不同咖啡滤杯的不同主观味道

不同咖啡滤杯的不同主观味道

一杯咖啡的口感受很多因素影响，比如磨豆机、冲煮设备、冲煮方式、水温、咖啡粉的粗细等。对于我这样的咖啡爱好者来说，我并不想把这篇文章写成专业人士，我也不是想像咖啡品鉴师那样去定义一个标准，我只是记录下自己的主观感受。

我手头有好几个滤杯，包括kono紫砂，kono塑料滤杯，仿陶瓷kono（克其克其），田口三洋滤杯，hario v60，钻石滤杯，蓝瓶滤杯（二代），蛋糕滤网，船形滤网，zero japan。

我平时喝深焙的混合豆，偶尔喝浅焙的瑰夏和耶加雪菲换换口味，船型杯滤纸是竹滤纸。

这次我用金属滤纸萃取出来的咖啡液作为“对比”标准，因为它没有凹槽，所以我觉得更能展现出咖啡豆原本的音色。

科诺比较适合深焙豆，浅焙豆会造成堵塞，而且缺少香气，经常冲泡的混合豆会感觉body厚重，苦味浓重，几乎没有酸味，但会有回甘，很像日本人喜欢的咖啡味道。京都咖啡店里喝到的咖啡很多都是这样的，用特制的棉质滤纸冲泡后，香气比普通滤纸更明显，口感稍微清爽一些，没有那么浓厚。（我特意用水粉比1:10来测试滤纸的差别）。总之用这个滤杯冲泡深焙豆，口感就像冲泡纯可可粉一样，没有酸味，满满的都是可可或者巧克力的味道。（丑小鸭浓缩杯法萃取）

用田口滤杯冲泡出来的咖啡，味道明显偏酸，苦味被稍微抑制了一下。总之，这款滤杯的萃取，重在平衡二字。萃取出来的咖啡原本就带有苦味，略带酸味，但用科诺滤杯萃取，酸味消失，可可香气更浓，而田口滤杯则能达到苦味和酸味高度平衡的香气。我当时愣住了，想不出原因。不过……味道不错，就没想太多。

Hario v60和钻石滤杯都是底部孔很大，流速很快的那种，冲出来的咖啡香气很浓郁，但是body总是很浅，这可能是因为流速快导致萃取不充分，咖啡豆细胞壁上的物质来不及释放出来！我觉得要用好这种滤杯需要很大的技巧，不然很容易冲出淡淡的咖啡液不同咖啡滤杯的不同主观味道，我用这两个滤杯来盛放浅烘焙的豆子，如果你喜欢清爽易饮的咖啡，这款咖啡滤杯是不错的选择。

以上三款经典滤杯为主轴进行描述，左边是Kono（0分），中间是 （50分），右边是Hario v60（100分），下面分别描述下滤杯的口感。

滤杯也是短肋滤杯，流量介于kono和一般长肋船型滤杯之间，既有kono的浓郁，又有船型滤杯的香气，萃取出来的咖啡香气比起kono有明显的提升，入口后的苦涩酸味相当明显，口感既香浓又浓郁。而且价格也实惠，大概500元一杯。我觉得这款滤杯的口感应该介于kono和之间。（30~35分）

蓝瓶和滤杯都用的是蛋糕滤纸。就我的感觉，冲泡混合豆的感觉是甜味增强，咖啡豆的焦糖香气增强，有一点酸味和淡淡的苦味。我觉得描述介于田口守和Hario之间，偏向田口守。（60-70分）

我刚刚拿到了 Zero Japan，印象并不深刻。它煮出来的咖啡有点酸，有点苦，但没有 Kono 那么苦。它还是一个平衡的萃取滤网。味道更像是 Kono 和 的混合。在 和 之间，我更喜欢 ！（40-50 分）

希望这些可以为咖啡爱好者提供选购的依据，让咖啡爱好者大致了解咖啡滤杯的风味表现，不同的滤杯结构会有不同的萃取重点，导致同一种豆子使用不同的滤杯萃取出来的效果也不同，咖啡调性也会有不同的风味。

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以坚果为主，酸甜苦涩味道不是特别突出，但分布均匀，细细品味有花香，口感干净通透。

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