖啡

其实，我们应该怀疑，很多速溶咖啡的成分到底是不是“咖啡”，“咖啡”的含量到底是多少，就算是真咖啡，也大多是用劣质咖啡豆冲泡而成的，这是性价比的问题意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！，劣质咖啡豆贴牌包装后，卖的价格跟新鲜咖啡豆一样吗？

美食家

现在您知道哪种煮咖啡的方法最适合您了吗？