我总结的摩卡壶使用经验——粉一定要填满，一定要形成粉饼

我总结的摩卡壶使用经验——粉一定要填满，一定要形成粉饼

我的3人用电摩卡壶千里迢迢今天终于到家了，下午就开始反复试泡，晚上终于找到了满意的产品，也总结了一点经验。

我总结的经验是，粉一定要加满，与粉仓口齐平。

咖啡粉填满后，热水上来，咖啡粉膨胀，在上壶底部滤网和粉仓滤网的制约下，形成一个密度均匀，透水性和黏度适中的粉饼。这个粉饼的形成很重要，它直接决定热水通过的速度，以及水是否均匀地穿过粉层，因此萃取是否均匀，萃取温度是否合适，都取决于此。

在今天的测试中，我多次减少粉量，粉饼都无法成型，拧开之后发现粉层已经被水冲掉了。这样的粉层，水通过的时候肯定会冲到薄弱的地方，而比较厚的地方就很少有水通过。结果就是水量大的地方萃取过度，水量小的地方萃取不足。整体来说就是水通过的太快了，整体萃取不足。

幸好我的电摩卡壶自带了减压板，经过多次尝试，我也摸索出了减压板的正确使用方法，这里就给大家介绍一下。

网上流传的视频中，很多还原板的演示都是错误的，有的把还原板当成压粉板，随便一压就用完了，有的先把粉放进粉仓，再把还原板放在粉层上“压下去”。这些做法都是错误的，还原板没有发挥应有的作用。正确的做法是先放还原板，放在粉仓内壁突出的边缘，这个边缘就是为还原板准备的。在这里放还原板的目的是为了代替粉仓底部的滤网，当咖啡粉遇水膨胀时，与上壶底部的滤网一起作用，使粉层形成粉饼。所以放上还原板后，粉量会减少，但也要求填满到与粉仓口平齐。

需要注意的一点是减重板在成粉过程中必须从下方挤压粉层，这就要求减重板摆放后必须稳固，但由于工艺不够细致，很多减重板体积小，摆在内缘时容易翻倒。针对这种情况，我想到了一个处理办法，就是用尖头圆润的钉子从边缘外侧向内敲，在原有的边缘上多敲几个凸点来支撑减重板，我觉得3个就够了，4个也可以，没办法我敲了8个。修改好之后，我摆上减重板，然后放8g粉，关仓，等咖啡出来后拧开，粉饼很均匀饱满，很硬很结实。

我的摩卡壶是这个：

3人用，下壶水容量150ml，粉仓容量12g我总结的摩卡壶使用经验——粉一定要填满，一定要形成粉饼，加减盘后容量8g。功率400w。

使用冲煮盘，8g粉末，110ml冷水，约70秒即可冲出85ml咖啡。

减料板就是中间那个小圆片，如果没有减料板可以单独购买，使用时需要把粉仓内壁的支撑凸块敲掉。