如何选择咖啡豆研磨度？咖啡豆研磨原则有哪些？

如何选择咖啡豆研磨度？咖啡豆研磨原则有哪些？

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是很多人容易失败的一步，要么研磨过细，要么研磨过粗，间接影响咖啡的口感。如果想要精准控制咖啡粉的粗细，建议使用可调刻度的电动磨豆机，精准控制研磨度。

一般来说，良好的磨削方法应包含以下4个基本原则：

1. 选择适合你冲煮方法的研磨尺寸

2.研磨时产生的温度要低

3.研磨后的粉末颗粒应均匀

4. 冲泡前研磨。

研磨咖啡的最佳时间是在煮咖啡之前。因为研磨好的咖啡容易氧化，失去香气，尤其是如果保存不当，咖啡粉很容易变味，自然就不可能冲泡出醇香的咖啡。有些人怕麻烦，或者不想买研磨机，所以在家喝咖啡时，一般都会购买现磨的咖啡粉。这时候就要特别注意保存问题了，咖啡粉开封后，最好不要随意放在室温下，比较合适的方法是放入密封罐内冷藏，并且不要与大蒜、鱼、虾等气味浓烈的食物一起存放。

因为咖啡粉容易吸收异味，所以很容易变成有异味的咖啡，再好的咖啡品质也会被浪费。所以有些人会把煮好的咖啡渣放在冰箱里当做除臭剂，这也是物尽其用的好办法。

无论使用何种研磨机，运转过程中都会产生摩擦生热，正如我们之前反复强调的，大部分优质物质的挥发性都很强，研磨产生的热量会加快挥发速度，导致香气首先散失在空气中。

以富士咖啡磨豆机为例，手冲咖啡粉的最佳粗细度在3~4级之间，细砂糖可以作为参考：

咖啡粉的粗细与冲煮咖啡时咖啡成分释放的量与速度有关，一般来说，咖啡粉的粗细可分为粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉五个等级。

（1）超细粉：适合意式咖啡

这个是最容易理解的，用法也比较绝对，只在冲煮咖啡的时候用。因为萃取的方式跟家里冲煮的原理不一样，需要压力，所以设备是意式咖啡机，研磨也需要专业的咖啡研磨机，研磨到极致细腻。

因为制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉必须压实，才能对高压热水产生阻力，让咖啡的精华真正被萃取出来。因此对研磨的程度比较敏感。研磨越均匀，咖啡粉压实后就会越密实，空隙也会越少，可以对水产生均衡的阻力，这样才能顺利萃取出一杯咖啡。

如果用摩卡壶冲咖啡，用超细粉也是比较适合的，但萃取一般会过萃取，虽然能出一点油，但味道偏苦，过程的享受往往大于味道本身。同时也不能一味追求油，把豆子磨得太细，否则会堵塞排气孔，造成危险。

因为制作意式咖啡时，必须用力地压实咖啡粉，才能使其抵抗高压热水，让咖啡的精华真正被萃取出来。因此对研磨的程度比较敏感。研磨越均匀，咖啡粉压实后就会越密实，空隙也会越少，可以对水产生均衡的阻力，这样才能顺利萃取出一杯。

（2）细粉：适合挂耳

细粉适合滴滤咖啡，很多人以为滴滤咖啡需要部分浸入水中，应该用颗粒粗一点的，其实主要是因为滴滤咖啡全由滤纸制成，出水量大，不像手冲有封闭的位置，比如现在常用的三孔滤杯，其实会减缓出水速度，所以滴滤咖啡需要更细的粉来增加萃取面积，萃取出更多的物质。

（3）中细粉（适合轻度烘焙的豆子，富士鬼牙3.5）

中细粉≈白糖（超市最常见的白糖就比这个稍微粗一点）。一般手冲咖啡最终都会定在中细粉的粗细度，因为中细粉很常用，所以如果你爱咖啡，就多试试自己的咖啡磨机，找到最适合自己的中细粉。

（4）中粉（适合中烘焙豆，小富士鬼牙4）

中粉=砂糖（超市里卖的砂糖颗粒最大，大多是这个大小）。中粉比中细粉稍粗，但颗粒没有粗粉大。

建议初学者先用中粉手冲，毕竟磨中粉不容易磨出极细的粉质，而且刚开始也不容易因为水流控制不稳定而导致滤杯中积聚大量水分而浸泡咖啡粉，从而造成咖啡萃取过度。另外由于个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细度。

（5）粗粉（适合中深烘焙的豆子，小富士鬼牙4.5）

粗粉（类似粗白糖，但比红糖细）适合虹吸壶和法压壶使用，在高水温萃取下，粗粉不易萃取出苦味，同样也不能磨得太粗，否则萃取不充分，口感也会淡而无味。

研磨的粗细决定了冲泡方式，一般极粗磨适合的萃取方式是冷泡，粗磨适合的萃取方式是法压壶，中粗磨适合的萃取方式是滴滤，中磨适合的萃取方式是手冲或者锥形滤碗滴滤，细磨适合的萃取方式是意式浓缩，极细磨适合的萃取方式是土耳其咖啡。

此外，相对均匀的研磨度也很重要：

研磨度越细，苦味越浓，研磨度越粗，苦味越淡。颗粒大小不同，每颗颗粒的萃取程度也会不同，也会影响咖啡的口感。因此，咖啡研磨度可以是糖粒大小，是应用范围比较广的一种研磨度。

粗粉适合水温较高：

但研磨不均会带出层次感如何选择咖啡豆研磨度？咖啡豆研磨原则有哪些？，所以萃取时间要掌握好。一般来说，煮制时间越短，磨粉要越细；煮制时间越长，磨粉要越粗。所以研磨度应该和萃取时间成正比。咖啡粉的粗细会直接影响萃取时间的长短和萃取率。咖啡粉磨得越细，粉层越密，咖啡粉颗粒与热水接触的量就越多，萃取阻力就越大，越容易延长萃取时间，而萃取率也会提高，也容易萃取过度。

相反，咖啡磨得越粗，粉层空隙越大，咖啡粉颗粒与热水接触的越少，萃取阻力越弱，也越难延长萃取时间，从而降低萃取率，容易导致萃取不充分。所以，咖啡磨得越细，萃取时间越长，萃取率越高；咖啡磨得越粗，萃取时间越短，萃取率越低。一般情况下，咖啡的粗细与萃取时间和萃取率成反比，粉颗粒磨得越粗，萃取阻力越小，咖啡流量越大，萃取一杯的时间越短，萃取率越低，口感越清淡。

完结啦～