聊天 | 喝咖啡这件小事

聊天 | 喝咖啡这件小事

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“周末喝咖啡吗？”

不知道从什么时候起，这句话成了朋友聚会，或者约会时很自然的开场白。

我查了一下资料，上海第一家商业咖啡馆就是1886年在虹口租界开设的。后来到了上世纪二三十年代，北京（当时叫北平）和上海的知识分子很喜欢聚会讨论，就像欧洲启蒙时期的沙龙一样。

和今天几个好朋友的聊天没什么区别，只不过他们聊的是诗歌，歌曲，民主共和国的兴衰，而我们聊的是“说说上次新约会的事儿”，哈哈。

其中，以林徽因与梁思成的《客厅夫人》和金岳霖先生的周六聚会最为盛行。金岳霖先生在自传中自豪地写道：“和朋友的周六聚会，我们吃的咖啡冰淇淋和咖啡，都是我的厨师按照我要求的浓度调制的。”那段时期，咖啡在知识分子中悄然流行起来。

饮料真是深奥啊。

咖啡与茶、红酒有着许多相似之处，是一门值得作为新知识认真研究的文化。

最近朋友送了我一个 Tom Dixon 摩卡壶，这迫使我去学习更多家庭冲泡咖啡的知识。毕竟，这么漂亮的器具，如果不知道怎么用，那可就太可惜了。朋友来我家做客，我可以亲自为他们泡咖啡，也是很有意思的。今天就借这个机会，跟大家聊聊我这几天研究的咖啡冲泡器具，希望有一天你的朋友也能开心地喝到你泡的咖啡。

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滴滤式（美式咖啡机）可以说是懒人的福音——早上只要将磨好的咖啡豆倒入其中，注满水箱，按下开关，就能快速享用热腾腾的咖啡。

对于需要一杯咖啡来提早起床但又爱睡懒觉的人来说，这真的太方便了！虽然整个烘焙过程我们无法控制，但很容易。如果你想更精致，相比购买研磨咖啡粉，你也可以选择在家研磨新鲜的咖啡豆。

（意式咖啡机）这种咖啡机大概就是我们在咖啡店里看到的最常见的那种了，当然咖啡店比我图片上的要大三四倍，价格也很惊人。如果自己在家冲泡的话，就不需要这么大的摆设了。普通家庭也有高压蒸汽打奶泡，朋友喝就够了。如果加上拿铁艺术，效果简直无法想象。我现在就想鼓掌了。

而且，将意式咖啡机摆放在厨房，搭配其他厨房小家电，可以轻松让台面显得生动美观聊天 | 喝咖啡这件小事，让这位同学有一种“不将就，而是尽情发挥”的感觉。当然，使用意式咖啡机还是需要一定的技巧的，这也让

如果你今天在牛津英语词典里查一下Press，这个短语的第一个解释是“一种锻炼和强化肱二头肌的运动”。它从上世纪50年代就已经出现了，至今仍然受到很多初学者的推崇，因为它的操作非常简单。不需要像手冲那样讲究手势和速度，也不需要像虹吸那样严格控制时间和温度。它不需要插电，所以携带方便。你可以带上手动磨豆机，只要有热水就可以随时随地喝咖啡。容量小，喝起来很快，而且不会变苦。

它采用的是上下活塞的原理，就像气泵一样，可以非常简单快速的滤出美味的咖啡。个人觉得Press比较适合研磨比较粗的咖啡粉。

摩卡壶是各类家居器具中最漂亮的，一般由黄铜或银制成，不占空间，放在家里是个很漂亮的小玩意儿。

用这种壶煮咖啡，需要电磁炉烧水。摩卡壶分为两层，下层有个装咖啡粉的容器（这个好，不用滤纸），然后下面装水。下层的水烧开后，会通过装满咖啡粉的滤网喷入壶的上层。试想一下，把今天介绍的第一款滴滤壶的原理反过来，把滤纸去掉，就是摩卡壶了。

虽然不是浓缩萃取法，但煮出来的咖啡浓度和味道都很像，如果觉得太浓的话，可以加点水冲泡。

Pour Over（手冲咖啡）应该是家酿咖啡中中高级的技术流程，适合真正追求完美的人，或者说处女座咖啡爱好者，不，不只是爱好者，更是品鉴者。如果你对买来的咖啡豆已经有了很深的了解，希望凸显出咖啡豆最原始、最精致的味道，那么手冲咖啡应该是你的首选。

将磨好的咖啡豆放入容器上方的滤壶中，铺上滤纸，用沸水（水温也很重要，从煮沸到调配再到冲泡的温差也必须考虑和控制）以小圆圈运动的方式慢慢浸润咖啡粉。完美的水粉比例也必须事先研究好。

花了这么多时间煮咖啡，喝到它的那一刻一定很有成就感。

Toddy 是冷萃咖啡的制法，相对来说比较费时费力。首先我们要了解冷萃和冰咖啡的区别，因为之前一直不太明白...冰咖啡就是在普通的滴滤中加入冰块，就这么简单。而冷萃需要非常仔细和出其不意的过滤和浸泡。

1960 年代末，毕业于化学工程系的 Todd 发明了冷水咖啡萃取专利。厚滤纸让水渗透更长时间，比传统热水冲泡减少咖啡的酸度和苦味 67%，让肠胃敏感的人也能享受咖啡。这种萃取方式需要 12-24 小时，才能保证口感的顺滑、浓郁和成品的低温。

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一旦您拥有了完美的冲泡容器，您还需要找到完美的咖啡豆。

Spice 和我都喜欢的一种品种是它有一个很好的中文翻译，你可能听说过 -

瑰夏原产于埃塞俄比亚西部的瑰夏地区，由英国前科学家首次发现后，长途跋涉经肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加，最终于1960年代抵达巴拿马，并在那里大受欢迎。一些世界级的咖啡豆比赛将比赛分为瑰夏组和非瑰夏组，可见其在咖啡豆中的地位。

最近喝到的惊艳的艺伎咖啡，来自我们发现的独立咖啡品牌FACT.，这个品牌对咖啡品质要求非常高。他们的每一款产品都产自同一产区的独立咖啡庄园（是不是像葡萄酒一样！），精准到特定的农场，从产区直接空运到中国。每款产品都有由咖啡种植专家、咖啡烘焙大师Jamie Duque打造的专属烘焙曲线，并且只限量发售。

小而精，精致美丽。

我们试了FACT.最新推出的限量黑罐F.02LA。这款瑰夏咖啡产自享有盛誉的精品咖啡产区：海拔1700米的哥伦比亚里维拉农场。农场纯手工采摘和自然日晒确保了生豆的卓越品质。口感干净醇厚，犹如香水的前调、中调和后调，带有浓郁的巧克力香气和苹果、梨子的甜美果香。要亲自品尝才能体会到它的丰富层次。

FACT.还发布了自己的咖啡文化合集FACT.BOOK，记录了咖啡文化在中国飞速发展的珍贵瞬间，包括很多精美的图片、人物和咖啡剪影。书中记录的很多咖啡店都在上海。看到熟悉又常去的精品咖啡店，就在我家楼下，就这样出现，心里莫名的开心~

图片来自FACT.BOOK

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