咖啡师养成记 | 摩卡壶出新款了？

咖啡师养成记 | 摩卡壶出新款了？

▲

点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工坊

介绍

摩卡壶是1933年由意大利人 发明，利用壶底加热的方式冲泡咖啡，是一种蒸馏式咖啡机，是目前最流行的一种意式咖啡冲泡机，在意大利家庭中被广泛使用。

如何用摩卡壶煮咖啡？

其实用摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶产生的蒸汽压力，当蒸汽压力大到可以穿透咖啡粉时，就会把热水推向上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈，酸涩苦涩，有油感。

所需设备包括：摩卡壶、煤气炉及炉灶或电磁炉、咖啡豆、研磨机和水。

1.将纯净水倒入摩卡壶下壶，水位应在泄压阀下方约0.5cm处。

2、咖啡粉要比意式咖啡粉稍粗，可以参考粉槽滤网的缝隙大小，保证咖啡颗粒不会落入壶内。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打，使咖啡粉分布均匀，待咖啡粉呈小山丘状时，将粉铺平，使咖啡面平整。

将咖啡粉装满咖啡斗是为了避免萃取出不好的味道。因为当咖啡斗中的咖啡粉密度接近时，会避免某些咖啡粉萃取过度或某些咖啡粉萃取不足，导致味道不均匀或苦涩。

3、将粉罐装入下锅，将摩卡壶上下固定紧，放置在电陶炉上用大火加热；

4、当摩卡壶加热到一定温度，并发出明显的“嗡嗡”声时，将陶炉调至小火，打开盖子。

5、当上壶中的咖啡液流出一半时，关掉电陶炉，摩卡壶的余热和压力会把剩余的咖啡液“推”进上壶。

6.当咖啡液萃取到上壶后，就可以倒入杯中品尝了。摩卡壶萃取出来的咖啡非常浓郁，可以萃取出口感最接近意式浓缩咖啡的Crema。也可以像意式浓缩咖啡一样加入适量的水或牛奶调配。

使用摩卡壶注意事项：

1、在向摩卡壶下壶注水时，要特别注意保证水位不超过泄压阀的位置。

2、摩卡壶加热后，请不要直接触摸壶体，以免烫伤。

3. 如果咖啡液喷涌而出，说明水温太高，反之，如果流出速度太慢咖啡师养成记 | 摩卡壶出新款了？，说明水温太低，需要加大火力。

4、安全：因为有压力，所以冲泡时要注意火候的控制。

新款加压摩卡壶

新一代加压式摩卡壶近期上市，1月22日就已见识到大量新款摩卡壶的评测视频，目前新款共有三种，分别是普通单阀款、重力加压式双阀款、新款加压式双阀款。

三者在设计上最大的区别在于，普通单阀款没有加压设计，而老款双阀摩卡壶采用的是重力加压设计，新款则取消了重力加压，采用内置水压层设计进行加压。

这样的改变让用户的清洁体验更加轻松，冲泡出来的咖啡品质也更好。大量的对比视频显示，单阀摩卡壶冲泡出来的咖啡油更少，且消散得更快。新旧款加压设计的摩卡壶冲泡出来的咖啡油比单阀的要多。新款冲泡出来的咖啡油更浓稠，且消散得比旧款慢。

-结尾 -