实践经验之......摩卡壶使用（转）

实践经验之......摩卡壶使用（转）

刚买摩卡壶的时候，我疯狂的在网上搜索具体的使用方法和实用经验，但是大失所望，因为很多地方介绍的使用方法都是“大同小异”~，这样很难正确引导用户。以下是我在这两年使用摩卡壶过程中摸索出来的一些粗浅的想法，也希望有不同意见出现： 注：实验用的壶是Moka 4CUP铝壶（因为摩卡壶的冲泡方式跟其他的冲泡方式有很大不同，所以根据萃取浓度不同有3种不同的方法） 1.淡： 1.将咖啡粉磨成中等粗细 2.下壶加入冷水-水位距离泄压阀约0.2~0.5MM 3.将下壶放在气盘上，用中火加热，直到稀疏的中等气泡从壶底上升到水面即可。千万不要让它沸腾 4、等待的同时，将咖啡粉放入粉槽，最好是装满，用手指轻轻弹动粉槽几下，然后握平粉槽，使水流平缓打圈，目的是使咖啡粉更加密实，表面更加平整，粉槽边缘不留任何缝隙。此时可以根据个人需要将滤纸平放在咖啡粉表面，但不要往下压，否则轻则漏水，重则壶体破裂。 5、取出上壶，安装上滤网及胶垫，用水龙头冲洗滤网及胶垫，然后用手指搓动滤网及胶垫几下，使胶垫、滤网与壶之间形成水封，防止蒸汽走错方向。 6.下锅里的水达到预定状态后，将火调到刚好能维持燃烧的状态，不要让下锅离开火源，将粉槽垂直轻轻放入下锅，注意是否放偏了中心实践经验之......摩卡壶使用（转），因为下锅边缘有一圈浅凹槽，刚好围绕着粉槽边缘，使其贴合紧密，然后轻轻放上上锅螺旋几圈，然后将整个锅抬离火源，手上垫块抹布将下锅横着拿住，再将上锅拧紧，然后放回火上转小火（所有动作都要轻轻的做，防止粉槽震动而偏离位置）7.加小火加热直到看到出口冒出少许蒸汽，再改中火直至咖啡流出*8。当看到咖啡流出时，迅速将火力调至大火（火力不要超过下壶底部）直到咖啡流速明显增加，再继续大火煮几秒钟后立即关火，OK~~~一杯较淡的咖啡就完成了。第8步是关键，如果关火慢的话咖啡会有过度萃取的味道，而且如果关得太早的话会有些浪费，不过个人觉得宁愿浪费一点咖啡粉也不要浪费一整壶咖啡。

2.接下来就是稍微浓一点，整体步骤基本一样，只是咖啡粉要达到摩卡壶的标准粗细，火力调成中火，直到萃取完成。3.如果想冲出最浓的咖啡，需要在壶中装满冷水，组装好壶后用小火加热，直到萃取完成。这三种使用方法的重点在于关火的时机，不同的关火时间可以冲出不同风味的咖啡。好了，如果你喜欢浓咖啡，那就毫不犹豫地去买一个摩卡壶吧~，细细体会它带来的乐趣~~，会让你不断在地狱和天堂之间徘徊。一般来说，下地狱的几率比上天堂的几率要高（记住，不管咖啡有多淡，摩卡壶冲出来的咖啡都会比其他器皿更浓！）