新消费下的国民饮料“豆浆”：有多深的低谷，就有多大的机会

新消费下的国民饮料“豆浆”：有多深的低谷，就有多大的机会

温馨提示：本文约3750字，阅读需要6分钟，由快湾思维记者周舟于济南发表。

两根油条、一碗豆浆，这道南北人民都爱吃的早餐，早已以早餐店的形式存在于人们的日常饮食中。后来，豆浆机的发明，开创了自制豆浆的消费风潮。在这股风潮中，诞生了九阳、小熊等小家电品牌。

豆制品生产企业也开始生产袋装液态豆奶，通过区域性超市销售到人们的餐桌。

与此同时，连锁快餐店也将目光锁定在“豆浆”这个产品品类上，永和大王、永和豆浆等各类以豆浆为主打的“养生”、“健康”品牌连锁企业频频出现在街头巷尾。

就连综合餐厅、便利店也纷纷推出豆奶产品，给豆奶粉厂家带来一大波商机。

虽然各类玩家都在从不同角度探索豆奶的商业价值，但相较于热闹的新式茶饮、咖啡行业，豆奶行业还是沉寂很多，缺乏创新，发展缓慢甚至逐渐陷入低谷，这种传统饮料是否只能在各类新式饮料中扮演配角呢？

不过就在近期，豆浆领域的几家巨头已经开始行动：豆浆机厂商九阳加强在连锁餐厅商用豆浆机的部署，开始推出健康概念餐厅、外卖；商用豆浆粉厂商龙王则开始做新零售概念的“快饮机”……

在快碗思考（ID：66666）看来，要洗清豆浆零售的种种“原罪”，正视豆浆行业的种种“现实”，把豆浆推向更高的境界，企业还需要做出很多努力。

现实一：现磨豆浆概念美好，实现却困难

豆浆以大豆为原料，最传统的制作方法是将煮熟的大豆用石磨磨成汁，因其口感醇厚，故称“汤”。

但在现代社会，采用这种古法制作豆浆出售的现象已几乎绝迹，但人们的口味还是很挑剔的，都知道现磨豆浆和传统手工方法制作的浓豆浆才是最好的。

一些餐厅意识到了这一需求，饮品菜单页上就会出现“手磨豆浆”。十几二十元一串，口感比家里用豆浆机打出来的豆浆浓厚很多，已经成为餐厅的招牌饮品。

渐渐地，不管是街边小店，还是知名连锁店，其售卖的豆浆都要做到“现磨”、“醇香”，但事实是，现磨豆浆受限于产量和效率，难以达到随时快速饮用的需求。

于是就有了“豆浆粉”这种商品，商用豆浆粉才是幕后英雄。这已经是业内人士都知道的“秘密”，但商家还是让消费者以为是“手磨”。知名快餐店销售的豆浆被曝并非现磨，而是用豆浆粉制作而成。行业伎俩被曝光后，引发消费者愤怒。

你可能不知道的是，在你以为简单安全的早餐店里，现磨豆浆也是以豆浆粉+增稠剂的形式进入我们的肚子里的。这种笨重的磨豆浆机不仅费时、费水、费电，而且磨出来的豆浆可能还不好喝。

豆浆增稠剂等产品一般有植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉，甚至还有CMC（羧甲基纤维素）增稠剂，具有黏合、增稠、强化、乳化、悬浮等作用，用于增进风味、增稠稠度，与豆浆粉搭配，能产生豆浆的效果，豆香味很浓，见效快，价格便宜。

市面上出售的豆浆粉一般都是1000g规格包装，价格在7元至20元不等，而豆浆增稠剂1000g包装的价格则在15元至20元不等。也就是说，只需要添加3至5g，就能达到浓稠的效果，制作豆浆的成本不到1毛钱。

大部分早餐摊位使用的豆浆其实都是用豆浆粉冲泡的，除了永和豆浆等少数公司承认其豆浆是勾兑的以外，大部分品牌的豆浆还是宣称是现磨的。

尤其是在豆奶粉事件之后，永和大王更加强调其明星产品“现磨豆奶”，每一家门店都是现场研磨、现场煮制。

永和大王的模式是：选用东北非转基因大豆，统一配送到各个门店，在各个门店清洗、复筛后，进行浸泡、清洗、研磨、煮浆，测量豆浆浓度和温度后保温售卖。研磨、煮浆全过程在门店进行，每隔4小时制作一次豆浆，防止豆浆变质。

不过，永和大王豆浆是否真的是现磨的一直存在着疑问。

据快碗思维介绍，业内“现磨”模式有多种，一种是连锁快餐店由总店统一研磨豆浆，然后配送到各门店；另一种是豆浆供应商将豆浆研磨成袋，液态豆浆配送到门店；还有一种方式是中央厨房将蒸煮处理好的大豆密封袋装，快速冷冻后再配送到门店，各门店解冻后用研磨机研磨成鲜豆浆，再进行包装销售。

无论是店内研磨牛奶，还是研磨均匀后再配送到店，研磨牛奶都是一种成本相对较高的模式，很难被更广泛的大型餐饮门店采用。

现状二：豆奶粉占据豆奶产品市场主导地位，品质参差不齐

如今，豆奶粉几乎是市场上唯一的产品。

虽然超市渠道豆奶粉销量有所下滑，但从行业内一些企业的发展情况来看，豆奶粉却逆势上涨，主要原因是餐饮企业商用需求激增。

随着早餐项目的推进，早餐摊毫无疑问成为了豆奶粉企业的经营重点，其次是餐饮店。由于餐饮渠道对鲜榨饮品的卫生要求极高，餐饮企业更倾向于使用豆奶粉来冲调。

但从消费者习惯来看，随餐饮用豆浆并非常态，餐厅需要以更丰富的形式呈现豆浆饮品，才能吸引消费者的眼球，因此豆浆粉的大规模使用，大多是在快餐店，以健康快捷的随餐饮品形式推出。

虽然都是豆奶粉，但是品质差别很大，劣质豆奶粉添加了过多的添加剂，长期饮用对健康有害，随着大众对食品安全的重视，更多的品牌餐厅会选择有品牌、优质的豆奶粉供应商。

因为正规企业生产的速溶豆粉经过灭菌、浓缩，最后干燥，营养成分和蛋白质都能得到很好的保存，食用价值得到保证，同时还要经过严格的出厂检验，对微生物、重金属等含量进行严格的国家标准限制，确保原料和产品的安全。

比如日常生活中，自制豆浆存在“假煮”现象，若没有煮透，容易引发食物中毒。而速溶豆浆出厂时需要检测一种名为“尿素酶”的指标，该指标反映豆浆是否煮透，从而保证消费者的安全。

只有品牌豆粉才能达到上述的效果。

在豆浆快餐品牌中，永和大王与永和豆奶一直是知名竞争对手，在豆奶粉领域，永和豆奶也一直与龙头“味味”竞争，早前也在大豆生产基地东北设厂，发展豆奶粉制造。

但近年来，维维食品因战略调整，加大对房地产、酒业的投入与发展，对豆奶粉市场的持续增长不够重视，品牌、产能优势被削弱，使得以永和豆奶、龙王、冰泉、黑牛为代表的豆奶粉品牌获得了发展机会。

据快碗思维介绍，永和豆浆目前产品涵盖液态豆浆、家用豆浆粉、商用豆浆粉及休闲食品等，销售渠道涵盖KA、线下及电商渠道，已与肯德基等巨头合作，拥有系列商用豆浆粉产品。

不过，随着新茶饮抛弃茶粉、提倡“现泡”，咖啡行业开始流行自助咖啡机，豆奶粉还能火多久也是个问题。

现实三：新零售趋势下，企业借豆浆机拓展餐饮渠道

早餐店、快餐店、食堂、学校/工厂/医院/食堂、便利店等餐饮场所都要用到豆浆粉，根本原因是用一台轻便、节省空间、易清洗的豆浆机很难高效地做出美味豆浆。

这一痛点也成为了最新的商业机会，家用豆浆机品牌“九阳”已经瞄准这一领域，其他深耕商用豆浆机业务的品牌如“龙王”等也在商用豆浆机方面进行探索。

龙王近期推出一款名为“快饮机”的专业商用豆浆机新消费下的国民饮料“豆浆”：有多深的低谷，就有多大的机会，卖点强调一键操作、自动清洗、智能即热、醇香无渣、低噪音。

品牌表示，这款速溶豆浆机拥有市场独家专利技术，开机仅需1.5分钟，即可连续制作热豆浆，仅需10秒便可制作一杯8盎司的热豆浆，还具有自动煮沸、特殊搅拌的设计，充分降低噪音，使用时如同调成静音模式；豆渣残渣及泡沫可自动清洗，使机器内壁光洁如新。

如果这些功能都能实现的话，确实可以成为快餐店鲜豆浆的解决方案。

据官方数据显示，2017年广东市场安装“龙王即饮机”1万台，覆盖广东省内800家7-11便利店，未来目标是覆盖华南、华东、华北等区域的大型便利连锁及终端餐饮服务体系。

源于大豆原产地的黑龙江龙王食品，从大宗商业工业袋装豆浆原料粉起家，也做豆浆调配型、即饮豆浆系列，新推出的即溶豆浆机针对的是快餐连锁店和小型餐饮店，市场广阔。

而以豆浆机起家的知名品牌九阳，也紧跟市场步伐，在家用豆浆机市场站稳脚跟后，也将目光瞄准了商用豆浆机领域。

从去年开始，九阳就推出了自己的多功能全自动商用豆浆机，通过添加纯净水与大豆原料，实现自动制浆、自动清洗以及加热研磨热/常温豆浆，高效快捷的豆浆饮料。

从目前的市场情况来看，豆浆在团餐、餐饮、自助餐、早餐、快餐甚至外卖等快餐餐饮领域有着广泛的需求，这是一个巨大的市场，也是一个对食品安全要求极高的消费场景，这就要求豆浆机在设计制造上要兼顾便捷与安全、美味与稳定。

商用豆浆机的出现，为大规模满足消费者对“现磨”豆浆的需求提供了基础，同时也解决了传统鲜豆浆口感不稳定、易变质、不耐储存的痛点。

豆浆机的使用往往伴随着配套产品原料的供应，产品原料供应的稳定、产品线的丰富度也是餐饮企业选择豆浆机供应商的重要考虑因素。

因此，要真正打造商用豆浆机的产品护城河，不仅要在豆浆机技术上拥有技术壁垒，更要拥有从大豆原料选择、种植、检测、检验到生产、仓储、运输、销售等完整可靠的食品产业链，同时还能根据餐饮渠道、企业渠道客户的不同需求提供定制化服务。

结论

豆浆虽然被誉为“国饮”，但一直难以摆脱早餐、廉价、食品安全威胁的阴影。

相较于近两年茶、咖啡、啤酒等常见饮料的消费升级，豆浆一度相形见绌、不可提及，其实豆浆的营养价值和饮食兼容性相当高。

比如，吃火锅通常会搭配碳酸饮料、啤酒等清凉饮品，但目前部分餐厅已推出豆浆作为饮品推广，通过蛋白质和植物纤维，可以减少辛辣食物的油腻和腻感，减少辛辣食物对消化道的刺激，同时也可以避免饮用带来的饱腹感。

所以成都火锅店的老板最爱的饮料不是啤酒或可乐，而是一种叫“味意豆浆”的瓶装饮料。豆浆口感舒适，能去辣去燥，是火锅、烤串的最佳搭配。

豆奶作为豆奶的变种，将植物蛋白与动物蛋白融合，成为新的细分品类，继小众日系“豆奶”爆红后，也再度崛起，吸引了伊利、蒙牛、达利、北大荒、天渥等重量级厂商入局。

据数据研究机构发布的数据显示，2017年中国内地豆奶（豆浆）整体零售市场规模约90亿元，较去年增长8.9%。

在餐饮行业，无论是快餐还是普通餐饮，健康饮品都是值得思考的。尤其是在饮品日益成为利润主要贡献者的今天，如何高效、快速地为顾客提供高品质的饮品产品成为热门话题。无论是产品搭配、品牌打造还是营销管理，都是餐厅老板特别考虑的运营问题。

相信在这新的市场环境下，在一批龙头企业的带动和推动下，豆奶最终能够走出低谷，迎来新的商机。

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