摩卡壶+栗子C-手冲萃取的冲煮思考

摩卡壶+栗子C-手冲萃取的冲煮思考

最后我得到了一个摩卡壶（不是毕尔巴鄂的），玩了一会儿之后，我觉得它也可以成为手工冲泡咖啡的灵感。

红色很漂亮，蓝色也很漂亮

我先讲几个发现：

1）即使你用单阀煮意大利面豆，也不要超过12个（栗子C）

我不知道双阀的情况，但我猜它应该能够毫无问题地研磨10-11，因为官方数据是10-14

单瓣的我两次选择了12的研磨度，因为考虑到豆子可能烘焙得比较深。这次我用的是卢旺达+洪都拉斯+秘鲁的拼配，研磨度12。出来的第一波液流是喷射状的，这是萃取不均匀，液流在一处过萃取的表现。后来就稍微正常了一点，怕萃取过头摩卡壶+栗子C-手冲萃取的冲煮思考，赶紧用冷水冲洗。最后萃取出28g液流，搭配120ml的打发牛奶。拼配之后还行，有蜂蜜和枣的味道，甜甜的，比较均衡；但对应的口味描述是莓果、蜂蜜、榛子，风味还是丢失了。

洗水壶的时候拿出粉碗看了看，成功提取出来的粉渣应该跟刚从洗衣机里拿出的衣服差不多干度，但是有点湿。然后果然通道里有点湿，是气压不均匀导致只能提取一处，上次正常使用+没拆掉胶圈，可以排除胶圈影响。

有一点点通道效应，不过不知道不同品牌的水壶胶圈会不会差别很大，跟上面14的细粉对比差别其实还是挺明显的。

上次我萃取了单颗卢旺达中度烘焙的咖啡豆，研磨到12之后也产生了通道效应。基本上可以断定，无论烘焙程度如何，单颗咖啡豆不应该超过栗子C12的研磨程度，而且研磨12和研磨13是两种完全不同的体验。研磨13粉大概需要一分钟，但12+意式烘焙更柔和的豆子确实感觉研磨到时间结束。14基本就是白糖大小，而12几乎不到一半。

2）研磨宜粗不宜细。遵循这一原则，你可以开拓冲煮浅烘焙咖啡的想象力。

如果是浅烘焙的豆子可以开到15左右，我习惯用14，同时稍微中烘焙的豆子14就可以，15应该也可以。磨粗一点比较好，因为至少可以多加一点水（不要超过安全阀）加强萃取，但如果太细，一旦出现通道效应就很遗憾了；

昨天用剩下的晒干埃塞俄比亚咖啡（和华奎一样的产地和加工方式，不过华奎好像和加工站有关系？我就不提了）+一半肯尼亚做了美式咖啡，酸度意外的柔和醇厚，有蜜饯莓子的味道（比李子还甜），还有巧克力和葡萄干的醇香（这部分是肯尼亚水洗豆的风味描述），很不错。建议大家可以试试一些一般认为适合手冲咖啡的豆子来做摩卡壶，萃取得当，酸度就会变得柔和；甚至加牛奶也会不错：从这个角度来说，可以用来做SOE的豆子范围完全可以扩大，没必要加大烘焙度或者甜度特别高的豆子（如果甜度不够，奶泡可以弥补。。。）；

我不会做拿铁艺术，请参考拿铁中白咖啡的比例和奶泡的厚度...

3）什么是均匀萃取？

咳咳，毕竟我们是认真讨论brew的一个群体……

其实摩卡壶和的粉碗结构有些类似（但也不完全一样，毕竟体系不同），施加的压力通过小孔变得均匀，假设在手冲的情况下，直接倒水然后施加外力，让水通过小孔，其实这就是的原理。

所以均匀萃取其实是个机械的问题，全自动手冲咖啡机也是通过旋转均匀供水来实现均匀萃取的，手冲咖啡中均匀萃取往往取决于供水均匀，所以如果能控制壶内压力均匀，水流就能均匀。

是不是感觉这个创意值百万了？哈哈，其实来不及了~这样的手冲壶已经有人研发出来了（可以看B站Rose 的视频，他们的设备品牌凡维已经开始量产这样的壶了）

但如果我继续这样说，就忽略了一个问题，那就是在手冲中，因为没有压力，压力对水流的扰动需要靠手的力度。我试过用手冲壶将冷水灌入摩卡壶的粉碗中，效果就像是一点点滴落，不如直接将大注射器灌满水再压下去。所以从这个角度来看，/D-Press 等其实是一种横跨滴落、浸泡和压力萃取的设备。