如何用摩卡壶做出一杯好咖啡？（进阶版）

如何用摩卡壶做出一杯好咖啡？（进阶版）

上周我们在万卡俱乐部群里潜水，有群员突然提到了中国：

“你从来没教过我们如何煮一杯好咖啡”

至于如何煮出一杯好咖啡，我们每天寄出的包裹里其实都有无声的提示，但“说明”四个字始终是冰冷的。

这次我们重新整理思路，带着万卡会的团员们，对大家关心的问题做了一次“亲手”的详细解读。下面就给大家罗列一下如何用摩卡壶泡出一杯好咖啡的要点。游戏最后还有团友们揭晓的彩蛋，希望大家可以全部踩上去。

01

选择合适的咖啡豆

就像找到一个合得来的朋友

中轻度烘焙☑ 推荐指数✰✰✰✰✰

中度深烘焙▶推荐指数✰✰✰

中轻度烘焙的咖啡豆比较适合用摩卡壶冲泡，相对较高的水温会降低轻度烘焙的咖啡豆中的酸度，形成均匀的酸甜味道，同时能产生更加香醇的油感，口感细腻顺滑。

中深烘焙的咖啡豆很难呈现出细腻的酸味和苦味，冲泡出来的咖啡味道会比较苦。当然如果你比较喜欢这种苦味，也可以选择中深烘焙的咖啡豆来冲泡。

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02

咖啡磨得有多细？

咖啡粉的粗细对所煮出的咖啡品质影响很大，如果粉太粗，粉槽与滤网对下壶的水不会产生太大的阻力，下壶的水就会很快透过粉槽造成萃取，如果咖啡粉太细，则会导致萃取过度。

手动研磨的提示：

将咖啡粉研磨成细砂糖的粗细，不需要太细，试磨几次，记录咖啡粉的味道，如果味道焦苦，就磨粗一点，磨细一点，可以减少咖啡的酸味。

如果要购买成品咖啡粉，可以选择带有moka标志的专用粉。

/ 咖啡俱乐部：咖啡粉研磨 /

03

我应该加冷水还是热水？

冷水▶推荐指数✰✰✰

温水☑ 推荐指数✰✰✰✰✰

开水▶推荐指数✰✰

加入冷水或热水其实并没有严格的界限。

官方建议是加入冷水，但缺点是在水温未达到要求温度时，会有少量水进入粉仓，导致萃取不均匀。相对而言如何用摩卡壶做出一杯好咖啡？（进阶版），加入温水可以萃取出口感更稳定的咖啡。这会加快萃取时间，可能会造成一杯咖啡苦味更重。

这里有一个小提示：最好添加纯净水或矿泉水。自来水不是好的选择。

此外，咖啡俱乐部里的专家们也根据自己的冲煮经验给出了不同的答案。可以看出，这三者的选择比较自由，冲煮出来的咖啡口感也因人而异。摸索一下感觉，根据个人的习惯和口味调整水温，就能冲煮出自己喜欢的咖啡了。

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04

只需填粉并按压即可，无需

每一杯大小的摩卡壶的粉槽都是采用固定的水粉比例制作的，因此只需要将咖啡粉倒入粉槽即可。

装粉时，可适当摇晃、震动粉斗，确保咖啡粉分布均匀；装完后，轻轻抹平，不要用力挤压粉末。这样可减少因咖啡萃取不均匀而产生的苦涩感。

/ 万咖俱乐部：粉丝 /

05

注意炉子，不要煮过头

煮的时候可以先用中大火加热，等咖啡开始流出时再转小火，听到啪啪声，液体流出较少时立即关火，将摩卡壶移开，等有经验后，再直接用大火煮。

停火后，若萃取出的液量少，可以利用余热再萃取一会儿；若萃取量正常，可在取出摩卡壶时将壶放在冷毛巾上降温，避免余热造成萃取过度。煮好咖啡后，记得及时品尝，否则咖啡的风味会大打折扣。

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06

保养简单，但不要偷懒

沉重的岁月痕迹听起来不错，但对摩卡壶来说却并不友好，用没有清洗过的摩卡壶煮出来的咖啡容易出现杂味、焦苦味；残留在滤网、垫圈、萃取通道上的陈年咖啡渍可能会堵塞，影响咖啡萃取。

因此，每次使用后都应该用清水冲洗摩卡壶，擦干并在阳光下晒干，以免咖啡渣残留，影响咖啡的口感。

/ 游戏俱乐部：保养技巧 /

只要在使用过程中注意以上几点，你就能享受一杯好咖啡！现在，我们再来强调一下重点：

○ 找到适合你口味的咖啡豆

○ 将咖啡粉研磨成细粉，如砂糖

○ 尝试淡咖啡的味道

○ 只需填粉，无需按压

○ 密切注意火候，避免过度萃取

○ 使用后立即清洁并干燥

当然你还是需要多加练习，找到煮咖啡的平衡感，这样煮出来的咖啡才会越来越合你的口味。