最古老的咖啡也门摩卡咖啡的风味口感香气特征描述简介

最古老的咖啡也门摩卡咖啡的风味口感香气特征描述简介

很久以前，埃塞俄比亚人统治了今天的也门地区，并将咖啡移植到了也门。后来，阿拉伯人统治了包括也门在内的整个阿拉伯半岛。咖啡自然而然地成为了阿拉伯人的饮料。为了垄断咖啡产品，咖啡豆在出口前必须烫一下，以防止发芽。当时咖啡出口的港口是摩卡港，摩卡咖啡的名字一直流传至今。

由于也门环境比较干燥，咖啡加工用水不足，所以也门的咖啡全部采用日晒干燥的方式进行加工，这样最大程度的保留了咖啡的果香味，但也会带有一定的杂质，最终可能导致品质的不稳定。最好的也门摩卡咖啡有浓郁的可可香味，类似红酒的发酵味，清淡的果香，牛奶巧克力的味道，酒精度适中。但由于也门的贫穷和恶劣的环境，由于气候环境的原因，正宗的摩卡咖啡的产量越来越少，所以优质的摩卡咖啡价格昂贵。

美国人喝过摩卡咖啡之后，就很难忘记它的味道。但当摩卡咖啡越来越不受欢迎时，为了让人们记住摩卡咖啡的味道，他们就往咖啡里加巧克力或巧克力酱，以显示摩卡的牛奶巧克力味。虽然和其他咖啡有相似的味道，但花式摩卡咖啡和真正的单品摩卡咖啡没有任何关系。

常见的也门摩卡咖啡，意思就是“是”，其实是也门摩卡最常见的叫法，起初仅指巴尼马塔尔产的咖啡，酸度较高。但现在也有不少其他产区的咖啡豆与这里的咖啡豆混合，一起出口，以获得更好的卖价，这也影响了品质的稳定性。咖啡主要产于也门首都萨那西部，咖啡酸度温和，口感均匀，酒精度适中。

摩卡产于萨那周边地区。因为是日晒，所以咖啡品质不是很好。生豆呈淡黄色，略带淡绿色。自从埃塞俄比亚人将咖啡引入也门以来，品种从未改变过。是阿拉比卡咖啡豆的混合种植。豆子小，均匀度差，缺陷率高，烘焙前需要精心挑选。由于也门是一个非常贫穷的国家，当地生产的咖啡也是有机咖啡。

个人在口味上更喜欢也门咖啡，测试后我们选择了中轻度烘焙，磨完后的干香带有干草味，后面会呈现清新的果香，很清淡，但和前面的干香完全不一样，所以很容易辨别。冲满后，香气带有淡淡的花生和坚果味，刚开始是苦的，但很快转变为类似牛奶巧克力的甜味，温度下降后味道更加明显，带有非常类似葡萄酒的淡淡果香，尾端有可可味，醇厚度适中。虽然是日晒咖啡，但喝完之后的味道丝毫不比水洗咖啡差。

如果要简单形容这款摩卡咖啡的话，那就是咖啡风味纯正，在延续传统的同时，又不失清新淡雅，绝对是咖啡爱好者不容错过的好咖啡。

公元6世纪以前，也门被称为阿拉伯，所以从也门运往其他地方的咖啡树也被称为阿拉比卡咖啡树。但这些树的原产地是埃塞俄比亚。将这些咖啡树带到埃塞俄比亚的是荷兰人。荷兰商人绕过好望角向东航行最古老的咖啡也门摩卡咖啡的风味口感香气特征描述简介，先沿着非洲东海岸到达也门的摩卡港，然后开始了前往印度的漫长旅程。1600年，荷兰人将咖啡树引入锡兰（今斯里兰卡），随后又将其引入爪哇的巴达维亚。

摩卡咖啡豆比大多数咖啡豆更小更圆，这使它们看起来像豌豆——事实上，豆形浆果咖啡豆（）有时被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外观与埃塞俄比亚咖啡豆相似。它与哈拉咖啡豆相似，体积小，酸度高，混合着一种奇怪而难以形容的辛辣味道。如果你仔细品尝，你还能分辨出一点巧克力味，所以尝试在咖啡中加入巧克力是一个非常自然的发展过程。

在也门，咖啡种植者种植杨树来为咖啡提供生长所需的树荫。与过去一样，这些树被种植在陡峭的梯田上，以充分利用降雨量少和土地资源有限的优势。除了阿塞托咖啡树和波旁咖啡树外，还有十几种不同种类的咖啡原产于埃塞俄比亚，在也门也有种植。然而，即使是最好的咖啡，比如优质的摩卡咖啡，在干燥后，果皮也会附着在咖啡豆上。直到现在，人们仍然经常使用传统的石磨来去除干硬的果壳，这会使咖啡豆的形状非常不规则，而且经常会损坏咖啡豆。

也门咖啡虽然品质优良、口感顺滑、香气浓郁，但也有其不足之处，即品质无法始终如一地保证、其咖啡豆的等级不定。传统上认为也门最好的咖啡豆产自马塔里（），其次是萨尔奇（），然后是萨纳尼（）。这些咖啡豆咖啡因含量较低，出口时间为12月至次年4月。南部亚丁港的咖啡在装运前被掺入劣质物质，只有从荷台达港运来的咖啡才能被鉴定为真正产自北方。也门大部分咖啡是在自然条件下种植的，主要原因是缺乏资金。

也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，但直到最近才逐渐被认为是世界上最好、最美味的咖啡之一，这种咖啡的香气和酸味深深吸引了许多咖啡爱好者。

摩卡咖啡得名于也门的摩卡港，这个港口现在已经不能用了，几乎被沙子填满，不再是港口，而是沙洲。

作为单一产地咖啡的一种，也门摩卡有着独特的魅力和悠久的历史。

公元6世纪以前，也门被称为阿拉伯，因此从那里运输到其他地方的咖啡树也被称为阿拉比卡咖啡树。

也门是世界上最早大规模种植咖啡的国家。如今，也门摩卡咖啡的种植和加工方式与几百年前大体相同。20世纪80年代，咖农们依然抵制使用化学肥料等人为化学物质，他们种植杨树来提供咖啡生长所需的树荫，与过去一样，这些树被种植在陡峭的梯田上，以最大限度地利用较少的土地。也门的降雨量和有限的土地资源更是得天独厚，也门摩卡咖啡豆依然用稻草编织的袋子运输，不像其他地方那样使用化学编织袋，如果你是一个纯粹的自然主义者，也门摩卡满足了你想喝到完全自然制作的咖啡的愿望。

摩卡咖啡豆比大多数咖啡豆更小更圆，颜色呈浅绿色，看起来更像豌豆。摩卡咖啡豆的外观与埃塞俄比亚哈拉尔咖啡豆相似。颗粒小，酸度高，混合着一种奇怪而难以形容的辛辣味道。如果仔细品尝，还能分辨出一点巧克力味，所以尝试在咖啡中加入巧克力是一个非常自然的发展过程。

摩卡咖啡的特点是带有浓郁的果香，带有明显的酒香、辛辣味和坚果味。有人说也门摩卡尝起来有蓝莓的味道，也有人说这是红海独有的“野性味道”。

也门咖啡在国际市场上的价格一直居高不下，主要是因为也门咖啡在盛行“土耳其”咖啡的国家和地区非常畅销，在沙特阿拉伯，也门摩卡咖啡非常受欢迎，以至于那里的人们宁愿花钱购买，摩卡咖啡的价格也很高，这也使得摩卡咖啡在世界咖啡市场上的价格居高不下。

如果说墨西哥咖啡是干白葡萄酒的话，那么也门摩卡就是波尔多葡萄酒。

其实，摩卡这个词，来自于非洲隔海相望的一个港口，位于亚洲大陆西南部阿拉伯半岛的西南端。摩卡港现在属于世界上最贫穷的国家之一也门共和国。但这里的摩卡咖啡却风靡全球，世界各地的咖啡爱好者都视其为难得一见的珍品。如果你自称热爱咖啡，却没有尝过正宗的也门摩卡咖啡，那应该是咖啡爱好者最大的遗憾了。