——关于现磨咖啡选购的消费提示

——关于现磨咖啡选购的消费提示

咖啡、可可、茶是当今世界最受欢迎的三大饮料，也是很多人日常生活中不可缺少的饮品。从咖啡制造工艺上讲，咖啡分为现磨咖啡和速溶咖啡两大类。现磨咖啡是将咖啡豆研磨、煮熟后饮用，不添加其他食品添加剂。虽然现磨咖啡比速溶咖啡购买、携带、品尝都麻烦，但现磨咖啡拥有所谓“好咖啡”最明显的优势，那就是“新鲜”。此外，现磨咖啡口感干净，口感浓郁，有明显的果酸味，将醇香发挥得淋漓尽致。这一切都得益于现磨咖啡在咖啡豆、配料、制作方式上的精心考量和打磨。虽然单价比速溶咖啡贵一点，但依然挡不住它成为“上班族”的“最爱”。

咖啡作为一种外来产品，已经完美融入了国人的生活。街头随处可见各种装修风格的咖啡厅，从小资到文艺，从简约到奢华，总有一款能吸引你，让你驻足。然而面对咖啡厅菜单上琳琅满目的品种，意式浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺、玛奇朵摩卡等现磨咖啡的名字，可能会让很多对咖啡不太了解的朋友眼花缭乱。今天我们就从配方、口感、甜度等方面，简单介绍一下比较有代表性的现磨咖啡品种。

1. 意式浓缩咖啡（）

配方：100% 纯浓缩咖啡；口感：非常苦；甜度：0 星。

意式浓缩咖啡是在压力下冲泡的咖啡，以快速萃取咖啡中的可溶成分和不溶胶体物质。它盛放在小咖啡杯中。意式浓缩咖啡是最浓的纯咖啡，也是下面所有花式咖啡的核心。它的味道非常苦，不适合初学者。如果你需要一杯清爽的饮料，你可以尝试一下。

2. 美式咖啡（Cafe）

配方：1份浓缩咖啡+2份水；口味：微酸微苦；甜度：0星。

从配方中可以看出，美式咖啡就是加水的浓缩咖啡。但是它对咖啡豆的烘焙度要求很高，通常购买的咖啡豆需要经过中度或重度烘焙10分钟以上，才能呈现出漂亮的深褐色，咖啡才会有合适的香气、酸度和醇厚度。美式咖啡的冲煮方法相当简单，先用滴滤咖啡壶萃取出一份浓缩咖啡，再加入两倍量的水稀释，一杯随意又美味的美式咖啡就做好了。

3.拿铁

配方：1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡；口感：微甜，奶味浓郁；甜度：2星。

拿铁是意式浓缩咖啡与牛奶的经典混合，是花式咖啡的一种。拿铁在意大利语中意为“鲜奶”，其典型特征是牛奶多咖啡少，因此具有浓郁的奶香。由于上面有一层薄薄的奶泡，可以做出图形精美、线条细腻的拿铁艺术。拿铁口感顺滑香甜，适合不习惯苦咖啡的人。拿铁的一种变体是常见的 flat white（）或“扁平白咖啡”，它的奶泡比拿铁少，咖啡味更浓。

4.卡布奇诺

配方：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+1份奶泡；口感：较甜，泡沫较多；甜度：3星。

从配方中可以看出，卡布奇诺和拿铁的配料是一样的，区别在于奶泡和牛奶的比例。虽然两者都有奶泡，但卡布奇诺的奶泡比拿铁的要厚，所以卡布奇诺一般会做雕刻或者不做拿铁。由于咖啡、牛奶和奶泡的比例是1:1:1，所以卡布奇诺咖啡香气浓郁，口感像奶泡一样绵密，就像棉花糖一样。

5.玛奇朵

配方：1份浓缩咖啡+1份奶泡；口感：微苦，层次丰富；甜度：0星。

传统的玛奇朵不含牛奶，只是在意式浓缩咖啡中加入一些奶泡，加入的量大约是咖啡的一半。玛奇朵很大程度上保留了意式浓缩咖啡的醇香——关于现磨咖啡选购的消费提示，只用奶泡来中和咖啡的部分苦涩。它的口味介于意式浓缩咖啡和卡布奇诺之间。咖啡味没有意式浓缩咖啡浓烈，但比卡布奇诺更浓烈。如果在玛奇朵中加入一点焦糖，就变成了大家喜爱的焦糖玛奇朵（）。品尝玛奇朵时，请不要搅拌。找到合适的角度后直接饮用，依然能保留咖啡在口中的层次感。

6.摩卡

配方：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油（或奶泡）；口感：较甜，巧克力味浓郁；甜度：0星。

摩卡是最古老的咖啡之一，其实是一种巧克力咖啡饮品。从配方中可以看出，摩卡是拿铁的变种，加入了巧克力酱。摩卡同时拥有两种基本口味，以咖啡的苦味为主味，巧克力的甜味为辅味。加上细腻的鲜奶油，既有咖啡的浓郁风味，又有巧克力的香气。因此被称为“含量最丰富的咖啡”，比较适合女生。

看完以上介绍，打工族们会不会给自己或者朋友点一杯现磨咖啡呢？如果工作繁忙，真的想足不出户喝上一杯现磨咖啡，除了叫外卖，还可以试试“手冲咖啡”或者“滴滤咖啡”，在喝上美味咖啡的同时，还能给生活和工作增添一点乐趣。希望“打工族”们每天都精神饱满！

作者：王涛 四川省食品药品检验研究院 高级工程师