意式机选全自动还是半自动？彩蛋：磨豆机的玄学

意式机选全自动还是半自动？彩蛋：磨豆机的玄学

前言

这是我的“咖啡人系列”第三篇，也是我一时兴起写的，早就计划好了，但拖了这么久才写出来。一、最近工作很忙，从早到晚都在家工作。二、因为上一篇，心里很紧张，文章被砍了一半，很震撼，因为之前写得太好了。三、还是得到了很多朋友的支持，而且这篇文章的内容还是挺“特别”的……

想了想，觉得我的写作风格就是为了表达自己，所以不管怎样也得发一下，当作消遣而已。

正文1.咖啡萃取设备的比例

咖啡是世界三大饮料（成瘾物质）之一，广义上讲，一杯“好咖啡”的100分理念普遍被共识：一杯好咖啡70%在咖啡豆，30%和10%在原料。至于萃取设备，一部分取决于使用者（咖啡师），一部分取决于使用者（饮用者）。

我个人比较认同这个说法，毕竟咖啡是一种饮料，品质是由原料决定的，好的原料直接决定了好的味道。所以本系列的第一篇文章就来聊聊好咖啡的精髓——“生豆”。

此外，作为餐饮业的饮品服务，咖啡师与使用者之间存在着绝对的相辅相成、相互制约的关系：加奶的与不加奶的、热衷手冲咖啡的与爱喝意式浓缩咖啡、阿拉伯咖啡、土耳其咖啡的、卡法的首领与维也纳市民、挂耳的日本上班族与熬夜喝三合一的中国学生……历史文化传统、饮食习惯、风味特征等有太多的相同与不同，没有固定的标准。“某人的肉可能是某人的毒药”，专业合适的咖啡师只有遇到知识渊博、适合的饮用者，才有幸遇到灵魂伴侣。

狭义上，在掀起第三次浪潮的“精品咖啡”领域，也有类似的定义：精品咖啡的“从作物到杯子”理论指出，一杯咖啡的风味受生豆影响至少60%，烘焙影响20%，咖啡师的技术影响约30%，而设备和咖啡师的技能加起来只占10%——也就是只有10%。

在这10%中，有10%被分成了一半，“设备和人员”各占5%。

这很有道理。在萃取一杯咖啡的过程中，有许多步骤，包括研磨、研磨、摊开、压制、打泡牛奶（这个步骤是否存在，由最终产品决定。虽然看起来不那么“高端”，但牛奶咖啡确实是世界上最受欢迎的选择，选择合适的牛奶正是该系列第二篇文章的内容）、拿铁艺术、端上桌。这其中，有20到30个参数变量组合，要给咖啡注入“灵魂”，就得看咖啡师的个人水平了。然而，这个依赖个人偏见和个人口味、没有绝对标准的复杂过程，其实对一杯咖啡的风味是有影响的，正如精品咖啡协会所定义的那样：不超过10%。

而这10%非常不稳定，技术高超者能做出惊人成就，初学者可能最终只能得到“不如即食锅洗水”的结果。

本文暂时不谈咖啡制作中的“人”的因素。每个职业都有自己的专长，培训咖啡师不是我们的专长。

我们就只说剩下的5%吧，咖啡设备爱好者中流传着一句话，磨豆机是咖啡制作过程中最重要的设备，一台价格合理的磨豆机，至少占到了设备重要性的80%。%0.05✖️0.8=0.04，那么作为最终成品的意式咖啡机，也就是本文的主角，就只剩下0.01了。现在我们终于可以谈谈能起到1%作用的设备选择。

2. 制作浓缩咖啡的机器

本文不涉及其他古老传统的咖啡萃取方法和器具，而只讨论“最年轻”的意式浓缩咖啡。

其原意是“快速制作”，可见它最初的创造是为了提高生产效率，让高温高压的蒸汽与热水通过咖啡粉，从而获得快速萃取咖啡液的方式。

电除尘的概念始于蒸汽时代，可追溯至19世纪初，1821年至1824年间，欧洲申请了第一个电除尘萃取专利。

1843年，第一台利用类似蒸汽原理设计制造的大型咖啡机，在1855年的巴黎世博会上，以“每小时制作2000杯”的精彩表现，引起轰动，原理就是“高效、量产”。

1884年，意大利人在都灵世博会上演示了第一台意式浓缩咖啡机，并注册了“利用蒸汽操作的快速冲泡咖啡的装置”专利，这是当时第一种制作咖啡饮品的先进机械。

1901年，来自米兰的鲁居伊申请了可以用于商业生产的意式咖啡机专利，1905年，该公司首次运用这项技术正式生产出咖啡机，第一台真正的“咖啡机”就此诞生。

早期的意式浓缩咖啡机注重工业效率，每小时可制作 1,000 杯咖啡，压力只有 1-1.5 巴，基本是摩卡壶风格。由于压力低，几乎没有咖啡油脂。

直到1930年代，一位米兰的咖啡师设计改良了采用活塞压杆的咖啡机，首次突破了2bar压力的极限，导致咖啡开始有油性，且有更多芳香物质释放出来，开创了意式咖啡机的新时代。

直到二战结束后的 1948 年，第一台真正现代化的咖啡机才被设计和生产出来，因为它终于可以产生 9 巴的压力。专利被转让给 Faema。

1961年，具有代表性的商用半自动（半手动）意式咖啡机Faema E61正式上市。

1971年，星巴克借助美国商业运作能力，开始向全世界推广“意式浓缩咖啡”，拉玛拉也开始被咖啡爱好者所熟知，浓缩咖啡的香气和牛奶咖啡的甘甜开始深入人心。

1974年，一位从挪威移民过来的美国妇女在接受《茶与咖啡》杂志采访时指出，美国的罐装咖啡和速溶咖啡太差劲了，为了追求利润最大化，没有底线，需要学习欧洲现磨咖啡，特别是意大利咖啡的精选标准，像星巴克那样，发扬精致的意大利咖啡文化。

（作者：所以星巴克其实就是精品咖啡）

1982 年，美国精选咖啡协会（SCAA）成立，他被授予终身成就奖。（这两段话有点烦人）

1985年，成立于1976年的意大利公司Saeco推出了世界上第一台全自动浓缩咖啡机。

意大利德龙公司从1990年起进军全自动浓缩咖啡机领域，并逐渐成为全球家用全自动浓缩咖啡机的领导者。

总结来说，本文的主角——意式咖啡机的历史很短，半自动咖啡机诞生至今已有60多年，全自动咖啡机诞生至今还不到40年，而意式咖啡离开南欧风靡全球至今也还不到50年。

从历史来看，半自动意式咖啡机是先行者，主要特点是效率高、量产、商用。全自动意式咖啡机是年轻一代，最初是为家庭使用而设计的，目标是制作不需要专业咖啡师的咖啡。喝好咖啡、解放双手、偷懒之间并不冲突。但有些东西，在起步阶段，会因为各种想法而产生非常特殊的效果：比如“鄙视链”。

三、“手动”还是“自动” 1、从业者的“诱惑”

意式浓缩咖啡机是目前最工业化的咖啡萃取方式，也是唯一有“半自动”概念的咖啡萃取设备。如前所述，从业者与设备共同完成咖啡口感的最后10%。我一直很好奇：半自动意式浓缩咖啡机和半自动意式咖啡机到底有什么区别？咖啡机的另一半是什么？

答案：“半手动操作”

这就是半自动（半手动）意式咖啡机的精髓，但是为了扩大销量，这一特点在“某个初创市场”里被很大程度上“人为地”避免了。

为什么我们总是强调“起步阶段”呢？在思考这篇文章的时候，我先给大家讲一个故事：

大概二十年前，当全民参加驾驶考试成为流行的时候，人们最喜欢讨论和争论的话题之一就是：你应该买手动挡还是自动挡的车？

当时盛行的“权威”结论是：当然是手动挡！理由如下：

1.手动挡比较专业，体现驾驶技术。2.手动挡加速快，动力好，有推背感。3.手动挡技术成熟，耐用，维修方便，配件齐全。4.手动挡驾驶乐趣大。5.手动挡适合山路行驶，防止刹车过热。6.手动挡省油。7.手动挡换挡平顺，自动挡换挡生涩。8.开车就是踩离合，自动挡就是玩具。9.自动挡比较贵...等。

还有更极端的说法：9，自动？那是给女人的……（作者坚决反对这种严重错误的说法）

其实这种说法有其合理性，但更多的和当时社会环境的局限性以及答题者的身份有关：

当时汽车对于国内家庭来说还是一个新鲜事物，人们对这个“大件物品”的用途还不太了解。当时的汽车使用者大多是为领导开车的职业司机、出租车司机、运输司机等从业者。开车为生，经营为利，得出这样的结论也是很自然的。

因此，当时买车的人，尤其是第一次买车的人，大多听从了专业司机的建议，选择了手动挡，后来也深刻体验到了堵车的“乐趣”——尤其是在桥上。（还好，我虽然学的是手动挡，但第一辆车还是选了自动挡，20年来买了五辆自动挡的车，都很好用。）

事情的发展大家也都看在眼里。手动挡逐渐淡出了市场，话题也被人们淡忘。它成为了“商业化”的最后“专属”，永远存在于职业赛车手和超级跑车之间。其实，手动挡在国内出租车行业长期存在，也有令人遗憾的原因，只是因为很多经济条件不允许。

（2004年我来台出差，发现台北的计程车全是自动卡罗拉，司机是被裁员的50多岁银行高层，挺伤心的，毕竟开计程车一个月才挣6万台币，当时相当于1.5万人民币，在大陆算是挺高了。）问到手动挡和自动挡，大叔笑着说：“自动挡怎么会坏？手动挡好累啊。”

幸好，新能源汽车已经接管了弯道，如今出租车司机也都换上了无级变速电动车，终于从困境中解脱出来。汽车变速器之争早已消失在历史长河中，回头再看，那不过是从业者为新人设置的一道“门槛”。

如今国内咖啡行业的一些趋势不也是这样的吗？

“全自动咖啡机不好，全自动咖啡机就是玩具，全自动机器没有风格，只有你一个人用全自动机器”

好像每个人都是天生的咖啡高手，是冲煮技巧大赛的常年冠军，只要买了半自动咖啡机，就永远走在正确的道路上，拿下SCAA终身成就奖，碾压星巴克之类的只是时间问题，都是“注定会发生的一件小事”……

事实真的如此吗？新款全自动咖啡机真的那么糟糕吗？还是老式半自动咖啡机才是意大利咖啡的未来？

其实不然。首先我们要搞清楚，什么样的意式咖啡机好？为什么好？

2.意式咖啡机的精髓。

ESP萃取工艺的两个核心要求是恒温和恒压。

不管是半自动还是全自动，高品质的意式浓缩咖啡机主要都有两个优点：1.至少有一个双锅炉，保证恒温；2.至少有一个旋转泵，保证恒定的压力。

半自动机器最好具有以下附加功能：

3. 冲煮头压力表。（可根据实际萃取压力判断研磨及加粉的准确度，进阶使用者也可根据豆子调整“变压萃取”。）

如果连上面最基本的事情都做不到，那么拥有全自动或半自动机器真的毫无意义。毕竟我们试图改进的咖啡设备只能决定最终口味的 1%，而且很可能很难完全实现。

那么这部分的答案就在这里，你得在网上买一台底价至少1万元的半自动咖啡机，才能得到一台“入门级”的恒温恒压萃取设备，努力实现这来之不易的0.01。

例如：

/惠家WPMKD-410咖啡机单头半自动电控双锅炉

意式咖啡机半自动 MP 带可变压力杆 E61 双锅炉旋转泵 PID

或者可能更好一点，选择“人人见人爱，人人毁”的品牌：

原版 GS3 AV 版本需要电子控制预浸料

如果你选择了上面提到的这几种类型（包括但不限于 e61、Black Hawk prima、 r58等等），一台1万到7万元的半自动意式咖啡机，那么无疑是不错的，能够牢牢保证这1%的咖啡品质。

您觉得进入的门槛是不是有点高呢？

3. 意式咖啡机的价格

其实并不贵，因为这些机器原本就不是设计给家庭使用的。

对于咖啡店老板来说，半自动意式咖啡机在开店总投资中是比较便宜的。

以最基础的瑞幸加盟店为例，30平米的店面，经过全部计算，总投入大概在35万元，光是一年的租金就有12万元，可以买2辆瑞幸或者飞马、3辆黑鹰、6辆火箭、10辆汇佳

（当然，瑞幸咖啡是商用全自动，这个后面会讲）

咖啡店的人流量很重要，北京西单普通店铺，面积30-60平米，月租金大概在2-3万元，YQ比较便宜，光是房租一年就要20多万，还不包括人工、水电、装修、配套工商等费用。房租是每个月都要付的，但咖啡机不是消耗品。

咖啡机的使用寿命是多长？

以上推荐的都是商用半自动咖啡机，以商用基础强度使用，寿命大概在6-10年左右，最低限度算下来，6万的辣妈平均每年的投资就1万左右，是不是便宜很多呢？

所以开咖啡店最大的担心不是机器贵不贵，而是人流量够不够！如果你买了一台7万的咖啡机和3万的磨豆机，一天卖两杯，那才是最让人担心的。我知道的双锅炉甚至三锅炉多头商用半自动咖啡机要几万元，连续产出量几十杯甚至几百杯，磨豆机的豆斗有1.5公斤。如何让更多人来买咖啡？才是关键。

好像我们已经偏离主题了？

不，你还记得第一台浓缩咖啡机的产量吗？“每小时 2,000 杯”

因此半自动咖啡机定价的真相是：持续稳定的出杯能力，以方便商业使用并创造更大的利润。

恒压、恒温的强大萃取能力，是实现持续稳定产杯的“恩赐”。

所以定价是跟商业价值挂钩的，半自动咖啡机越贵，商业价值就越强，口感提升非常有限，关键是“保持一致”！

现在我们来说说瑞幸的全自动咖啡机，它采用和7-11便利店一样的瑞士全自动咖啡机艺术+，每台机器售价8万美元。

星巴克定制的全自动咖啡机产自瑞士，品牌是Black&White UT，每台内部批发价11万元，市场零售价28万元。 同一家公司还专门为星巴克设计了一款商用全自动咖啡机，零售价为18万元。

这些商用全自动咖啡机配备顶级磨豆机，芯片控制可变压力萃取，数十种参数设定与调节，萃取曲线自由定制，它唯一的缺点可能就是价格比较贵。

这家瑞士公司的最新产品B＆W4 拥有自动拿铁咖啡系统。

事实上，在咖啡展会上的盲测中：同样的咖啡豆，同样的萃取方式，同样的咖啡师，分别用商用半自动咖啡机和商用全自动咖啡机制作，没有人能尝出差别。

这个结果是合理的，因为只要有1%的差别（哪怕有），能喝出来的人一定是有天赋的人……

那么“蔑视链”的目的是什么？“酸葡萄心态”。

为什么大多数咖啡店不选择商用全自动咖啡机呢？

1、设备成本太高，效果差不了多少。半自动咖啡机便宜，人工更便宜，以北京一线城市为例，2022年扶植咖啡的招聘信息，月薪3000元，生意不好可以裁员，总不能把价值几万块钱的机器砍掉一半就退货吧？

更重要的原因是：中国大部分咖啡店都存在时间不长，投入商用全自动机器后，省下来的人工成本可能在店关门前就赚不回来。

2、全自动咖啡机的“效率”没用。对于现阶段中国大部分咖啡店来说，商用半自动咖啡机的效率还未饱和，需要解决的是没人来买咖啡的问题，而不是如何把咖啡煮得“更好、更快”。我甚至看到很多店家使用德龙的全自动机（厂家注明如果用于商用则保修无效），也有不少加热块、震动泵等可以半自动使用。

3.现阶段，全自动机器没有“价值感”

说白了就是不方便“抬价”，原因可以从上面推导出来，也是我写这篇文章的目的，行业陷入了“竭泽而渔”的恶性循环：不专心提升豆子品质，而是走非正统路线，鼓吹设备至上；不在业务上下功夫，花几千块钱办个牌照，然后天天擦机器、画图案、摆造型、耍酷，把自己弄得跟调酒师似的（虽然本质上没什么区别，他们基本没出国上过大学，但喝咖啡是老百姓的服务行业，跟豆浆、茶一样，我也不怎么赋予它意义，欧洲商业咖啡店生产的半自动ESP，一杯才几毛钱，常年不涨价）。

最后口味没怎么进步，回头客也少了，渐渐地，这个品牌发展成了一个月一杯、一个月坚持的奢侈品牌。

他们内部管理不善，对外散播“鄙视链”，欺骗广大民众购买商用设备，徘徊在1%-5%的差距而停滞不前，用“信息不对称”的手段收割新手，培养“信徒”站上台来……很有早年中关村电脑城的味道，而且越来越hifi了。

所以大家要平心静气的看咖啡机的价格，有高端也有低端，有全自动也有半自动，有商用也有家用，只是工具而已，咖啡产量占比很小，不要本末倒置，没必要“褒贬不一”。

4. 最适合你的才是最好的

不管怎样，花了这么多时间理清困惑之后，我们来谈谈如何判断它是否适合你。

1、工匠精神《明熙宗》

首先，入手一台双锅炉、转子泵的商用半自动咖啡机有意义吗？答案是肯定的。而且作为发烧友，设备的乐趣是无穷无尽的。别说 1%，哪怕是 0.01% 的提升，都值回票价。人生的价值。

我身边有很多音响爱好者，包括徕卡会员、hifi 爱好者，甚至包括曾经痴迷耳机一段时间的自己。这种爱好甚至爱好完全值得尊重，没有高低之分。俗话说“没有爱好的人不值得交朋友”。每一个小玩意爱好者至少都是一个有气质的人，一个追求完美的人。无论职业、年龄、性别，每个人或许都有一个不一定能实现但不能放弃的梦想：或许就是成为最优秀的人。像明熙宗，虽然是皇帝，却依然满身匠心，成为少有的贵族木匠、建筑大师。类似的例子不胜枚举，比如锁匠国王路易十六、才华横溢的诗人李后主、著名书画家宋徽宗等等。

这样的话，不管是商用还是家用，不管是不断的杯测，不管是比例如何，我见过很多咖啡设备爱好者走到极端，买来埃塞俄比亚生豆，自己动手设备，研究烘焙曲线、杯测、返工、研磨、筛分、压榨，研究电压变化、温度调节、萃取曲线，甚至不小心开个工厂、开个店，创立个品牌都不在话下。这样的坚持，没什么好说的，只有敬佩。

我怕有些半吊子的人，攒钱买入门机，买“精选”Catim，半年喝半斤豆子，就觉得自己超越了天下一切，自认为是天下主人，以为自己喝的一样产品就是最好的（其实自己喝也不敢和亲朋好友分享），但在网上颐指气使、鄙视别人、制造混乱，是没有任何好处的。

此外，如果你买机器只是为了练习，也请你想想，有没有真正的从业者，一天能做出几十上百杯，一天能消耗掉好几种拼配的几十公斤精品豆子。咖啡师是技术工人意式机选全自动还是半自动？彩蛋：磨豆机的玄学，熟能生巧，没有量变就不可能有质变。马路上那些“退役舒马赫”般的出租车司机也一样。虽然不是万能的（开车也需要天赋），但“经验”是一门技能中不可或缺的重要因素。

否则，你就会陷入一个小困境：你买了机器，但使用机会不多，喝得不够，技术难以提高，兴趣也逐渐消退……这多少有点浪费。

以上观点因人而异，各人可各取所需。

2. 绝对面部控制“半手动”

其次，一台基础价不足万元、俗称“玩具机”的家用半自动咖啡机，有什么意义呢？

事物的存在都是合理的。

为什么叫“玩具机”呢？本质上，只是解释了意式咖啡机最初被创造出来时的商业理念——任何不符合商业标准的意式咖啡机都可以归类为玩具（笔者认为，它也是一种工具，一种萃取工具）。

所谓玩具，是指这些机器配备家用震动泵和加热块，本身并不具备持续稳定出杯的能力，更谈不上高品质萃取能力的附加值。更有甚者，有些机器将研磨器集成在加热块中。萃取粉末的过程被简单地“外化”，简直就是“玩花样”。

这有意义吗？

答案是有道理的。但是：

你可以告诉我它看起来好不好。无论如何，我认为它看起来不错。

除了：

差点就买了这个，虽然也是玩具机震动泵，但是厂家实力雄厚，至少有锅炉，意大利进口，便宜，还不如玩玩呢。

还有太多其他漂亮的款式。我不会列出所有有钱人拥有的流行款式。这就像选美比赛一样。

这些机器能煮咖啡吗？当然能。能煮出好咖啡吗？那得看你拿什么来比较。产品稳定吗？这个很难说。至少从功率、磨豆机、加热块、震动泵来看，它们和家里的全自动咖啡机没什么区别。没有区别。那价格为什么在一千到一万之间波动呢？

为外观付费。

这一点从99.99%的此类产品售后评论都离不开对外观的讨论就可以看出（甚至包括很多一流发烧级机型），爱美之心人皆有之，我也是理性的，也不例外。

恐怕有少部分人开着奥拓就以为自己爷爷是奥迪，以为自己跟布加迪威龙属于同一个“圈子”，那他们就可以视自己为专业人士，向第一类发烧友学习。大体语气就是：你用全自动的，你喝速溶咖啡，你手磨的，你用摩卡壶打豆浆……你也算懂咖啡的人吗？

最搞笑的是，有朋友买了一台带加热块、研磨器和振动泵的半自动咖啡机，指着旗舰家用全自动咖啡机大骂它业余，也有人礼貌地退后一步，笑着说：“喝就喝，没什么大不了的。”这真是省心的选择。但高端家用全自动咖啡机有两个锅炉，振动泵功率更大。

这种情况并不罕见，我希望这种情况会越来越少。

那么万元以下的半自动车能玩吗？能不能用它来历练技术？

答案是：为什么不呢？研磨、灌装、压制、修改、搭配手柄、垫圈和冲泡头都是一样的。只要你愿意，你仍然可以玩得开心。生活中最重要的是快乐。

3. 实用而真实的“全自动”

最后一类人，我想应该是绝大多数人，只想随时在家喝上一杯现磨咖啡，随性随心，或许不是大师级的，但不需要任何操控，或许没有蒸汽朋克风的炫酷外观，但不会让你的厨房（餐厅）显得突兀，经过pid控温加热块（或锅炉）处理的90度（+-5）热水流经标准15bar或19bar震动泵下的曲线波动压力变化萃取出的咖啡液，也能轻易展现出几乎所有咖啡豆的风味差异，这占了将近90%……

品尝ESP，享受简单性，不要被消费主义拖延，不必担心技能是否熟练，就像我们喝茶一样，这是一件美丽的事吗？

是的，自动浓缩咖啡机是“刻痕机器”，如果您成为“纽扣主人”，则可以享用多种咖啡（花哨）。

自动浓缩咖啡不是傻瓜机器。

当所有不必要的乏味都尽可能地消除，咖啡可以在简单，直观和相对恒定的条件下恢复到其真实的外观。

难道没有俗话：技术因懒惰而发展？

所有家用电器的自动化最终都是懒惰的，绝对懒惰是不可能的。

PS一台合格的全自动意大利机器的设计寿命为10 - 15年，因此它是家庭最具成本效益的解决方案。

5.复活节彩蛋：豆类研磨机的形而上学

写这篇文章后，我精疲力尽，已经超过8,000个字。

即使我哭泣，我也必须完成标题。

我记得一个朋友要我写关于咖啡研磨的人...

说几句话。

请允许我简化一点。

毕竟，我之前已经为8,000个单词奠定了基础，因此在这里阅读要容易得多。

1.研磨机的重量重要吗？

毕竟，它占设备效果的80％，可以提高一杯咖啡的口味4％！

有必要吗？

让我首先问您几个问题：

1.在意大利标准面粉中，有15克豆类地面有多少粒？

2.每个咖啡粉的表面积是什么？

3.在持续的单个咖啡粉的条件下，环境温度加上0.1度对单位咖啡粉的影响是什么？

4.提取前的咖啡粉的最佳温​​度是什么？

5.不同品种，起源，烤肉，混合物，储存条件以及尺寸以及不同体积和温度的咖啡粉颗粒之间不同风味（丢失）的定量图表是什么？

…

这样的还有一百个问题。

答案是：没有人研究过它，没有人回答它，也没有标准。

没有标准，只谈论感受？

我认为这与所有奇迹的大门相似，神秘而深刻。

让我们看一些直观的例子，说明大多数人想到的价值数万人民币的咖啡研磨机的影响。

实际效果

这是令人惊讶的吗？

即使是高端研磨机的原理，磨削的粗处仍然由小于距离的咖啡豆之间的距离确定。

但是，烤咖啡豆很脆弱（许多人问我，为什么有时会在他们购买的illy中有更多破碎的豆子。我告诉他们，这实际上是由于交通不当而导致豆子在金属罐中相互碰撞的不当。

事实是：到目前为止，还没有磨床可以始终如一地切咖啡豆。

EK43S曲线

WBC竞赛中使用的“磨碎的国王”和商业磨床真是太好了。

2.温度太高，影响风味。

这种关注完全放错了位置，因为唯一涉及磨削过程中散热的应用是商业化。

以最常见的家用磨床为例，这是90％以上的欧美家庭。

只需30秒即可将15克咖啡豆磨成意大利标准磨碎。

在不到半分钟的时间内过热，如果它真的过热，首先要考虑的是短路问题。

商业磨床需要连续生产300杯，每小时180杯，并且按小时计算的高强度使用情况，因此散热是需要考虑的一个因素。

您认为1.5公斤豆筒仓的用途是什么？

这就是150杯标准ESP的粉末量。

如果您无法获得此卷，为什么要开商店？

看到这一点，聪明的朋友已经找到了答案。

高端咖啡研磨机的主要卖点是它们用于商业用途。

必须保证商业用途所需的质量是：连续，稳定且一致。

3.细粉是魔鬼。

细粉易于过度提取，但细粉也是风味层的组成部分。

自远古时代以来，咖啡豆的研磨从来都不是绝对统一的。

近年来，一些极端的咖啡爱好者开始使用咖啡筛，但结果是单调咖啡缺乏风味的变化。

我曾经看到有人切碎的例子说：“即使它们的厚度相同，它们的尺寸也很美味。我不会像中年人一样煮熟。”热油和水，就像在搅拌栗子中添加石头一样。

同样，当热水通过不同尺寸的大豆粉末时，萃取也将带来丰富的“不同尺寸或差异”。

当然，如果您将咖啡豆子搅拌在一起，那么一切都会有限制。

4.“豆碎机”

我已经使用磨床超过15年了。

当我听到这个名字时，发明这个词的人也很有才华，这是古希腊强人的英雄形象，赤裸裸地摇摆着斧头。

实际上，它只是一个小刀片，最多是4厘米。

由于它太便宜且“太”高效（成本效益），因此严重影响了咖啡豆研磨的“高精度”，“量子力学”和“平行宇宙”的开发。

但是，数十年来，它在欧洲和美国一直很受欢迎，并进入了90％以上的家庭。

结果，各种谣言传播了：“豆斩波器破坏了风味，严重不平衡，非常热（似乎会爆炸）。”

实际上，家庭咖啡豆研磨机只需要6秒钟，即可遇到美国特色咖啡协会的标准杯子测试 - 法国新闻咖啡粉。

PS作者建议“摇晃”打磨以获得更好的结果。

真的很方便快速！

缺点也很明显：连续的杯子分支能力极为有限……不可能以定量的方式分配粉末，这严重影响了商业效率。

因此，豆器实际上是最合适的家庭使用选择！

这只是一个链接，最多可以影响杯子的风味4％（本质实际上是正确的烘焙，提取方法和正确的豆） - （一些半自动发烧友可能不同意）

“切豆机”在中国赢得了如此糟糕的声誉，真是可悲。

5. 总结

铣床很重要，更重要。

但是人们也多云，谣言和更多描述。

毕竟，没有人可以使用豆类雪的野生式拾音器将中等烘烤的人切成深层烤面包;

（您确实具有加入X -Men的能力）

星巴克的凯蒂姆（Katim），30万旋转的泵锅炉无法提出“薄波无聊”的味道。

每个人都应该回到本质上。

当然，爱好者总是很特别。

至于手工打磨的，无论是10元商店还是指挥官，电动磨碎的麦格雷迪仍然是F83，或者是豆机，豆类 - 切口机和墙破坏机，请随意选择它，折衷。

别忘了，数千年前卡法酋长在椰子壳中用石头粉碎的最初的铁卡是找不到的宝藏。

结论

最后，我没想到会写这么长时间。

1.一些热衷于描绘的国内咖啡行业仍然觉得它已经完全“畸形”：

顶级咖啡正忙于赢得冠军，首先要镀金，然后是普莱斯，永恒的传奇是所有的事。

星巴克无能在市场上钓鱼，尽管它们永远不会起作用：咖啡师在机器期间不起作用，咖啡师在咖啡师时不起作用，最后全自动是没有办法的。

品味的精品咖啡师负责在开设和关闭商店的路上获得无限循环的证书。

真正的咖啡大师将永远在他们的房子里，使自己自己品尝并自己品尝。

2.这可能是一条长的文字，毕竟有些朋友无法忍受。

所以我认为，理想的意大利咖啡现场应该这样：

在明亮的10,000英尺阁楼中，几十个顶级半自动设备和电磨被排队，哪种飞马热妈妈黑鹰火箭弹...，各种型号，整齐地蒸腾着统一的尺寸的光泽，使光线辐射机器擦拭光线，反射了光线的刺穿眼睛。

在一个谦虚的角落，新鲜的烤明星** rui*其余的“选择” Yn Katim Bean，好像在秘密提醒一些东西...

你去找一个男人：“请给我一杯Wei（VA）388”

“好的，但是今天EV的83刚刚处于石油状态。它配备了Yiyi 61，该61昨天是新近维护的，终极稳定肯定会给您的味蕾带来极大的享受。您想品尝吗？”

有人可能喜欢它，我感到有些奇怪

最后，请允许我在我的第一篇文章中充分借用朋友“ Choco Kafka”的评论：

咖啡豆仍然处于营销过多，包装过多的形式，最终将返回到像茶这样的流行饮料。您可以喝一千磅的“稀有茶”，或者您可以喝或喝酒，在平坦的谷物和茶中没有鄙视的链条，没有视链，您可以自己选择。”

共勉。

感谢您的阅读。

美好的。

作者宣称，本文没有兴趣，欢迎朋友合理沟通，并和谐地讨论