摩卡壶使用指南：摩卡壶煮不出油脂是怎么回事？

摩卡壶使用指南：摩卡壶煮不出油脂是怎么回事？

Front 的朋友大多都是意式浓缩咖啡的大爱好者，比起手冲小的清新味道，他们会更喜欢咖啡深沉浓郁，所以他们早早就把咖啡机列入了自己的购物清单！不过半自动咖啡机的价格太贵了，经过一番了解后，我选择了性价比更高的“平板咖啡机”——摩卡壶！

这

摩卡壶到处都好，无论是平易近人的价格还是制作的美味咖啡，都让人觉得物有所值！不过，早期购买的摩卡壶都是单阀的，会有一个更明显的缺点：它做的咖啡油会有点稀薄，消散得比较快。

对于注重口味、制作奶咖啡的朋友来说，脂肪还是更重要的哦！含脂肪的咖啡会比不含脂肪的咖啡更醇厚;而且，脂肪可以让牛奶咖啡的拿铁艺术更精致、味道更好！那么，有没有办法在不换锅的情况下使其富含油脂呢？

为什么摩卡壶的脂肪很薄

浓缩咖啡机的提取使用超过 9 个气压将咖啡压出，这包含热水释放的二氧化碳，它与不溶性物质混合，这些物质也被挤出来形成浓缩咖啡的丰富脂肪！

但是，即使将单阀摩卡壶榨干，也不会达到 9 巴的气压，更别说超过 9 巴了！因此，在低压的情况下，单阀 Moka pot 制成的油脂更稀，消散更快！但其实，我们只需要注意几个细节，就能萃取出丰富的油！

（图为咖啡机的压力表）。

如何制作单阀摩卡壶提取物丰富的油？

一、豆类的选择

新鲜的深色烤豆是最好的选择，因为深度烘焙使豆子更松散，热水更容易渗透，以至于隐藏在豆子里的二氧化碳还没来得及排放就被热水排出了！

但要注意，这里的新鲜度并不是指刚烤好的咖啡豆，因为此时的二氧化碳量太高，会阻碍芳香物质的提取，最后的咖啡味道不会那么好哦！

所以这里的鲜豆指的是已经养育，还在品鉴期内的豆子！新鲜豆子体内含有最多的二氧化碳，再加上深色烘焙的松散体质，我们更容易获得大量的油脂。

二、磨削程度

除了使用更新鲜的咖啡豆外，我们还需要注意控制摩卡壶的提取压力，虽然它不像浓缩咖啡机那样具有高达 9 巴的压力摩卡壶使用指南：摩卡壶煮不出油脂是怎么回事？，但这并不意味着它没有！它只是更小。

压力控制有两种方法，需要一起使用：一种是研磨！摩卡壶的研磨度会比手冲咖啡更细，比意大利研磨的研磨度更粗！

（图左边是手冲研磨，图是摩卡壶研磨，图是意大利研磨）。

当您使用粗磨的手冲咖啡时，热水会毫无阻力地喷涌而出！如果用意大利研磨，会太细，咖啡上不来（因为摩卡壶没有足够的气压突破压块的阻力），容易因不利的泄压而产生爆炸危险！

当您看到咖啡液长时间无法上来时，请务必及时关闭火源，以确保自身安全！所以，无论是手磨机还是电动磨床，最好在使用摩卡壶时，将磨床的研磨刻度调整到比意大利研磨更厚的程度！

（使用手工研磨制成的摩卡壶咖啡）。

一旦你确定了咖啡豆并磨碎了它们，就该填满它们了！这是压力控制的又一步！

3. 填充粉末

一般来说，我们会根据所用摩卡壶的大小和规格来选择用粉量，所以在前街这里，我们用的是三人摩卡壶，大约需要 19 克咖啡粉才能装满！

由此可见，粉末床的高度比凹槽高，所以这个时候，很多朋友都会选择用手按压，先等吧！先把它压平，然后侧边敲击，左右轻拍，让咖啡粉均匀分布在下层！这使得间隙更小并减少了通道效应！

然后就可以根据自己的研磨情况来选择，研磨稍微厚一点，压平时可以用手指轻轻按压，增加阻力，让油脂更好地形成！如果研磨稍微细一点，就不用按压了，因为阻力本来就够了，就可以直接在锅里煮了！

压榨后，将 110ml 热水倒入下锅中，然后放入粉槽和上锅，即可开始冲泡咖啡！

一旦油脂掩盖了 Moka 壶底部的银色表面，就可以将其从火中去除。

残余温度足以提取其余的液体。

然后，你就来一杯浓油的摩卡壶咖啡了~如果你的摩卡壶是双阀的，那油会更浓郁，别等了，随便泡什么咖啡就开始享受吧~

-结束-