咖啡滤纸怎么拆开 要怎样才能冲出层次丰富的咖啡

咖啡滤纸怎么拆开 要怎样才能冲出层次丰富的咖啡

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咖啡的醇厚度、余味、平衡度等术语我们都能理解，但对于“等级”的描述却很少。那么，什么是“等级”呢？

咖啡的等级到底分为哪几种？

当某样东西被赋予了“层次”，它就会相较于其他比较简单的东西显得更加突出。咖啡也是一样，当它在口中发展出各种不同的感受，就会给人带来更加愉悦的体验，这就是层次。可能很多朋友不太明白这句话的意思，我们先拆开，分段理解。

我们可以从酸甜苦咸这几种味道开始说起，我们在喝手冲咖啡的时候，如果从喝到咽下的整个过程，只有一种味道（酸或者甜），那么就算没有令人不愉快的负面味道，也不会让人感觉突出，反而比较无趣。

但如果这杯咖啡，在你喝下时，有浓郁的酸味，而后，慢慢产生甜味，当你咽下时，回味更加甘甜，那么，这就是浓郁口味的体现。

第二是味道的清晰度，也就是辨识度。就拿我们常吃的水果来说，橙子、苹果、西瓜，榨成汁后盖上杯盖盲喝，相信大家都能很快辨识出它们的味道。但如果把三者混合在一起，就很难辨识出各自的味道，而且会感觉浑浊。

咖啡也是一样，当你感受到多种味道的时候，它们都需要有不同程度的表达，才能产生层次感，否则就会产生混乱，产生浑浊的感觉。

如何才能喝到一杯口味浓郁的咖啡？

1. 从选择咖啡豆开始

首先，我们可以选择高海拔地区生长的咖啡豆。因为海拔越高，咖啡果实生长越慢，吸收的养分越多，咖啡的密度和风味也就越丰富。这也是为什么大多数中美洲国家都以海拔作为衡量咖啡豆等级的标准之一。

然后就是处理方式：日晒、蜜处理、厌氧等处理方式会比水洗处理有更多层次感上的优势。只是优势而已，并不比水洗处理更强。这是因为它们会有更多的发酵时间，让物质发生的可能性更大。所以从层次感上来说，发酵程度高的咖啡豆会是更好的选择。

2. 细粉的保留

咖啡豆研磨成粉之后，会产生一些粒径值小于0.3mm的细粉，我们可以适当保留这些细粉，因为细粉是一把双刃剑，过多的细粉会堵塞滤纸，导致咖啡萃取过度，产生苦涩的负面味道。

只有使用适量的细粉，才能给咖啡增添不同的风味，提高层次感。这是萃取不均匀的结果。不同大小的颗粒，萃取效率也不同。细颗粒的萃取效率势必比大颗粒的要快。萃取程度不同，冒出来的风味自然也就不同。

最后因为“适量”二字，千姐特意做了实验，发现总细粉量5%是最合适的值，不会萃取过度或堵塞，也能萃取出更多风味层次~

3.增加粉水比例

浓度过高的话，味道就会变得模糊浑浊，难以分辨各种味道。那么我们可以适当增加粉水比例来解决这个问题~

比如你现在用的是1:14的粉水比例，但是味道不明显，可以把粉水比例调到1:15，如果味道还是不明显，就调到1:16，很简单~

4. 分段注水

由于香味物质释放的时间段不同，我们可以通过分段注水的方式咖啡滤纸怎么拆开 要怎样才能冲出层次丰富的咖啡，选择自己需要的香味物质的浓度，从而得到想要的层次感。这时候有朋友会问：为什么不推荐一剑封喉呢？‍

像通常说的一次流，它的萃取时间会比分段注水的时间短，因为注水时的冲洗效率会加快水的渗透速度，使得它萃取的物质主要集中在前段释放的酸甜物质上。分段注水使得前段、中段、后段释放的物质都得到了一定的萃取，所以最终分段注水会更有层次感。

所以我们可以根据实际情况做适当的调整，这样冲泡出层次分明的咖啡就不会有问题了~

-结尾-