它是土里的“金疙瘩”，越冷越要吃！稳助你平稳三高、对血管也好，粉糯香甜好处多！

它是土里的“金疙瘩”，越冷越要吃！稳助你平稳三高、对血管也好，粉糯香甜好处多！

编者注

都说冬季吃根茎类食物能养生。大家餐桌上经常能看到白萝卜、胡萝卜、土豆、山药，但其实还有一种食物被大家完全低估了。我们先猜个谜语：举起青旗，披上草苫，整装待发，睡泥巴。没错，答案就是芋头。芋头虽然看上去黑黑的，毛茸茸的，看上去朴素得不能再朴素，但其实它“香如龙涎香，还带着浓烈”，“色白如乳，喝起来像牛奶，更爽口”，更重要的是，在专家眼中，它也是冬季养生佳品。拿起一块芋头，放进嘴里，软软糯糯它是土里的“金疙瘩”，越冷越要吃！稳助你平稳三高、对血管也好，粉糯香甜好处多！，让人欲罢不能，很多百岁老人都喜欢吃芋头，还经常把它当做主菜，或者配上肉吃。

芋头有很多好处

《本草纲目》曾记载芋艿能健脾胃、和中理气、散瘀消结。中医也认为芋艿味甘、辛、性平，有消瘰散结、通便解毒、益气健脾、填精补髓的功效。可用于脾胃虚弱、食欲不振、倦怠口渴、浮肿、疣、疥疮、烫伤等病症。

现代医学也认为，芋头是冬季不可多得的珍品，它含有丰富的黏液皂苷及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，提高人体抗病能力。

01 稳固三高

芋头含有大量的钾离子，含量高达378毫克/100克，常吃有利于调节血压，降低中风危险，减少心脏病的发病率。

而且芋头含有丰富的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，是精制大米和白面粉的4倍，对胃肠负担小，有助于延缓饭后血糖升高，降低人体胆固醇，而且容易被吸收，所以脾胃虚弱的人也可以食用。

02 养胃散结

《本草纲目》记载芋头有健脾和胃，和中理气，散瘀散结之功效。

所以芋头有健脾胃、益中气的功效，入脾胃经，能增强脾胃的消化功能，有健脾补虚、散结解毒的功效，相比同样健脾胃的红薯，吃芋头不会引起反酸、腹胀，更适合胃肠功能较弱的人。

此外，中医认为毛芋有消肿散结的作用，芋艿属碱性食物，能中和体内积聚的酸性物质，协调人体酸碱平衡，可缓解痛风患者关节肿痛等症状。

03 祛痰、增强免疫力

芋头中含有一种粘液蛋白，进入人体后能产生免疫球蛋白，有助于增强人体的免疫力。

芋头还含有丰富的维生素A、B族维生素等营养成分，有助于调节人体的免疫功能。

此外，芋头除了能“补”之外，还有“泻”的作用，也就是能把身体里的不好的东西排出来，所以有化痰和肺的功效，能溶解肺里阻碍呼吸的痰液。

04 保护牙齿

特别值得一提的是，芋头的氟含量较高，可以对牙齿起到一定的保护作用；同时，还含有丰富的蛋白质、钙、镁等营养成分，常吃还可以帮助强健骨骼。

05 清肠通便

芋头含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，改善和预防便秘。

此外，芋头中的粘多糖与膳食纤维共同作用，能增加饱腹感，有助于减少热量的摄入。

芋头的吃法很多，好吃又好吃，大家都爱吃

芋头的吃法很多，煮、蒸、焖、烤、炙、炒、烩等都有。

北京协和医院临床营养科主任于康认为，芋头是肉类的“黄金搭档”，吃肉时配点芋头是聪明的饮食选择。

01 粉味红烧肉

材料：五花肉，芋头，酱汁

实践：

1）五花肉汆水至八分熟，捞出放入油中炸至焦黄，放凉后切片；荔浦芋头亦切片备用。

2）将甜面酱、花生酱、腐乳汁、黄豆酱、糯米酒酿、葱姜加入肉中拌匀腌制片刻，再将肉和芋头按一块一块的顺序摆放在盘中，放入蒸锅，小火蒸45分钟。

02 芋头焖排骨

配料：芋头，排骨，葱，姜，料酒，生抽，老抽

实践：

1）芋头去皮切块，放入油中炸至金黄色即可。

2）锅内再倒入油，放入排骨、葱段、姜片，炒至微焦，加入米酒，炒出香味时加入芋头，加入老抽、生抽调味，倒入适量清水。大火煮沸后，改用小火焖煮约25分钟。收汁即可离火。

03 芋头鱼汤

材料：鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒粉、猪油、盐适量

制法：将芋头、鱼放入锅内，加适量水，煮至熟透，再加胡椒粉、猪油、盐调味即可食用。

此方在唐代孟慎所著《食疗本草》中有记载，有健胃健脾的作用，适用于体倦乏力者食用。

04 芋头肉饼

配料：芋头300克，瘦肉250克，花生油，盐，生粉，芝麻，腐乳

做法：芋头蒸熟去皮，放入大碗内捣成糊状，瘦肉剁碎，与蒸熟的芋头、花生油、盐、生粉、腐乳拌匀，揉成饼状，用油煎熟，撒上芝麻即可食用。

功效：健脾消积。

芋头该如何挑选？

看皮：芋头表面有一层毛，一般来说，毛多且有湿土，说明芋头比较新鲜；毛少则显得很干，甚至有破损或发霉的迹象，如果皮上有斑点等问题，就不要买了。

看沙眼：芋头的根部有很多带土的小坑，就是我们常说的沙眼，一般沙眼越多的芋头吃起来越软糯，沙眼越少的芋头吃起来就越硬。

掂量重量：用手掂量差不多大小的芋头，如果轻的话，说明水分少，淀粉含量高，口感软糯，有粉感；如果重的话，说明水分多，淀粉少，口感没那么粉嫩。

芋头剥皮也有诀窍

剥芋头还有一个常见问题：手摸上去容易发痒，这是因为生芋头的汁液中含有一种叫芋头皂苷的物质，这种物质接触人体皮肤会引起瘙痒，即使反复搔抓也无法消除，如果食用，还可能引起舌头麻木，甚至中毒。

去皮过程中最好戴上手套，如果觉得戴着手套操作不方便，也可以试试下面两种方法：

①剥芋头皮前，先在手上抹点盐或者白醋，也可以事先在手上敷上生姜，防止芋头里的黏液造成手部麻木、瘙痒。

② 芋头洗净后，用刀在皮上划一圈，放入耐热容器，加入少量水，盖上盖子，放入微波炉或蒸锅加热，趁热用刀刃划开皮，剥去芋头皮。

如果你还是不小心感觉手上痒痒的话，我们可以在手上抹点醋来止痒。

芋头再好，三类人不建议吃

01 糖尿病

芋头所含的淀粉摄入体内后很容易转化为糖分，容易造成血糖升高，不利于血糖控制，因此糖尿病患者不宜过多吃芋头。

02 过敏体质的人

芋头中含有一些容易引起过敏的物质，建议有过敏体质的患者，比如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等，不要吃芋头。

03 胃肠道疾病患者

患有胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠道功能较差的患者不宜过多食用，易刺激胃酸分泌，诱发胃肠道疾病。

另外，芋头的消化速度比较慢，所以肠胃比较娇嫩的小朋友不宜吃太多，否则容易引起消化不良。

芋头含有大量淀粉，一次吃太多容易引起腹胀，所以普通人吃芋头要适量，建议每天的芋头食用量控制在100克以内。