摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？

摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？

前段时间在 Club潜水的时候看到有朋友问为什么用摩卡壶煮出来的咖啡有焦苦味。煮出来的咖啡有焦苦味是新手刚开始使用摩卡壶时经常会出现的情况，这是因为对摩卡壶不熟悉，操作不当造成的。

为此小迪整理了万卡会里大佬们的经验总结摩卡壶煮出来的咖啡总是焦苦，该怎么办？，总结了如何避免摩卡壶煮出来的咖啡焦苦的要点，希望对摩卡壶新手有所帮助。

/食物烧焦的苦味是怎么形成的？

很大程度上可能是因为萃取过度，会萃取出太多不需要的物质，刚喝上一口的时候会明显感觉到强烈的酸苦味和强烈的干涩感，但咽下去之后，却感觉嘴里一点味道都没有了。

由于萃取时火候不当，咖啡粉没有与热水接触太久，或是咖啡粉磨得太细，或是咖啡豆烘焙程度不够，或是装填时咖啡粉受压，都可能造成过度萃取。

如何避免煮好的咖啡有苦味

1.加水时选择温水

加温水可以萃取出更稳定的咖啡，直接用沸水虽然可以加快萃取时间，但可能会萃取出一杯苦涩的咖啡。

2. 选择中轻度烘焙的咖啡豆

摩卡壶比较适合中浅烘焙的咖啡豆，较高的水温会降低浅烘焙豆中的酸度，形成均匀的酸甜味道，同时能产生更加香醇的油感，入口细腻顺滑。

中深烘焙的咖啡豆很难呈现出细腻的酸味和苦味，冲泡出来的咖啡味道会比较苦。当然如果你喜欢这种苦味，也可以选择中深烘焙的咖啡豆进行萃取。

3. 咖啡粉的研磨度不宜过细

咖啡粉的粗细对咖啡的品质影响很大，如果粉太粗，粉槽和过滤器对下壶的水不会产生太大的阻力，下壶的水会很快通过粉槽，导致萃取不充分；如果咖啡粉太细，则会导致萃取过度。

如果是手磨的话，建议磨到细糖的粗细度，如果掌握不了粗细度，就直接选用摩卡咖啡粉吧。

4. 装粉时不要挤压

不同摩卡壶的咖啡粉槽对应固定的咖啡粉与水的比例，倒入咖啡粉时只需填满槽即可，切记不要压粉！让咖啡粉均匀分布，填满后抹平，并清除剩余的粉末，避免壶内有残留影响萃取。

5.控制火候

初学者可以先用中火加热，熟练后可直接用大火。当咖啡开始流出时，转小火。听到啪啪声，流出的液体减少时，立即关火并移开摩卡壶。如果条件允许，离火后可以放在湿布上降温，避免余温过高造成萃取过度。

多试几次之后，你就能掌握适合自己需求的温度，再根据咖啡豆的情况做相应的调整，做出好的摩卡咖啡并不难。

摩卡壶煮出来的咖啡是纯正的意式浓缩咖啡，所以味道有些苦涩是正常的，导致煮出来的咖啡有焦苦味的因素有很多，关键是要多尝试冲煮，积累手感，找到适合自己的咖啡味道。