研磨咖啡粉怎么冲泡(正确冲泡咖啡的5种方法)

研磨咖啡粉怎么冲泡(正确冲泡咖啡的5种方法)

对于刚接触咖啡的朋友，咖啡磨成粉之后应该怎么冲泡呢？这篇文章，Front 就来和大家分享：现磨咖啡应该怎么冲泡？

据千姐介绍，很久以前，冲泡咖啡的方式还没有现在这么多，而是直接用咖啡粉冲泡，非常方便，还能保留咖啡粉的原味。但这种直接冲泡的方式唯一的缺点就是渣滓很多，相当于把一些细碎的咖啡粉直接喝进肚子里，也影响了人们对咖啡的味觉体验。因此，随着人们对咖啡口感的追求，越来越多的冲泡和过滤设备被发明出来，以最大程度地保留单品咖啡的香气，并去除咖啡渣滓。

现在市面上的冲泡器具种类繁多，而咖啡豆则依据水与咖啡粉的接触方式，以及其颗粒大小，分成五种咖啡粉煮法：“冲泡法”、“压力法”、“重力法”、“渗透法”和“冰冲法”。

如果你买的手冲咖啡豆是刚烘焙好的，千街咖啡一般建议你先养豆，养两三天后再品尝这种类型的豆子是最合适的。养豆并不麻烦，你只需要将未开封的咖啡豆放置在阴凉、干燥、避光且无刺激性气味的环境中即可。过了养豆期后，将单向阀贴紧（用透明胶带）。养豆过程很重要，但是咖啡豆的保存方法也很重要，因为如果打开的包装袋密封不好，咖啡豆很容易受潮，香气也会很快流失。所以千街咖啡建议你可以将其存放在密封罐中，放置的地方最好是阴凉通风的地方。如果家里没有密封罐，就将咖啡豆存放在有单向排气阀的密封袋中，然后放置在阴凉干燥的地方。咖啡豆发酵好之后，就可以根据自己的喜好选择适合自己的咖啡冲泡方法。

正确冲泡咖啡的 5 种方法

1. 冲泡方法

最简单的方法是将研磨好的咖啡放入杯中，加入热水，待其冷却，同时研磨好的咖啡沉淀到杯底。这是一种古老的方法，至今仍在印尼部分地区使用。注意不要吃掉杯底的研磨咖啡。这种方法的优点是简单，水温也刚刚好。土耳其咖啡是一种早期的配方，至今仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干半岛使用。超细研磨咖啡在小容器中用水煮沸，通常加入糖和小豆蔻调味。浓缩咖啡盛在杯子中，上面有泡沫，下面有一层停滞的研磨咖啡。

“牛仔咖啡”是将咖啡粉和水直接放入壶中煮沸，名字暗示着在简单条件下的临时方法；不过，有些人更喜欢这种方法。在咖啡消费人口最多的芬兰和瑞典，他们采用的是传统的冲泡方法。

2.加压法

浓缩咖啡是将80-96摄氏度的热水以8-9个大气压的压力通过压实的咖啡粉制成的。通常一杯只有30毫升。

它是常见咖啡中味道最浓的一种，但香气独特，表面有一层薄薄的油脂（Crema）。可单独饮用；也可进一步制成各种饮品。由于冲泡速度快、浓度高、咖啡因含量低，很多连锁咖啡店或调味咖啡都采用此方法。

摩卡壶又名“意式咖啡壶”，为三层炉，沸水在底层沸腾后，蒸汽压力将中层的咖啡粉推上层，所得咖啡浓度堪比咖啡壶，但没有浮油。但如果在咖啡溢流口加装泄压垫片，则可萃取出金黄的油脂。摩卡壶的构造与半自动意式咖啡机相同，但出水方式相反。约有30-40cc咖啡溢流后，应尽快移除壶底的火源，再用冷毛巾擦拭壶底即可（切勿冲水）！

3.重力法

美式咖啡或滤纸法是将咖啡粉放在滤纸或金属滤纸上，然后倒入热水。咖啡的浓度取决于加入水的比例和咖啡粉的粗细，但一般比意式浓缩咖啡要低。

电动循环滤泡机在 1970 年代前在美国非常普遍，它与上面提到的摩卡壶不同：热水沸腾后进入最上层，再从上到下穿过咖啡渣再回到加热室；如此循环重复多次。正是因为这种方式，热水多次穿过咖啡渣，导致这种咖啡的口感可能不佳。

4.浸出法

法压壶是一种高而薄的玻璃圆筒，配有活塞滤网。将热水和咖啡粉浸泡在圆筒中四到七分钟，然后活塞滤网将咖啡粉压至底部，上面的咖啡即可倒出饮用。这种“全浸泡法”被许多专家认为是家庭冲泡咖啡的理想方法，特点是可以喝到咖啡的全部风味。

千街咖啡觉得法压壶是非常实用的器具，毕竟法压壶操作简单，容错率高。千街咖啡建议如果用法压壶冲泡的话，可以选择口感相对均衡的手冲咖啡豆。比如印尼手冲咖啡豆就很不错，带有曼特宁独特的草本香味；还有哥伦比亚手冲咖啡豆研磨咖啡粉怎么冲泡(正确冲泡咖啡的5种方法)，哥伦比亚咖啡豆口感相对均衡，也非常适合手冲咖啡。

千姐给大家分享一下法压壶的使用方法：

步骤 1：预热

将热水倒入压滤机，直至约八成满，让玻璃瓶预热，约2分钟后将热水倒出。

第二步：倒入咖啡粉和热水

将咖啡粉和热水倒入压滤壶，将内滤放在壶口，约2~3分钟后，将内滤压至杯底。一开始内滤并不压下去，目的是让咖啡粉充分浸透后再过滤。

步骤 3：过滤

如果喜欢更干净、顺滑的口感，可以再拿一个壶，将滤杯和折叠的滤纸放上去，再将压滤机里的咖啡倒入其中进行过滤。

为何会这样？千姐咖啡分析称，这是因为浸泡萃取的方式会让萃取出来的咖啡更加浓郁，如果选择风味浓郁的咖啡，浓度过高容易造成明显的果酸味，所以不太适合。

还有一种常用的咖啡冲泡方法，也是前街咖啡店采用的冲泡方法——手煮咖啡。

步骤 1：预热水壶

拿一个水壶，放上一个滤杯，在滤杯上倒入少许热水，让水壶预热保温，将折好的滤纸放在滤杯上，倒入少许热水，让滤纸和滤杯贴合在一起，再将热水倒出。滤纸有阻隔作用，所以滤杯不能加热，所以在放滤纸前和放上滤纸后需要两次倒入热水。

第二步：倒入咖啡粉

将咖啡粉倒入滤杯中，用手轻敲滤杯数次，使咖啡粉浓缩。

步骤三：首先用30克的水进行蒸煮，倒水的时候不要用太大的水流，否则咖啡粉会散开，达不到蒸煮的效果。倒30克水的时候，时间正好是10秒，然后等待20秒，当时间总共达到30秒的时候，就可以进行第二步冲煮咖啡了。然后用小水流慢慢的将125克从中心向外圈，此时的总时间大约是一分钟。然后等粉层掉下来之后，就可以再次倒水了。第三步，再次倒水，当水的总量达到225克的时候，时间大约是两分钟，此时注水动作就可以停止了。接下来就是等待滤杯里的咖啡液流进下壶之后，再将滤杯拿开。不过还没结束。最后的一个动作就是将盛有咖啡液的下壶摇晃均匀，让咖啡液浓度均匀的混合在一起，然后就可以喝到一杯美味的咖啡了！

还有一种是虹吸式咖啡壶，是由加热容器和漏斗状容器连接而成，连接部分是滤网，上面放有咖啡粉。水在加热容器中烧开后，进入漏斗状容器，与咖啡粉混合。此时切断加热源，加热容器冷却形成的部分真空将漏斗状容器中的咖啡通过滤网吸回底部，一杯香浓的咖啡就诞生了。

5.冷萃咖啡

冰咖啡又称滴滤咖啡，与上述四种咖啡最大的不同，就是不用热水，而是用冰块慢慢融化后产生的冰水，通过装满咖啡粉的滤网慢慢滴落。所以要喝上一杯冰咖啡需要非常非常长的时间，所以成本较高，但味道却非常特别。

以上就是一些常见的咖啡冲泡方法，但是随着现代生活节奏越来越忙碌，大家更喜欢购买滴滤咖啡。滴滤咖啡的历史起源于发明滴滤咖啡的日本UCC上岛咖啡，这种滴滤咖啡非常简单高效，另外，滴滤咖啡也需要注意一些小问题。很多顾客经常去前街咖啡店问，滴滤咖啡可以循环冲泡吗？其实一小袋滴滤咖啡一般有10克粉，10克粉只能冲泡一次，当你循环冲泡一次的时候，你可能会发现咖啡的味道还是很浓的，应该还是可以喝的。其实不然，因为当你长时间冲泡滴滤咖啡的时候，咖啡冲泡的时间越长，咖啡因释放的就越多，这是因为咖啡被过度萃取了，过度萃取会把咖啡里的苦味和涩味释放出来，基本上这种咖啡最好的风味就没了。 Front 还建议您在最佳品尝期饮用滴滤咖啡。

另外，千街建议大家尽量不要购买已经制作了五天以上的滴滤咖啡，因为当咖啡豆被磨成粉末后，咖啡会很快失去其独特的香气，大大降低咖啡的风味。就像平时来千街咖啡买咖啡豆的顾客一样，我们会建议咖啡豆最好是现磨现喝，即使咖啡豆的保质期很长，也最好在最佳品尝期内饮用。不过，也有大量顾客家里没有磨豆机，会直接到千街门店磨成粉末，但千街还是建议大家尽量尽快喝完。