深度烘焙咖啡可以手冲吗？中深烘焙的咖啡豆手冲怎么冲？

深度烘焙咖啡可以手冲吗？中深烘焙的咖啡豆手冲怎么冲？

在冲泡手冲咖啡时，不同烘焙度的咖啡豆所使用的参数有着明显的差异，本文就来谈谈千姐在冲泡深烘焙咖啡豆时的一些心得。

中深度烘焙的咖啡一般有什么风味？

中深烘焙的咖啡豆没有浅烘焙咖啡那种明显的酸味，反而带有坚果、黑巧克力、焦糖等苦甜的味道，口感方面有着非常好的醇厚度，这也是很多人喜欢中深烘焙咖啡的原因。

那么冲泡时应该注意什么呢？

首先是研磨度的选择，中深烘焙的咖啡豆纤维结构比较松散，水分比较容易渗透到咖啡粉中，所以冲泡时要避免过度萃取，研磨度选择略粗的档次，以70%能通过20号（0.85mm）筛子为标准。

同样，水温也不宜过高，水温越高深度烘焙咖啡可以手冲吗？中深烘焙的咖啡豆手冲怎么冲？，萃取物质的效率越高。同样，为了避免咖啡中苦味物质被萃取出来，冲泡时水温会选择在86-89℃。中度烘焙可以选择在88-89℃范围内，深度烘焙则需要较低的水温。

在粉水比例方面，一般使用1:15的比例，很容易达到金杯萃取范围。如果想要口感更浓郁，可以将粉水比例调整为1:13。

在滤杯的选择上，千姐会使用科诺滤杯来冲泡中深烘焙的咖啡豆，科诺滤杯的设计理念是冲泡出类似法兰绒口感的咖啡，所以非常适合冲泡中深烘焙的咖啡。

Kono滤杯由 Kono设计，呈锥形，有肋条从底部一直延伸到中部，上部没有肋条，呈现出光滑的滤杯壁。这种滤杯的目的是利用肋条排出空气，而无需先将滤纸浸湿，从而达到更好的炖煮效果。然后在随后的冲泡中，水位上升，使滤纸紧贴杯壁，形成一个封闭的拟真空区域。

当向上的通道被水和滤纸封住时，空气只能从下部肋条与滤纸的缝隙排出，此时滤杯中的水会与咖啡粉互相推动，最后随空气向下排出，形成虹吸效应，造就醇厚的咖啡口感。

Front 如何冲泡中深度烘焙咖啡？

千姐冲泡咖啡粉的标准用量是15g，粉水比例是1:15。预热滤杯，慢慢将咖啡粉倒入，倒的过程中尽量平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会让咖啡粉之间的距离变窄）。第一段中间加30g水，小圈圈的，蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀，鼓成“汉堡包”的形状。

第二阶段，以中心向外圈倒入100g水，尽量靠近粉层倒入。动作要慢，避免过度搅拌。最后阶段，以中心为中心圈倒入95g水，同样以小圈倒入。当滤杯中的咖啡液全部流入下壶时，萃取即完成。萃取时间在1分50秒至2分钟之间。