摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！

摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！

千姐的朋友大多都是意式咖啡的忠实粉丝，相比于手冲咖啡的清新口感，他们更喜欢那种醇厚浓郁的咖啡，所以早早就把咖啡机列入了购物清单！但半自动咖啡机的价格实在是太贵了，经过一番了解，他们选择了性价比更高的“另类咖啡机”——摩卡壶！

摩卡壶各方面都不错，无论是实惠的价格还是其煮出的咖啡的美味，都让人觉得物超所值！不过之前买的摩卡壶都是单阀的，有一个比较明显的缺点就是煮出来的咖啡油会有些稀薄，而且消散的很快。对于注重口感，做奶咖啡的朋友来说，油还是很重要的！加油的咖啡会比不加油的咖啡更加醇厚；而且加油可以让奶咖啡的拿铁更加精致，口感更好！那么，在不换壶的情况下，有没有什么办法让它煮出浓郁的油呢？

摩卡壶里的油脂为什么很稀？

意式咖啡机萃取是使用9bar以上的气压来压榨咖啡，咖啡中含有热水释放的二氧化碳，二氧化碳混合着不溶性物质也被逼出来，形成了意式浓缩咖啡浓郁的油脂！但是单阀摩卡壶就算是榨干也达不到9bar的气压，更别说超过9bar了！所以低压下，单阀摩卡壶榨出的油脂比较稀薄，消散也比较快！但其实我们只要注意一些细节，就能萃取出浓郁的油脂！

（图为咖啡机的压力表）

如何让单阀摩卡壶萃取出浓郁的精油？

1. 豆类的选择

新鲜的深焙豆子绝对是最佳选择，深焙让豆子的质感更松散，让热水更容易渗透到豆子里，让隐藏在豆子里还来不及散去的二氧化碳随着热水排出！

但请注意，这里的新鲜不是指刚烘焙好的豆子，因为此时的二氧化碳含量过高，会阻碍芳香物质的萃取，最终的咖啡也不会那么好喝！所以，这里的新鲜豆子是指经过良好养护，还在品鉴期的豆子！新鲜豆子中二氧化碳含量最多，加上深度烘焙后的松散体质，我们更容易获得大量的油脂。

2.研磨程度

除了要用比较新鲜的豆子，我们也要注意控制摩卡壶的萃取压力，虽然它没有像意式咖啡机那样高达9Bar的压力，但并不代表它没有！只是小了点而已。控制压力有两个方法，需要配合使用：一是研磨度！摩卡壶的研磨度比手冲咖啡要细，比意式研磨要粗一点！

（左图为手冲磨，右图为摩卡壶磨，右图为意式磨）当你使用手冲咖啡的粗磨时摩卡壶也能萃出的丰富持久咖啡油脂！，热水会因为没有阻力而直接喷出来！如果使用意式磨，就会磨得太细，这样咖啡液就上不来（因为摩卡壶没有足够的气压突破粉饼的阻力），而且有泄压不利导致爆炸的危险！当看到咖啡液很久没上来的时候，一定要及时关闭火源，保证自身安全！所以不管是手磨还是电磨，使用摩卡壶的时候最好把磨豆机的研磨刻度调到比意式磨更粗一点！

（摩卡壶手冲咖啡粉）选好咖啡豆和磨好之后，下一步就是倒入咖啡！这也是压力控制的另一个步骤！

3. 充粉

一般我们会根据所用的摩卡壶大小来选择用粉量，我们这里千姐是用三人份的摩卡壶，大概需要19g左右的咖啡粉哦！

可以看到粉床的高度比凹槽要高，这时候很多朋友会选择用手按压一下！我们先将其抹平，然后侧着敲、左右拍打，让下层的咖啡粉分布均匀！这样缝隙更小，可以有效降低通道效应！

然后就可以根据自己的研磨程度来选择按压，如果研磨稍粗，可以在按压的时候用手指轻轻往下按，增加阻力，让油份更好地形成！如果研磨稍细，就不需要按压了，因为原本的阻力就够了，直接准备上壶开始冲泡就可以了！按压好之后，在下壶里倒入110ml热水，再依次装上粉罐和上壶就可以开始冲泡咖啡了！

一旦油脂覆盖了摩卡壶底部的银色表面，即可将其从火上移开。

余热足以提取所有剩余的液体。

然后，您将得到一杯富含脂肪的摩卡壶咖啡。如果您的摩卡壶是双阀的，脂肪会更丰富。不要等待，只需煮一杯咖啡并开始享受它。

-结尾-