夏日午后，来一杯意式浓缩咖啡Espresso

夏日午后，来一杯意式浓缩咖啡Espresso

咖啡是新一代的生命力，无论是车水马龙的街头，手拿咖啡匆匆而过的人们，还是悠闲的周末在家泡上一杯咖啡，咖啡无处不在，已经成为生活中不可或缺的一部分。

每每听到“意式拼配”、“浓缩咖啡豆”、“100%阿拉比卡”等咖啡知识夏日午后，来一杯意式浓缩咖啡Espresso，是不是感觉眼花缭乱呢？今天，我们就来盘点一下，可以和万物拼配的意式浓缩咖啡。

摩卡壶

意式浓缩咖啡可以用意式咖啡机通过高温高压快速萃取；也可以用意式咖啡鼻祖摩卡壶冲泡，煮出来的咖啡浓度差不多，相当于“手工浓缩咖啡”。

没有严格的标准，不管用什么咖啡豆都可以做出来！不过，一杯好的意式浓缩咖啡味道是否如预期，主要取决于所用的咖啡豆。

如今市场上经常使用的“浓缩咖啡豆”一词实际上并不是指特定类型的咖啡。在意大利，人们将这种小杯浓缩咖啡称为 caffè，所用的咖啡豆与其他咖啡相同。没有特定的咖啡树会长出浓缩咖啡豆；普通咖啡和浓缩咖啡豆来自同一来源。

意式浓缩咖啡与其他咖啡的主要区别在于烘焙过程，按照意式浓缩咖啡的国际制作标准，一杯合格的意式浓缩咖啡是由7g咖啡粉在9个大气压下加热约92°的热水，约25秒的时间，萃取出30ml的咖啡粉。

制作意式浓缩咖啡的咖啡豆烘焙时间较长，颜色也较深。烘焙时间越长，意味着咖啡中的绿原酸和咖啡因也会相应减少，这与人们普遍认为意式浓缩咖啡颜色比手冲咖啡深的认知相反，意式浓缩咖啡中含有更多的咖啡因。

事实上，能够做出理想品质浓缩咖啡的咖啡豆，都是咖啡烘焙师专门创制的混合咖啡品种。

如何种植“浓缩咖啡豆”？

咖啡豆实际上并不是豆子，而是咖啡果实（即所谓的咖啡樱桃）中所含的种子。

世界上有 60 多种咖啡树，但只有 25 种用于制作咖啡。其中阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡最为常见。咖啡的品质因种植地和个人口味而异。

咖啡樱桃

世界上种植的咖啡约有 70% 属于阿拉比卡咖啡品种。罗布斯塔咖啡直到 18 世纪才在刚果被发现，如今约占世界需求的 30%。由于这两种咖啡的差异，它们创造出了各种变体，通常每种变体都有不同的口味，这些可以精制和混合制成浓缩咖啡。

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡有何区别？

阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆原产于也门和埃塞俄比亚，因生长在海拔1000米以上，又称高原咖啡。阿拉比卡咖啡口感细腻，具有复杂多样的香气特征。

100%阿拉比卡咖啡豆口感细腻，果香浓郁，烘焙度适中，往往是经典口味爱好者的选择。

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔是所谓的低地咖啡，通常生长在海拔 300 至 600 米的地方。罗布斯塔这个名字并非巧合，翻译过来就是“强壮”，它对害虫和温度变化的抵抗力更强。

罗布斯塔咖啡豆颜色深，形状圆润，性味苦涩，风味醇厚浓郁，该咖啡品种主要产于非洲、东南亚、巴西等地，是继阿拉比卡咖啡之后世界第二大咖啡品种。

外貌

阿拉比卡咖啡豆又长又厚，中间有弯曲的凹痕。罗布斯塔咖啡豆明显较小，切口平直。这两种咖啡豆在生豆时的颜色也不同。

咖啡收获

阿拉比卡咖啡树平均年产量为700克，由于海拔较高，气温较低，采收较慢，约需11个月，产量也相应较低；罗布斯塔咖啡豆的成熟过程明显较短，约需6至8个月采收，产量约900克。

咖啡因含量

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的主要区别在于咖啡因含量，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高达 4%，而阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为 2%。罗布斯塔咖啡豆的含油量比阿拉比卡咖啡豆要低。

什么类型的咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？

阿拉比卡咖啡豆一般烘焙到中到浅度，适合手冲咖啡，口感香甜柔和，带有李子般的酸味；喜欢咖啡浓香的人更愿意选择罗布斯塔咖啡豆，这种咖啡豆的口感更为醇厚低沉，常伴有坚果和可可的味道。

著名烘焙大师将阿拉比卡与罗布斯塔两种品种混合，创造出混合品种的浓缩咖啡豆，结合两种咖啡的优点。它不仅可以创造出层次丰富、醇厚、金黄诱人的浓厚油感。制成的浓缩咖啡香气诱人，风味浓郁。

混合咖啡

混合咖啡又称拼配咖啡，意大利流行的咖啡几乎都是混合咖啡，根据混合咖啡所希望的口味和香气，将不同产地、种类的咖啡混合在一起，或将同一品种的咖啡以不同的方式烘焙，将不同程度的咖啡组合在一起，就叫拼配咖啡。

根据咖啡种类的不同，混合咖啡在口味上具有不同的特点。混合咖啡饮品非常随意，往往追求个性。

如何制作浓缩咖啡？

传统咖啡机，也就是咖啡馆常用的半自动咖啡机，特别适合制作意式浓缩咖啡；同样，家庭使用的咖啡机也有很多种，比如全自动咖啡机和最近流行的摩卡壶。摩卡壶是开山鼻祖，特点是效率高、量产、商用。全自动意式机操作简单，使用方便，但没有绝对的标准，因人而异，都可以制作出一杯美味的咖啡。

萃取不足和萃取过度

如果咖啡豆研磨过细，热水流过咖啡渣的速度会太慢，热水与咖啡渣接触的时间会太长，导致萃取过度，咖啡口感过苦；如果研磨过粗，热水与咖啡粉接触的时间太短，萃取出的物质较少，甚至香气都萃取不出来，这就是萃取不足。

咖啡油（crema）

咖啡油脂是一杯意式浓缩咖啡风味的标志，在咖啡豆烘焙过程中，意式浓缩咖啡液上开始形成“泡沫”，释放出二氧化碳和油脂，陈旧的咖啡豆或咖啡粉很难产生咖啡油脂，因为二氧化碳和油脂已经蒸发。

使用传统半自动咖啡机制作意式浓缩咖啡，咖啡液缓慢稳定地流动，细腻的泡沫可以维持两分钟左右，这是一杯真正优质的意式浓缩咖啡，喝完30分钟内嘴里还能尝到它的香气。