从选豆、冲煮到品尝，让摩卡壶咖啡更好喝的6个诀窍

从选豆、冲煮到品尝，让摩卡壶咖啡更好喝的6个诀窍

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其实摩卡壶的使用方法非常简单，但冲泡过程中还是会时不时出现苦涩、过浓，或是缺少风味的情况，所以一直没有受到大多数人的青睐。

今天，小编就把自己使用摩卡壶的经验分享给大家，希望其他的摩卡壶玩家能够更加精准的掌握摩卡壶，冲泡出一杯又一杯美味的咖啡。

今天使用的摩卡壶是【丹麦之家不锈钢摩卡壶】。

状态很好。当然，下面的技巧也适用于大多数其他品牌的摩卡壶。

让我们从选豆、冲泡到品尝，全程思考

1. 使用轻度烘焙的咖啡豆，以获得更细腻的风味

由于摩卡壶冲泡时水温比较高，如果用常用的中深烘焙咖啡豆，焦糖感和油感会比较多，但相对苦涩的味道也比较容易冲泡出来。过多的body虽然香气浓郁，但细腻的酸甜味道不容易表达，变化也比较少，天天喝很容易厌倦。

小编建议使用中轻度烘焙的咖啡豆，相对较高的温度会降低轻度烘焙豆中的酸度，形成酸甜均匀的风味，甚至可以加入适量的油性，让口感顺滑的同时仍保留美妙的果香和酸味，让您更能品味出精品咖啡的特色。

2. 加入足量的粉末以避免产生异味

一般摩卡壶的填充方式是用勺子将咖啡粉舀入豆槽，但实际上豆槽里有很大的空间。

我的做法是，先用空的粉斗直接装入未磨的咖啡豆，等装满之后再进行研磨，然后尝试将所有的粉末都放入粉斗中。

最简单的方法就是在桌上铺上一块干净的布，然后垂直敲击摩卡壶的底部，上层的咖啡粉就会落下来，留下更多的空间让你放入剩余的粉末。

将粉罐装满，有助于使粉罐内的密度接近，这样就不会有的粉萃取过多，有的粉萃取过少，导致风味不均匀或味道苦涩。风味会更完整，不会有太多瑕疵。

3. 研磨度测试——先找到苦味的极限，然后推回到安全的研磨度

研磨度是每个人都喜欢问的问题。粗细度多少合适？我应该用咖啡研磨机研磨多大尺寸的咖啡？

但是咖啡研磨机的种类多达几百种，即使是同一型号、同一规模的机器，研磨出来的咖啡粉也未必都一样，所以给出一个标准答案是没有用的。

所以小编建议大家刚开始使用摩卡壶的时候一定要多下功夫，多尝试几种不同的研磨度，直到达到苦味的极限。

比如：从#4.#3.#2.#1一直往下量，量到#2的时候，感觉到了不好闻的苦味，那么以后#3就是标准研磨度，不需要随意调整。

那浓度呢？选择研磨度时浓度不算吗？#3 不苦，但是太浓了，不习惯，怎么办？

由于摩卡壶的设计，高温+一点压力会让味道更浓，对于喝习惯手冲浓度的人来说，会觉得太浓是正常现象。

不过小编建议，煮好之后再加入热水来调整浓度，而不是把研磨度调得粗一点，否则味道不够，就太可惜了。

详细内容我们会在第6点讲到，请继续看下去~

4. 使用滤纸，让味道更清晰

摩卡壶煮出来的咖啡，一般都会带有少量的细粉，喝到最后会感觉有点沙沙的感觉，有的人不太喜欢这个味道，小编建议用滤纸把细粉过滤掉。

你可以购买市面上出售的圆形滤纸（也叫药丸形滤纸），也可以自己剪下手工制作的滤纸来使用，这两种方式都很有效。

将咖啡粉放入粉槽后，可以将滤纸放在咖啡粉上或者粘在上壶底部，冲煮好的咖啡会经过滤纸的过滤，可以有效让味道变得清澈，口感差别巨大。

另外，如果想稍微调整冲煮出来的咖啡的酸度，使用两层滤纸可以稍微减少酸度，让味道更浓厚，这也是一个很方便简单的做法。

5. 咖啡快要沸腾时调低火，咖啡到半锅时关火，以免产生苦味

撒好咖啡粉，锁好摩卡壶之后，当然需要开始加热和冲泡。

其实不管用热水还是冷水冲泡，摩卡壶冲泡速度都挺快的，小编还是建议大家别到处跑，注意冲泡摩卡壶，控制好火候，这样冲泡出来的咖啡口感会更好。

关键是当摩卡壶温度差不多的时候，会发出明显的声音，这时候就可以把火调小，不要让它升温太快，慢慢加热可以让下壶的水和咖啡粉有充足的萃取时间，这样风味才会足够。

如果温度上升的太快，水加的也太快，容易打散粉层，造成萃取不均匀，让咖啡不好喝。

另外，当上壶的咖啡流出一半时就可以准备关火，随着冲煮的进行，壶内的压力会越来越大从选豆、冲煮到品尝，让摩卡壶咖啡更好喝的6个诀窍，因此可以利用余热来完成冲煮。

6. 适当补水——调成完美色调

最后要提醒大家的是，摩卡壶基本都是浓的，加水饮用比较舒服。

以今天使用的家用摩卡壶为例：

粉罐内装有约20g咖啡粉，下壶内装有约200cc水，实际倒出的咖啡量约为160cc。

也就是粉和水的比例大概是20:160=1:8，浓度挺高的。

中国人习惯饮用的浓度大概是1：12-1：15这个比例，可见摩卡壶的浓度是偏高的。

因此，请添加适量的水来调节浓度至您喜欢的口味。

这才是真正更舒服的喝咖啡的方式，而不是强迫自己喝浓咖啡。

咖啡的美味并不会因为加了水就消失，相反，合适的浓度可以让你品尝到更加细腻、美妙的咖啡味道。

以上六点就是小编使用摩卡壶的心得，希望大家可以亲自测试一下，找到自己喜欢的口味。