【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办？手冲咖啡下水堵塞怎么办？

【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办？手冲咖啡下水堵塞怎么办？

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大家好，平时我们自己在家泡咖啡，都是自己操作的，如果遇到问题不知道怎么办，需要大胆问，不要害羞，没关系，我们总结了一些问题，希望对大家有帮助。

【问题1】

在制作意式浓缩咖啡之前，我们需要根据天气、湿度、温度等来调整条件。在灌装意式浓缩咖啡时，最理想的情况是咖啡粉在压榨前均匀分布，然后压实。咖啡粉表面平整，密度一致，这样萃取咖啡所用的水分才能均匀通过，做出一杯油脂丰富，酸甜苦味均衡，口感粘稠的意式浓缩咖啡。

那么，油量不够、流速太快到底是什么问题呢？

1. 粉量不足：当咖啡粉新鲜时，同样的萃取时间和萃取量，会过早地将油脂和有益物质萃取出来，因为油脂挥发快，热水会很快穿透粉层，造成过度萃取，导致苦味和异味增多。

2.研磨过粗：在同样的压力和萃取下，咖啡粉与热水的接触面积减少，热水会选择空隙大的地方流出，不会完全穿过粉粒内部，导致好的风味和油脂无法充分萃取出来，萃取结束，油脂感不明显，口感平淡，平衡性差。

3. 咖啡粉不新鲜：不新鲜的咖啡粉，油脂已经被氧化散失，即使研磨度再细，萃取时油脂也会浮现，不会停留太久，这也是原因之一。

【问题2】

为什么有些咖啡会使舌头麻木？

这是很多咖啡爱好者（特别是新手）经常遇到的问题。

排除舌头被烫伤、刚吃过麻辣火锅等外界因素，我们来总结一下可能的原因：

1. 生豆中没有挑出瑕疵豆或者小杂质，从而影响口感。

如果在烘焙前不挑出有缺陷的豆子，会影响口感。甚至在烘焙后，在冲泡前，也需要挑出有缺陷的豆子。要知道，一两颗坏豆子就能影响一杯咖啡的味道。

2. 烘焙过程中风门控制不当，导致烘焙烟雾留在咖啡上

在烘焙咖啡的时候，如果风门控制不当，烘焙的烟雾就有可能残留在咖啡上，从而影响咖啡的口感。

3.烘焙技术的影响

咖啡的涩味来自于其中的单宁，如果在烘焙过程中可溶性单宁没有成功转化为不溶性单宁化合物，那么苦味就一定会被萃取出来！

4. 萃取过程的影响

咖啡豆中只有30%的物质是水溶性的，剩下的70%是由不溶性纤维和碳水化合物组成的。20%的水溶性物质能给咖啡带来美好的风味，而10%的可溶性物质，味道却让人敬而远之。过度萃取，会把咖啡中那些让人无法接受的坏味道萃取出来，变成麻痹舌尖的苦味。

【问题3】

手煮咖啡的排水管为什么会堵塞？

原因：研磨过细或是超细粉过多，导致咖啡粉堵塞滤纸并沉淀在底层，造成水流缓慢、咖啡粉浸泡时间过长，会使咖啡口感偏苦、涩。

解决方法：粉层沉积如何解决？将研磨度调粗，或者额外购买粉筛【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办？手冲咖啡下水堵塞怎么办？，筛出超细粉即可。如果实在没有条件，可以考虑注水法。

【同样的豆子，同样的烘焙度，为什么有的人更喜欢苦味的？】

1、水温过高；

2.研磨太细；

3.冲泡时间过长；

这三个原因很容易导致苦味、酸味快速释放，而过度萃取又会导致舌头感到麻木、酸涩。

以上只是新手问答的一小部分，如有疏漏或不妥之处，欢迎留言补充讨论，如果还有其他关于咖啡的问题，欢迎与我们沟通，我们会尽力解答。

期待下一期咖啡初学者问答！一起努力提高专业水平吧！

【往期回顾】