咖啡的N种花式zuō死

咖啡的N种花式zuō死

咖啡，你必须自己泡

告别三合一速溶咖啡包和快餐咖啡文化，自己泡上一杯咖啡，悠闲地享用。

法压壶又称法压壶，是一种起源于1850年左右法国的简易壶，由耐热玻璃瓶（或透明塑料）和带有压杆的金属滤网组成，是一种冲泡用具。因为最早是用来冲泡红茶，所以又叫茶压壶。法压壶的使用原理是利用浸泡法，通过水和咖啡粉的浸泡方式，将咖啡释放出来。它的优点是成本低廉、操作简单，适合浓淡口味兼具的咖啡粉，但研磨的粗细需要掌握好。

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步骤：

1.用热水加热滤压壶和咖啡杯；

2、拉出滤压壶的滤网组，倒出滤压壶内的水，将咖啡粉放入壶内；

3、将压滤机摆成45度角，慢慢倒入95度左右的热水，静置3-4分钟；

4、用竹签搅拌咖啡粉，使混入其中的咖啡油浮到上层；

5、装上滤压组件，轻轻压下，然后将咖啡倒入温热的咖啡杯中，可依个人口味选择是否添加牛奶或糖，即可饮用。

滤杯是1908年由德国梅里塔夫人发明的一种滴滤咖啡冲泡器具，最初的滤杯底部只有一个滤孔，材质为铜，现演变为常见的两孔或三孔版本，材质也从最初的铜演变为陶瓷、玻璃或树脂。

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步骤：

1、将锥形滤纸放入滤杯内，下方放一个玻璃杯；

2、倒入适量热水浸湿滤纸，加热滤杯与玻璃杯，将水倒出；

3、将研磨好的咖啡倒入滤纸里，轻轻摇晃，使其在滤纸中更加顺滑；

4.待开水温度降到90度左右时（冲泡水温根据不同产地、不同烘焙度的咖啡豆调整，口感会有所不同，一般在85-92度之间），分两次倒入。从中心开始，慢慢向外以圆圈方式灌水。水量以咖啡粉的两倍为宜。

5.等待约30-45秒，让咖啡粉膨胀，这个过程称为“蒸煮”；

6. 第二次给植物浇水，同样从中心向外画圈。浇水时间大约在 2 分 30 秒至 3 分钟之间。

7. 滴滤咖啡现已准备好。

摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡的工具，最早是由意大利人在1933年发明的，该装置由两层组成，当下层的水烧开后，会通过网状过滤器将咖啡渣喷入壶的上层。虽然它没有利用气压原理咖啡的N种花式zuō死，严格来说不算是浓缩萃取，但摩卡壶煮出来的咖啡依然保留了意式咖啡的浓度和风味。这款著名的摩卡壶享誉全球，价格便宜，操作简便，是家庭使用的好选择。

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步骤：

1.在摩卡壶下部加入水，水位需低于安全阀0.5厘米，当下壶压力过大时，安全阀会自动泄压，防止发生安全事故。

2.用中细咖啡粉加入下壶的滤网中，加入时适当震动粉槽，使咖啡粉分布均匀，加入后用手指轻按表面，使咖啡粉更加密实。

3、将摩卡壶的上下部分安装在一起并拧紧；

4.用明火或电热器加热咖啡，一般需要5分钟左右，但注意不要过热，以免咖啡粉有焦味。

5、当下壶的水溢出至上壶时，即可倒出饮用。

虹吸壶俗称“风塞壶”，虹吸壶跟虹吸原理无关，而是利用热胀冷缩的原理，将下球体的热水推向上壶。1840年，英国男子纳皮尔以化学实验时使用的试管为蓝本，制成了第一只真空咖啡壶，两年后，法国妇女巴尚夫人对其进行了改良，对流虹吸壶诞生。这种器具能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆清爽明亮的酸味，酸味中蕴含的醇香。

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步骤：

1.将下壶注入热水，直至达到“两杯”图标，将滤网放入上壶，用手握住链条末端，轻轻勾在玻璃管末端，注意不要用力突然松开，以免损坏上壶玻璃管；

2、点燃酒精灯，将上锅斜插，让橡皮边接触下锅壶嘴，将铁链浸泡在下锅的水中。然后把水烧开，等待下锅不断冒出大气泡；

3、当下锅不断冒出大气泡时，将上锅扶正，左右摇晃并稍稍向下压，轻轻插入下锅，上锅插入后，可见下锅内的水开始冒泡，此时即可将水泵入上锅；

4、待水完全升至上壶后，等待几秒钟，待升至上壶的气泡稍微减少后，再倒入咖啡粉；

5.倒入研磨好的咖啡粉，用竹勺轻轻搅拌，使咖啡粉均匀分布在水中。第一次搅拌的同时启动定时器；

6、第一次搅拌完后，数30秒，再做第二次搅拌，再数0秒，做最后一次搅拌，此时就可以把酒精灯取下来了，用事先准备好的略微潮湿的布轻轻地包住下锅的侧面，注意不要让湿布碰到酒精灯火焰接触到的下锅底部，防止下锅破裂。此时上锅里的水很快被吸入下锅；

7. 咖啡被吸入下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶，左右轻轻摇晃上壶，使上壶与下壶分离，将咖啡倒入温热的咖啡杯中，即可享用。

比利时皇家壶是一款特殊的咖啡壶，在今天看来，它的观赏价值远大于实用价值。它得名于19世纪刚发明时，仅供比利时皇室使用。它结构精巧，外观华丽，因此受到当时贵族们的青睐。直到今天，一些重视精致生活的人，仍然在家中摆放这样一件“工艺品”。它的原名是“平衡虹吸壶”（ Pot），兼具虹吸式咖啡壶和摩卡壶的特点，冲泡咖啡的过程非常有趣。

意式咖啡机的原理是利用高压蒸汽与水的混合，快速穿透咖啡层，瞬间萃取出咖啡。这样制作出来的咖啡温度高，咖啡因等杂质含量低，口感浓郁。有全自动、半自动、泵式、蒸汽式等类型，是各类花式咖啡爱好者的最佳选择。

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美式咖啡机又俗称滴滤咖啡机，比上面提到的意式咖啡机口味清淡，可用咖啡豆或咖啡粉制作美式花式咖啡。美式咖啡机是全自动的，主要用于家庭使用。其原理是将热水滴在咖啡粉上萃取咖啡，萃取出来的咖啡会滴入下面的玻璃咖啡壶中。因此美式咖啡机通常分为两层，咖啡粉放在配有滤网的漏斗中，最底层是玻璃或陶瓷咖啡壶，冷水在另一个单独的隔间中。启动时，将冷水加热到90摄氏度左右，慢慢倒入漏斗形的容器中，让热水流过咖啡粉，流入咖啡壶中。然后在下面的咖啡壶中冲泡咖啡。

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胶囊咖啡机是近年来出现的一种新型咖啡机，它使萃取咖啡的操作更加简单方便。操作机器时，将不同口味的咖啡胶囊放入胶囊仓内，一键即可萃取咖啡。使用咖啡粉的半自动咖啡机和全自动咖啡机操作非常简便。另外，咖啡胶囊完全密封并受到氮气保护，可以有效保持咖啡新鲜，防止氧化，使保质期长达2年。

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冲泡咖啡可简单可复杂，但无论选择哪种方法，自己泡出来的咖啡都特别好喝！咖啡虽然好喝，但也不要喝太多。

享受吧~

制作人 | 主编：刘明-

制片人：李毅