什么？！烤焦的面包做咖啡？来，汉斯的咖啡了解一下

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士兵 1：“汉斯，你的咖啡味道太糟糕了。它尝起来就像狗屎一样。”

汉斯：“去你的，我不是你妈妈，你想喝什么口味的咖啡你自己煮吧……”

借用一位网友的解释——这个梗出自游戏《英雄连》中诺曼底战役第二关两名德军士兵的对话，游戏背景设定在二战时期。因为两人的对话和表情都十分搞笑，再加上“汉斯”经常被用来指代德国人（就像“伊万”被用来指代俄罗斯人），使得这段对话成为了一个梗，迅速传遍了任何有德国人和咖啡的场合。其实，二战时期德军的咖啡真的有那么难喝吗？我没尝过，不敢妄下结论，猜测可能是代用咖啡“惹的祸”。那么，代用咖啡是什么呢？

▲几名德军士兵在户外用餐。中间一名士兵手拿杯子，大概在喝咖啡。其实战场上的德军士兵也能喝到真咖啡，并不全是代用咖啡。

咖啡起源于东非埃塞俄比亚高原，之后越过红海传到阿拉伯半岛，并首先在伊斯兰国家流行起来。虽然难以确定确切的时间，但咖啡至少在鼎盛时期的16世纪便在奥斯曼帝国流行起来，在伊斯坦布尔等许多城市也纷纷开设咖啡馆。因商业、外交或探险等各种原因来到东方的欧洲人自然​​也接触到了咖啡。虽然当时阿拉伯人严格限制咖啡种子的出口，但荷兰人还是突破了这一障碍，在1616年进口了咖啡种子。1600年，活的咖啡树和种子被走私到荷兰，开始在温室中种植。之后，咖啡传播到欧洲其他地区，与伊斯兰国家一样，咖啡主要在咖啡馆中消费。 17世纪中叶，咖啡传入普鲁士，在那里，咖啡首先被上流社会所享用，但咖啡热潮如此强烈，不久，最早的咖啡馆就开在了普鲁士的对外贸易中心汉堡和不来梅什么？！烤焦的面包做咖啡？来，汉斯的咖啡了解一下，市民成为主要的消费群体。工人阶级：18世纪下半叶，咖啡取代啤酒，成为普鲁士的“国饮”。

▲一颗小小的豆子跨越海洋和高山，风靡全球。德国人对咖啡的热爱，比荷兰人还要高，甚至超过啤酒。

然而咖啡在普鲁士的流行并非一帆风顺。早在咖啡馆开始在普鲁士流行时，就受到当地政府的诸多限制。建立殖民帝国的荷兰、英国和法国在加勒比海和东南亚拥有大量殖民地，殖民地强迫当地人或非洲奴隶在咖啡种植园大量生产咖啡，并主导着国际咖啡贸易。相比之下，被分割成几个州、殖民地产量远不及其他国家普鲁士无法独自做到这一点，咖啡只能通过购买的方式提供给该国公民。

▲咖啡刚出现于欧洲时，是贵族的饮品，普鲁士花费巨资购买咖啡豆。

当时的咖啡被称为“黑金”，进口昂贵咖啡豆的高昂成本引起了当时的普鲁士国王腓特烈大帝的不满，为了保护国内酿酒商，防止资本外流，他制定了法令，禁止私人进口咖啡豆。表面上，腓特烈大帝一心要打压咖啡，甚至不允许私人烘焙咖啡，但在背地里，他却把独家烘焙权高价卖给商人以牟利。顺便说一句，腓特烈大帝的禁令实际上刺激了黑市。咖啡豆的走私在屡禁不止的情况下仍在继续，人们对咖啡的热爱更是一发而不可收。在他去世后，禁令被解除，但咖啡在德国传播的障碍并没有完全消除。1806年至1815年的拿破仑战争期间，拿破仑直接登陆英国失败后，决定用经济封锁来摧毁英国。他实施大陆封锁，没收了所有英国货物和商船，咖啡也不例外。普鲁士也受到了影响。由于缺乏咖啡豆原料，咖啡消费量大幅下降。

▲拿破仑大概也没有想到，他的一项政策，会推动咖啡替代品在德国的发展。

然而，咖啡已经成为德国人的一种习惯。要改变一个习惯，尤其是全民族的习惯，难道不容易吗？于是，执着的德国人开始寻求能够代替咖啡的代用品。在这方面，德国取得了先进的成果。在中欧德语世界，从18世纪开始，代用品咖啡的消费量已经超过“真正”咖啡达200年之久。的确，德语中有一个奇妙的词：咖啡豆。咖啡的种类繁多，以至于人们用“豆咖啡”一词来区别于正宗的咖啡豆。为了迎合德国人多样化的喜好，代用品咖啡种类繁多。虽然咖啡在18世纪下半叶就进入了普通德国人的生活，但普通百姓还是喝不起高价从海外进口的咖啡，于是用各种手段来饮用，通常是将极少量的“豆咖啡”与大量的水混合或与代用品咖啡混合，甚至干脆直接喝代用品咖啡。第二次世界大战期间，咖啡代用品被德国带上了战场，到了近代，虽然德国人已经不用担心喝不到真正的咖啡，但很多人还是会饮用咖啡代用品作为保健饮品。

▲欧洲菊苣是最常用的咖啡代用品，俗称“咖啡草”，其根部较大，形似萝卜，故又称“咖啡萝卜”，经加工精制后，可与普通咖啡粉混合，提升咖啡原有的风味，大大节省咖啡豆原料用量。

▲来自德国的橡果咖啡代用品。橡果咖啡代用品在当时也是非常流行的咖啡代用品。

简单来说，咖啡代用品就是用咖啡豆以外的原料制成的咖啡味饮料，所用的原料包括菊苣、橡子、蒲公英、大豆等多种。其他农作物制作咖啡，所以代用品咖啡不含咖啡因。现在很多人特意把它当成健康饮品，只喝代用品咖啡。代用品咖啡和真咖啡一样含有苦味成分，有些代用品咖啡也能完美地再现咖啡重要的苦味。不过，很多喜欢喝咖啡的人也确实习惯不了代用品咖啡的味道。

▲制作替代咖啡的另一种原料——蒲公英根。

一位日本军迷亲手制作并品尝了三种不同原料制成的咖啡代用品，其中一种就含有蒲公英根，我们来看看吧。

首先是大豆。

▲可以选择别人炒过的黄豆。

▲这位日本军迷这次选择了生大豆。

▲用煎锅煎。由于他用的加热炉有防空烧功能，所以火不能太大。这次煎豆子花了很长时间，耗时1小时。他建议最好用旧煎锅来煎，因为煎豆子很容易损坏锅的涂层。

▲这是炒了1个小时，稍微有点焦的黄豆。

▲一开始他用研钵来磨咖啡豆，但是太费力，所以就改用咖啡机。

▲后续步骤和煮咖啡一样，用滤纸过滤。

▲这是与普通咖啡的对比，左边是过滤普通研磨咖啡豆后的残渣，右边是过滤大豆后的残渣。

▲品尝后，他说：“比我想象中更像咖啡。”而且，有趣的是，它有大豆的香气，而与咖啡相似的苦味则是烘焙大豆的焦味。他解释道，使用生大豆可以使苦味更接近咖啡。这究竟是烘焙的效果，还是大豆本身的特性，还有待研究。不过，他也表示，大豆毕竟不是咖啡豆，由于没有咖啡因，虽然对胃部刺激较温和，但总缺少某种喝咖啡时应有的感觉，或许和真咖啡混合后会更好。

接下来是蒲公英。

▲除了菊苣根，蒲公英咖啡也是德国在战争期间以及战后一段时间的主要咖啡替代品之一，这位日本军迷表示，日本国内市场上有现成的蒲公英咖啡出售，但他想去采集蒲公英并尝试一下，虽然需要时间，但很有趣。

▲他挖出了蒲公英的根。

▲洗净后，剪成5公分长的段，在太阳下晒几天。他建议先剪后晒，以免晒干后变硬，难以剪。

▲像黄豆一样入锅煎炸。

▲炒好后装入自制的“茶包”，放进锅里煮。

▲在煮的过程中，水的颜色会发生变化。

▲用滤纸是不可能得到如此浓郁的颜色的，用壶冲泡出来的咖啡颜色更接近真咖啡，他说上次应该是用壶冲泡的方式，至于味道，跟黄豆的味道差不多，不过这次没有豆香，但颜色比较浓郁，炒得好的话会有大麦茶的香气。

▲自己制作蒲公英咖啡确实比较费时费力，烘焙程度也难以保证，建议购买市面上的成品蒲公英咖啡，上图就是这位日本军迷推荐的蒲公英咖啡。

最后是面包。

据说二战期间，美国海军在补给不及时的情况下，也曾制作“咖啡”来喝，与其说是替代品，倒不如说是一种人生智慧。

▲将切片面包放入烤面包机，将定时器调到最后。您将得到如图所示的烤面包。注意不要烤过头。

▲用刀把面包烧焦的部分刮掉，就会自然化成粉末。由于我省去了研磨的步骤，所以这次相当容易。

▲采用一次性滤纸过滤。

▲他称味道就像烧焦的水，虽然味道和前两种咖啡替代品差不多，但却完全没有香气，喝着这杯“烧焦的水”，能想象到船上的水手们叹息着，渴望着能尽快到达下一站港口，建议读者也去尝试一下。

不得不说要为这位日本军迷的动手能力点赞，这肯定是很有意思的事情，看完之后跃跃欲试，总能在黄豆和吐司之间做出选择，有亲手做过这个的读者，希望大家给小切留言。

本文为网易新闻、网易“各有各的态度”精选内容。