煮咖啡的终点是手冲

煮咖啡的终点是手冲

如果不使用全自动咖啡机，手冲咖啡主要有两种方式：摩卡壶和法压壶。前面几篇文章介绍了这两种方式，其实这也是最常见、最实用的冲咖啡流程，大部分西方家庭也是用这种方式做出美味的咖啡。之前偶尔提到过手冲，有点像茶艺表演，乍一看好像有点高端。

没错，手冲一直被誉为咖啡工艺的天花板，传统咖啡店一般不提供此项产品，只是近几年在极少数星巴克所谓的精选店有手冲咖啡，我没试过不知道怎么样。手冲类似于手动挡汽车，手动挡汽车开起来顺不顺畅，完全取决于驾驶者的技术，对于新手司机来说，如果不熟悉换挡，车子跑起来就会很颠簸，严重的话甚至会熄火。手冲也类似，流程中的每一个环节都可以被咖啡师自由掌控，首先是咖啡粉的量、形状、浓淡，然后是水温、水量、冲水次数、冲水高度和冲水形状，还可以加入一些搅拌等辅助动作。这么多环节并不是固定的，咖啡师一不小心就会失败。

与大众的宣传相反，手冲咖啡对于普通咖啡爱好者来说，是最便宜的选择，就如同手动挡汽车便宜又好品质。但要开好手动挡汽车并不容易，要泡好手冲咖啡也不容易。

我们先来看一套手冲咖啡套装：手冲壶、滤网、滤杯、共享壶。图中是用不锈钢滤网代替传统的滤纸，不仅经济实惠、操作简单，还省去了耗材滤纸，省去了安装滤纸、冲水的环节。

这里简单说一下手冲咖啡的流程。首先准备好咖啡粉，粗细不限，装好滤杯和分享壶，然后将咖啡粉倒入滤杯中；然后烧开水倒入手冲壶中；然后就可以开始冲泡了。最常见的方法是先注入少量的水煮咖啡的终点是手冲，让咖啡粉全部泡好，半分钟后再开始冲泡。可以一次注入想要的水量，也可以分两次注入，中间的间隔自己调整。最后，当滤杯中没有咖啡滴落时，整个手冲过程就结束了，下一壶已经盛满了美味的咖啡。

关于手冲的具体流程和冲煮技巧，网上的文章多得是，比如有三段法、一刀法、搅拌法等等，此外还有时间、水温、水量等精准的控制方法。这些通常都很重要，但这里不想细说，因为初学者不需要关注这些，冲煮多了自然会检查这些参数，并尝试迭代改进。手冲本身就提倡自由精神，如果一开始就得循规蹈矩，还不如买台咖啡机。

对于我们这些咖啡爱好者来说，自己泡咖啡，自己喝，咖啡泡得好不好，都无所谓，只是每次喝到的咖啡味道不一样而已。这对于个人来说，并不是坏事，相当于尝试了不同口味的咖啡。但对于咖啡店来说，这是不可接受的，他们提供的咖啡品质不稳定，这不能怪他们。

一旦学会了手冲咖啡，摩卡壶和法压壶基本就被边缘化了。我用的是同样的咖啡豆，同样的磨豆机，甚至不换设置。手冲出来的咖啡明显好很多，香气和甜味更明显，苦味大大减少。手冲出来的黑咖啡也很好喝。当然也有不足之处，手冲咖啡加牛奶做拿铁，咖啡味就淡很多，有点像奶茶！