Chemex手冲咖啡壶正确用法 Chemex咖啡壶滤纸怎么用

Chemex手冲咖啡壶正确用法 Chemex咖啡壶滤纸怎么用

这张封面图大家一定很熟悉，他一手拿着云端手冲壶，一手拿着我们今天的主角——咖啡壶。

你可能在星巴克见过这种做法。除此之外，可能很少有咖啡店会用咖啡壶来煮咖啡。

这是什么？

这是集“滤杯”和“底壶”于一体的手冲咖啡壶，由移民纽约的德国柏林大学化学博士彼得于1941年发明，多年来一直由麻省一家公司代工，因此造型充满实验室元素，看上去就像是化学实验的仪器。

在美国，咖啡壶是非常常见的冲泡咖啡用具，甚至在经典美剧《老友记》中多次出现。

看得出来咖啡壶非常漂亮，而且很受欢迎。

有什么特点？

主体是一个两边宽、中间窄的玻璃容器，表面非常光滑，上部没有任何加强筋，只有一条从窄处向上延伸的导流槽，这条凹槽最直观的作用就是倒咖啡时控制方向。

但这还不是导流槽最重要的作用，首先我们都知道，如果我们在光滑的滤杯（你可以把它想象成一个漏斗）上垫上滤纸，在完全贴合的状态下冲泡咖啡，底部的空气无法排出，水就无法往下流，造成堵塞。

所以这个导槽的重要功能就是连通外界，排出空气以及防止堵塞，但是很多情况下因为滤纸太软，贴在导槽里，也会造成密闭空间。

要做到这一点，你必须使用特殊的滤纸，它比较硬，需要自己折叠。

滤纸的形状有很多种，有半圆形、圆形、方形等，这次前街截取了James 先生对咖啡壶的介绍，让大家有更清楚的了解。

詹姆斯向大家展示了下面的圆形滤纸。

通过交叉折叠，形成了一种锥形的滤纸Chemex手冲咖啡壶正确用法 Chemex咖啡壶滤纸怎么用，但是这种滤纸的一面有一层滤纸，另一面有三层滤纸。

三层滤纸中的一层放在有导槽的一侧，可以更好的稳定滤纸的形状，防止其塌陷、闭合。

如何煮咖啡？

由于没有肋条，而且使用的滤纸很厚，所以水排出很慢。所以磨咖啡的时候可以磨得粗一点。浅烘焙的咖啡豆可以用杯测研磨（20号标准筛的通过率为70-75%）。

千姐以耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆作为示范，粉量30g，研磨度70%过20号筛，粉水比例1:15，水温90摄氏度。

将滤纸折叠后放在壶上，先用热水冲洗滤纸，一气呵成，“温杯、合杯、去异味”一气呵成。然后顺着导流槽将水倒出。

然后倒入30g咖啡粉，先加入60ml热水蒸30秒，再以圆圈方式倒水，直至达到450ml。正常液位刚好离最高点上升约0.5cm。若液位即将超出杯体，可先停止倒水，待液位稍有下降后再继续倒水。正常约3-4分钟，咖啡液便会全部流出。

优点是煮出来的咖啡很干净很香甜，外观也是优点。

相应的缺点也很明显，就是壶本身和专用的滤纸都很贵，清洗起来也很麻烦，中间的窄口很容易粘上很多咖啡渍。

但它也适合插花。